Slėginės viryklės sugeba pagaminti visavertį maistą per daug trumpesnį laiką nei įprasti puodai ir keptuvės. Jie tai daro dirbtinai sukurdami aukštą atmosferos slėgį puode, kuris leidžia įstrigusiam vandeniui ir garams pasiekti temperatūrą, gerokai aukštesnę nei normali vandens virimo temperatūra. Kaip ir kiti virimo būdai, slėginė viryklė gali jums pasiūlyti švelnią ar griežtą mėsą, atsižvelgiant į tai, kaip ją naudojate.
Kaip veikia virimas slėgiu
Kai vanduo verda, jis plečiasi ir sukuria garų debesis. Slėginės viryklės sulaiko garus sandariai uždarytuose dangčiuose, sukurdamos slėginę aplinką. Padidėjus slėgiui, puodo viduje esančio vandens ir garų virimo temperatūra gali padidėti iki 257 laipsnių pagal Farenheitą. Vanduo perduoda šilumą geriau nei oras, todėl tokia temperatūra labai greitai paruošia mėsą ir daržoves, palyginti su kepimu ar kitu sausu karščiu.
Mėsa slėginėje viryklėje
Mėsos švelnumas priklauso nuo kelių veiksnių. Kai kurie gabalai yra švelnūs pradėti ir juose nėra kramtomųjų jungiamųjų audinių arba jų nėra. Kiti gabalai, pavyzdžiui, jautienos peties griebtuvas, yra kietesni ir turi daug jungiamojo audinio. Didžioji dalis mėsos jungiamojo audinio yra padaryta iš kolageno, kuris virti suyra ir tampa želatina. Tinkamai iškepus, jungiamieji audiniai gali padaryti mėsą drėgną ir sodrią, o ne kietą ir kramtomą. Paprastai tai darytumėte su lėta virykle, tačiau slėginė viryklė gali daug greičiau išlydyti jungiamuosius audinius.
Laiko svarba
Laikas yra ypač svarbus gaminant slėgį, nes jis veikia taip greitai. Papildoma minutė ar dvi gali padaryti skirtumą tarp drėgno, švelnaus puodo kepsnio ir tokio, kuris yra sausas ir kietas. Visada naudokite patikimus, modernius receptus, skirtus jūsų gaminamai mėsai. Jūsų viryklės gamintojas yra geras receptų šaltinis arba ieškokite slėginės viryklės svetainių, tokių kaip Mis Vickie, laiko grafikai. Taip pat svarbu išleisti ventiliatorių iš viryklės pagal recepto instrukcijas. Jei naudojate netinkamą metodą, jūsų mėsa gali tapti kieta ir sausa.
Išgelbėti perkeptą mėsą
Nėra sunku pasakyti, ar perkepėte mėsą savo greitpuodyje. Jis pasirodys sausas ir kramtomas, tarsi iš jo būtų išspaustas kiekvienas drėgmės pertekliaus lašas. Laimei, jei jūs traktuosite tai kaip lėto virimo projektą, mėsa ilgainiui vėl taps švelni. Jis niekada nebus toks kvapnus ar drėgnas, koks buvo šviežiai virtas, tačiau duosite daug padažo, kad šaukštu per mėsos riekeles pateptumėte šaukštą. Tai padės kompensuoti jūsų pradinę klaidą.
