Tinkamai gaminant, kotletai yra drėgni, švelnūs ir sultingi. Deja, net geriausi virėjai retkarčiais gamina tokią partiją, kuri smarkiai neatitinka to idealo. Jei atsidūrėte mėsos kukulių partijoje, kad gautumėte juos tik kietus ir sausus, atsidėkite nelaimėje. Yra būdų, kaip išgelbėti tiek virtus, tiek nevirtus kotletus.
Kas blogai?
Yra keletas veiksnių, dėl kurių kotletai gali būti netinkami. Vienas iš labiausiai paplitusių yra labai liesos jautienos malimas. Nors tai yra sveikintina, tai reiškia, kad receptą reikia pakoreguoti, kad būtų kompensuotas sumažėjęs riebalų kiekis. Norint gauti drėgną rezultatą, galima pakeisti įvairius ingredientus. Persivalgymas yra dar viena dažna sausų kotletų priežastis. Kaip dešrą, kotletus geriausia virti švelniai.
Saldinantys virtus kotletus
Yra keli būdai, kaip išvalyti sausus kotletus. Jei turite laiko, perbraukite juos dantų krapštuku ar šakute ir nukoškite į sultinį ar padažą. Jie iš sultinio ar plono padažo sugers drėgmę per 30 minučių. Jei galite atidėti kotletus kitam patiekalui, leiskite jiems troškintis padaže dvi ar tris valandas, kol baltymai suskaidys ir suminkštės. Žiupsneliu galite paaukoti estetiką dėl pragmatizmo ir kotletus perpjauti per pusę. Tai padeda jiems greičiau absorbuoti skysčius.
Neapdorotos porcijos taisymas
Jei pagaminote didelę kotletų partiją, pusė partijos vis tiek gali tekti sėdėti šaldytuve ir laukti savo eilės. Kotletų tekstūrą galite pagerinti pridėdami drėkinamojo arba drėgmę sulaikančio ingrediento. Tinkami drėkinamieji komponentai yra ledinis vanduo, pienas, pomidorų sultys, sultinys ir susmulkintos daržovės arba daržovių tyrės. Drėgmę sulaikančios sudedamosios dalys yra krakmolingos rišamosios medžiagos, tokios kaip bandelės, piene pamirkyta duona, virti ryžiai ar net nedidelis kiekis likusio baltojo padažo. Vieną ar daugiau šių ingredientų įmaišykite į likusį kotletų mišinį, tada atsargiai virkite mėginius, kad patikrintumėte naują tekstūrą.
Patikslinkite savo receptą
Jei nenaudojate laiko patikrinto recepto, kuris iki šiol dar niekad nepavyko, turėtumėte atidžiai peržvelgti savo receptą. Palyginkite jį su kitais kotletų receptais, ypač tais, kurie gauti iš patikimų šaltinių. Receptai, kuriuose yra daug daugiau ar mažiau surišančių ingredientų nei kiti, gali būti problemiški. Vienas iš geriausių drėgnų ir švelnių kotletų gamybos būdų yra ledinis vanduo įmaišant į mėsą prieš pridedant kitus ingredientus. Svaras liesos jautienos gali absorbuoti daugiau nei pusę puodelio vandens, pridėta šaukšto vienu metu. Taip gatavi kotletai būna drėgni ir švelnūs, be riebalų ar kalorijų.
