Jei kada nors perskaitėte pirmuosius penkis ingredientus maisto pakuotės etiketėje, galbūt pastebėjote terminą „natrio bisulfitas“, ypač ant džiovintų vaisių ar takų mišinio. Tai yra natris, bet ne druska - tai maisto priedas, ir jis laikomas sieros daugiau nei natris. Jis gali būti naudojamas įvairiais pramoniniais tikslais, tačiau yra populiarus konservantas ir balinimo priemonė gaminant perdirbtus maisto produktus.
Chemiškai kalbant
Chemiškai natrio bisulfitas yra natrio, vandenilio, sieros ir deguonies derinys. Jis taip pat vadinamas natrio vandenilio sulfatu ir yra klasifikuojamas kaip sulfitas arba sieros pagrindu sukurta cheminė medžiaga. Natūrali jo forma yra balti kristaliniai milteliai, bet tirpale pasidaro geltona. Jis yra rūgštus, laikomas ėsdinančiu ir yra galingas reduktorius, naudojamas vandens valymui, tekstilės dažų paruošimui ir plėvelės plėtrai, tačiau dauguma žmonių yra geriau susipažinę su jo naudojimu kaip maisto priedu.
Maisto pramone
Natrio bisulfitas yra naudojamas norint išsaugoti spalvą ir slopinti bakterijų augimą vaisiuose ir daržovėse, kai kuriose jūros gėrybėse ir vyne. Kadaise jis buvo mėgstamas gaminių konservavimui, nes neleido skaidyti vitamino C, bet jo nebuvo mėsoje, nes jis naikina vitaminą B1. Jis dažnai naudojamas kaip baliklis miltuose ir grūduose bei kaip tešlos kondicionierius, siekiant padidinti duonos iškilimą ir išsaugoti šviežumą. Natrio bisulfitas natūraliai randamas fermentuotuose produktuose, todėl net vynuose, turinčiuose etiketę „be sulfito“, vis dar yra nedaug.
Reglamentas
JAV maisto ir vaistų administracija mano, kad natrio bisulfitas yra saugus, „kai jis naudojamas laikantis geros gamybos praktikos“. Neleidžiama naudoti šviežių produktų, skirtų patiekti neapdorotų, taip pat mėsos ar kito maisto, kuriame yra vitamino B1. Vienintelė išimtis yra neapdorotos supjaustytos bulvės - pavyzdžiui, iš anksto supjaustytas gruzdintas bulvytes tiesiog kaitinate orkaitėje. Neapdorotas bulves supjaustykite rudomis labai greitai, o pridedant natrio bisulfito maistinės medžiagos nepakenks. Bulvių pramonė tvirtina, kad kol nebus rastas geras pakaitalas, uždraudus natrio bisulfitą būtų sunaikintas jų verslas.
Jautrumas / alergija
Tokio griežto reguliavimo priežastis yra ta, kad ankstesnis liberalus natrio bisulfito vartojimas sukėlė daugybę reakcijų - FDA išnagrinėjo daugiau nei 500 alerginių reakcijų ir 13 mirčių, susijusių su priedu, prieš priimant reglamentą. Alergijos simptomai yra greitas širdies plakimas, dilgėlinė, veido ir liežuvio patinimas, nerimas ir vėmimas. Kai kurie žmonės nėra alergiški, jautrūs tik sulfitams, tačiau atsiranda tie patys simptomai, ypač sergantiems astma, kurie gali patirti anafilaksinį šoką. Vienintelis sprendimas tiems, kurie yra alergiški sulfitams ar yra jautrūs, yra visiškai vengti sulfitų.
