Apsipirkimas kiauliena gali kelti painiavą, ypač bandant išsiaiškinti skirtumą tarp kumpio ir kietintos kiaulienos pečių. Nors jie yra iš skirtingų gyvūno dalių, kartais jie parduodami panašiais pavadinimais. Nesijaudinti. Turėdami mažai informacijos, galėsite rūšiuoti reikalus ir abu gabalus paversti skaniu maistu.
Iškirpti
Vienas skirtumas tarp kumpio ir kietintos kiaulienos mentės yra tas, iš kurio gyvūno - dar vadinamo „supjaustyta“ - mėsa yra kilusi. Tikrieji kumpiai gaunami iš kiaulės užpakalinės kojos, o kiaulienos pečiai, kaip jūs galite tikėtis, yra iš aukštai ant kiaulės priekinės kojos šalia pečių ašmenų.
Paruošimo būdas
Kitas skirtumas tarp kietintos kiaulienos mentės ir kumpio yra paruošimo būdas. Kai gamintojai kiaulienos gaminį pažymi kaip „išgydytą“, tai reiškia, kad produktas buvo paruoštas su druska - sausu trintuvu, pikantišku ar saldžiu sūrymu arba įpurškiant druskos tirpalu. Kumpiai, priešingai, gali būti parduodami be jokio papildomo apdorojimo, nesukietinti, neskaninti ir rūkyti.
Rinkodara
Dar vienas skirtumas tarp kumpio ir sūdytų pečių yra pavadinimai, kuriais šie mėsos gabalai parduodami. Kietinti kiaulienos pečiai yra, rašoma „Epicurious“, kartais pažymėtuose „pikniko kumpiais“. Produktai, paženklinti tiesiog „kumpiu“ arba „kumpiu natūraliose sultyse“, perdirbimo metu nebuvo įpilti vandens, o kumpiai, į kuriuos buvo pridėta vandens, turi būti paženklinti tokiais.
Kiaulienos virimo patarimai
Nesvarbu, ar dirbate su kumpiu, ar su sūdyta kiaulienos mentė, mažai žinių padės jums paruošti puikius patiekalus. Kadangi kiauliena yra linkusi išdžiūti, prieš virdami mirkykite kumpius sūrymo tirpale, kad jie išsaugotų drėgmę. Šios taisyklės išimtis yra kietinti kumpiai; sūrymas padarys tai per daug sūrus. Kiaulienos pečius priima prie lėto virimo receptų, o kumpiai - prie skrudinimo.
