Tofu arba sojų varškė yra Azijos kilmės maistas. Tofu gaminamas sojų pupeles mirkant vandenyje ir gaminant sojų pieną, tada pieną varškė kaupiama naudojant tokias medžiagas kaip kalcio sulfatas arba citrinos sultys. Varškė yra atskirta nuo išrūgų ir paprastai supakuota į gabalus. Daugelis tofu prekių ženklų siūlo minkštų ir tvirtų veislių asortimentą, kuris daugiausia skiriasi sulaikyto vandens kiekiu. Paspaudus tofu, galima pašalinti papildomą vandenį.
Baltymas
Skirtingai nuo daugumos augalinių maisto produktų, soja laikoma visaverčiu baltymu, turinčiu visas nepakeičiamas aminorūgštis. Taigi Tofu yra geras baltymų šaltinis tiek dėl jame esančių baltymų kiekio, tiek dėl jų pobūdžio. Tvirtų tofu rūšių baltymų kiekis yra didesnis nei minkštesnių rūšių. Ilinojaus sojų maisto centro (ICSF) duomenimis, 3 oz. gabalėlis tvirto tofu turi apie 13 g baltymų, palyginti su maždaug 4 g minkšto tofu. Vegetarinių išteklių grupė (VRG) pateikia nuo 4 iki 5 uncijų. tofu 11 g.
Riebalai
Beveik pusė tofu kalorijų gaunama iš riebalų. Tačiau pagal „Rutgers“ tyrimų ir plėtros pratęsimą (RCRE), 3 uncijos. tvirto tofu yra tik 4 g riebalų, o šiltame tofu - pusė. ICSF nustato riebalų kiekį 3 oz. patiekiama nuo 2 iki 7 g. Abiejų rūšių tofu yra labai mažai sočiųjų riebalų ir neturi cholesterolio.
Izoflavonai
Izoflavonai yra fitoestrogenai, augaluose esančių hormonų rūšis. „Dana-Farber“ vėžio institutas suteikia tofu izoflavonų, turinčių sveikatą stiprinančių savybių. Pasak Rutgers, fitoestrogenai gali sumažinti osteoporozės, širdies ligų ir kai kurių vėžio rūšių riziką. Izoflavono kiekis tofu yra apie 25 arba 30 mg / 3 oz. tarnauja, pasak ICSF.
Kalcis
Kalcio sulfatas yra vienas iš krešėjimą skatinančių medžiagų, naudojamų kuriant tofu. Šiuo metodu pagamintame tofu yra ypač didelis kalcio kiekis, kuris, atsižvelgiant į tofu rūšį, sudaro apie 6–15 procentų paros normos. Vegetarų išteklių grupė nurodo tofu kaip gerą kalcio šaltinį vegetarams ir veganams ir aiškina, kad keliose uncijos tofu kalcio yra daugiau nei įprastinio pieno puodelyje.
Angliavandeniai
Angliavandenių kiekis tofu skiriasi ne taip stipriai kaip tofu rūšis, kaip ir kitos maistinės medžiagos. 3 uncijos. kieto tofu porcijoje yra apie 2–4 g, o minkšto, šilkinio tofu yra nuo 2 iki 2, 5 g. Anot ICSF, šilkiniuose variantuose pluošto kiekis yra minimalus, o tvirto tofu - beveik pusė bendro angliavandenių kiekio. Remiantis RCRE, cukrus sudaro maždaug pusę angliavandenių.
