Stiprintas vynas, vermutas, prasideda baltojo vyno pagrindu, kuris vėliau sumaišomas su vynuogių spiritu, kad padidėtų alkoholio kiekis. Nors yra ir saldžių, ir sausų veislių, saldus vermutas dažniausiai nėra naudojamas gaminant maistą ir niekada neturėtų būti naudojamas vietoje sauso vermuto. Jei neturite sauso vermuto ant rankų, galite vietoje jo naudoti keletą kitų ingredientų.
Baltas vynas
Sausas vermutas dažnai rekomenduojamas kaip pigus baltojo vyno pakaitalas. Tačiau labiau tikėtina, kad savo spintelėje turite baltojo vyno butelį, kurį naudosite kaip sauso vermuto pakaitalą. Norėdami gauti geriausius rezultatus, naudokite sausą baltąjį vyną, kad kuo tiksliau imituotumėte vermuto skonį. Anot „Cooking Light“, „Sauvignon blanc“ yra puikus pasirinkimas sausam baltajam vynui. Kuo ilgiau troškinsite ar kepsite patiekalą su baltuoju vynu, tuo mažesnis alkoholio kiekis bus.
Citrinos sulčių
Sausas vermutas padidina patiekalų rūgštingumą, todėl citrinos sultys taip pat gali būti naudojamos kaip pakaitalas. Venkite kalkių ar kitų citrusinių vaisių sulčių, kurios gali turėti per stiprų aromatą. Citrinų sultys gali būti neįveikiamos ir truputį nueiti į priekį, todėl, jei įmanoma, paragaukite padažo, kiek norite, kad nustatytumėte, kiek jo vartoti. Pradėkite vartodami pusę sauso vermuto kiekio, nurodyto recepte, ir palaipsniui didinkite. Pvz., Jei pagal receptą reikalaujama pusės puodelio sauso vermuto, naudokite ketvirtadalį puodelio citrinos sulčių.
Actas
Norėdami imituoti rūgščią sauso vermuto kokybę, naudokite actą. Baltojo vyno actas labiausiai primena sauso vermuto skonį. Tačiau priklausomai nuo patiekalo, kurį planuojate gaminti, gali veikti ir kiti actai, pavyzdžiui, balzaminis ir raudonojo vyno actas. Apsvarstykite kitus recepto ingredientus, kad padėtumėte apsispręsti. Pvz., Jei gaminate moliuskų linguiną su lengvu padažu ir norite iš tikrųjų parodyti šviežius moliuskus, baltojo vyno actas būtų geresnis pasirinkimas nei balzaminis, kurio skonis stipresnis.
Kitos parinktys
Nors jis neturi specifinio sauso vermuto skonio, kaip pakaitalą galite naudoti ir vištienos, kalakutienos ar daržovių sultinį. Kai kuriais atvejais jautienos sultinys taip pat gali veikti. Sultinio ir rūgštaus ingrediento, pavyzdžiui, citrinų sulčių, mišinys taip pat gali padaryti triuką. Baltųjų vynuogių sultys, į kurias nepridėta saldiklių, yra šiek tiek saldesnės nei sausas vermutas, tačiau pridedant maždaug pusę reikalaujamo kiekio gali reikėti kai kurių receptų, pavyzdžiui, padažų naminiams paukščiams. Įpilkite daugiau druskos ar prieskonių, jei vynuogių sultys yra per saldžios.
