Visų kviečių mėlynių baltyminių bandelių, kurias ruošiatės kepti, receptas reikalauja 1/2 šaukštelio kepimo miltelių, tačiau paaiškėja, kad vieninteliai kepimo milteliai, kuriuos turite rankoje, yra pasibaigę kepimo milteliai. Vis dėlto nesijaudinkite, nes ten yra paprastas testas, norint įsitikinti, ar jis vis dar yra pakankamai geras naudoti.
Patarimas
Kepdami kepimo miltelius, kurių galiojimo laikas pasibaigęs, iškeptas pyragas ar tešla gali nepakilti. Geriausiai naudoti kepimo miltelius, kepimo sodos pakaitalą, pasibaigus jo galiojimo laikui, kad taip neatsitiktų.
Kepimo soda prieš kepimo miltelius
Pusė šaukštelio grynos „Arm & Hammer“ kepimo sodos yra 600 miligramų arba 25 procentai dienos normos natrio. Šiaurės Karolinos valstijos universiteto (NCU) duomenimis, kepimo soda gaminama tik iš vieno ingrediento: natrio bikarbonato.
Kadangi kepimo soda yra pagrindinio pobūdžio, ji akimirksniu reaguoja su rūgštimis, esančiomis kepiniuose, pavyzdžiui, jogurte ir pasukose. Ši cheminė reakcija išskiria anglies dioksidą, dėl kurio tešla ar tešla raugo.
Įprastas kepimo sodos pakaitalas, kepimo milteliai, suteikia ilgą laiką šiai reakcijai. Nors jame dar yra natrio bikarbonato, jis taip pat turi dvi rūgštis, aiškina NCU. Juos sudaro tiek monokalcio fosfatas, tiek natrio rūgšties pirofosfatas arba natrio aliuminio sulfatas. Jie visi atitolina kepinių sugebėjimą pakilti, kol jie neįdedami į orkaitę.
Štai kodėl kepimo miltelių porcijoje, be natrio, yra ir kalcio. Remiantis USDA, 1/2 šaukštelio grynų kepimo miltelių yra 200 miligramų arba 8 procentai dienos vertės natrio.
Tai taip pat suteikia 116 miligramų, arba 9 procentus dienos vertės, kalcio. Šie du mineralai laikomi pagrindiniais mineralais, kurių organizmui reikia stipriems kaulams, raumenų susitraukimui ir nervų sistemos veiklai.
Pasibaigęs kepimo miltelių poveikis
Floridos universiteto maisto ir žemės ūkio mokslų institute teigiama, kad galiojimo laikas nurodo paskutinę konkretaus produkto suvartojimo datą, kol jo kokybė nesumažėja. Taigi, naudojant kepimo miltelius, kurių galiojimo laikas pasibaigęs, yra visiškai saugu, jie gali būti ne tokie veiksmingi.
Remiantis Mičigano valstijos universiteto pratęsimu, kepimo miltelius geriausia naudoti prieš pasibaigiant jų galiojimo laikui. Pasibaigę kepimo milteliai praranda savo veiksmingumą pasibaigus tinkamumo vartoti laikui, paprastai 18–24 mėnesiams po pagaminimo. Vienintelis kepimo soda ar kepimo miltelių naudojimo pavojus yra nesugebėjimas tinkamai pakilti, todėl kepiniai yra plokšti ir tankūs.
Norėdami patikrinti, ar kepimo milteliai, kurių galiojimo laikas pasibaigė, vis dar yra švieži, galite įmaišyti šaukštelį kepimo miltelių į 1/3 puodelio šilto vandens, aiškina Ajovos valstijos universiteto išplėtimas ir informavimas. Pūgantis mišinys rodo, kad kepimo milteliai, kurių galiojimo laikas pasibaigė, vis dar yra geri, todėl tešla kils į orkaitę.
Mičigano valstijos universiteto išplėtimas paaiškina, kad nors kepimo milteliai gali tarnauti neribotą laiką, užterštumas ir drėgmės poveikis gali smarkiai paveikti jų galiojimo laiką. Drėgmė chemiškai reaguoja su kepimo milteliais ir daro ją neveiksmingą naudoti kepant.
