Ant grotelių kepami mėsainiai yra vasarinių kepsnių rinkinys, tačiau ne visada patogu ar įmanoma pašildyti grilį. Laimei, ant viryklės viduje lengva iškepti sultingą, skanų mėsainį - tol, kol žinote, kaip tinkamai ir saugiai pasigaminti „keptuvėje“ keptą mėsainį.
Paruoškite „Burger“ pyragėlius
Kiekvienas turi savo mėgstamą mėsainio receptą, nesvarbu, ar jame naudojama jautiena, kalakutiena, kiauliena ar bet kuris iš šių baltymų. Virėjas Frankas Proto, Kulinarinio švietimo instituto Kulinarinių operacijų direktorius, naudoja 1 1/2 svaro be kaulų trumpų šonkaulių - dėl didelio riebumo, dėl kurio sultingas mėsainis pasidaro - sumaltas namuose ir suformuotas į keturis pyragus, tada pagardinkite druska ir pipirais.
Įkaitinkite ketaus keptuvę
Nors mėsainius galite kepti bet kurioje keptuvėje su plokščiu dugnu, „Proto“ recepte naudojama ketaus keptuvė. Legendinio amerikiečių virėjo Džeimso Barzdos iš „James Beard“ fondo mėsainių receptas taip pat reikalauja sunkios keptuvės, kurioje pirmiausia turėtumėte pašildyti augalinį aliejų ir pasūdytą sviestą. Kai riebalai ištirps ir keptuvė bus gana karšta, jūs pasiruošę kepti mėsainius.
Tolygiai tarkuokite mėsainį karštoje keptuvėje. Jei jūsų pyragaičiai yra maždaug 1 1/2 colio storio, kepti juos reikės maždaug per 5 minutes iš vienos pusės. „James Beard“ recepte teigiama, kad kepkite mėsainius tik vieną kartą, o kepdami nespauskite žemyn ant pyrago. Tai gali sukelti sausą mėsainį, - „American Reports“ pasakojo Amerikos kulinarijos instituto asocijuotasis specializacijų dekanas virėjas Howie Velie.
Patikrinkite temperatūrą
Kai mėsainiai iš išorės atrodo rudi, pradėkite tikrinti vidinę temperatūrą mėsos termometru. Naudokite skaitmeninį termometrą, o ne skambučiu pagrįstą - Šiaurės Karolinos valstijos universiteto duomenimis, jie nėra tokie tikslūs. Atminkite, kad nepaisant to, kad reti ar vidutiniškai pagaminti mėsainiai gali būti skanūs, jie nebūtinai yra saugūs, ypač vaikams, vyresniems suaugusiems ar turintiems pažeistą imuninę sistemą.
JAV sveikatos ir žmonių paslaugų departamentas pataria virti jautienos mėsainius, taip pat kiaulienos, veršienos ar ėrienos mėsainius iki 160 laipsnių Fahrenheito, kad sumažėtų E. coli ir Salmonella rizika. Anksti patikrinkite vidinę temperatūrą maisto termometru, nes nenorite, kad ji pakiltų daugiau kaip 165 laipsnių Fahrenheito. Tai duos sausą, beskonį mėsainį. Gamindami kalakutienos ar vištienos mėsainius, turėtumėte juos virti iki 165 laipsnių Fahrenheito vidaus temperatūros.
Džeimso Beardo mėsainių receptas rekomenduoja prieš patiekiant mėsainių pyragus pailsėti nuo trijų iki keturių minučių. Per šį laiką paruoškite savo mėsainio patiekalus, kuriuose gali būti salotos, pomidorai, svogūnai, avokadas, marinuoti agurkai, kečupas, garstyčios ir, žinoma, bandelės. Padarykite bandelę viso grūdo parinktimi, kad padidintumėte skaidulų kiekį savo patiekaluose, ir nevenkite pinti daržovių ant šio mėsainio pyrago.
