Kukurūzų sirupas yra ingredientas, kurį kepėjas dažniausiai naudoja. Tai yra viena iš cukraus rūšių, vadinamų „invertuotu“ cukrumi, kurie išlieka skysti, o ne kristalizuojasi. Tai taip pat padeda užkirsti kelią kitų cukrų kristalizavimui, kuri yra viena iš priežasčių, kodėl jis dažnai pridedamas prie saldainių ir šalčio. Kita priežastis, dėl kurios kartais pridedama šalčio, yra truputį plona konsistencija, todėl matinis sluoksnis tampa labiau paskleistas.
Auksinis sirupas
Auksinis sirupas yra saldiklis, populiarus Didžiojoje Britanijoje ir Karibuose. Anglų kulinarijos knygose tai dažnai vadinama „šviesiu melagiu“, kad būtų galima atskirti jį nuo melasos, o tai yra „tamsus melagis“. Tai malonaus, bet neutralaus skonio cukraus sirupas. Auksinis sirupas yra šiek tiek tirštesnis ir klampesnis nei skaidrus kukurūzų sirupas. Juos galima naudoti pakaitomis sušaldant, tačiau auksinis sirupas suteiks silpnai auksinę spalvą baltajam apledėjimui.
Gliukozė
Gliukozė yra dar viena invertuotojo cukraus forma, daugiausia naudojama pramoniniams tikslams. Jis yra labai storas ir lipnus ir nebus lengvai užpiltas. Paprastai tai būna šaukštas iš jo konteinerio. Be pramoninių saldumynų, gliukozę daugiausia naudoja namų saldainių gamintojai ir tortų dekoratoriai dėl savo sugebėjimo neleisti cukrui kristalizuotis. Norėdami jį naudoti šaldant, gliukozę praskieskite nedideliu kiekiu verdančio vandens, kol ji pasieks konsistenciją, panašią į kukurūzų sirupą.
Medus
Medus yra vienintelė pagrindinė invertuotojo cukraus forma, kuri atsiranda natūraliai. Natūralioje kristalizacijos būsenoje jis atsispindi nuo avilio, o kai jis galiausiai kristalizuojasi, jis gali būti suskystintas, kaitinant keletą minučių, kol jis ištirps. Medus gali būti naudojamas šaldant, kad būtų išvengta kristalų susidarymo, arba kad jį būtų galima lengvai paskleisti. Medus yra šiek tiek saldesnis nei kukurūzų sirupas, tačiau jį galima tiesiogiai pakeisti. Kaip auksinis sirupas, jis šiek tiek nuspalvins šalnumą, be to, pridės išskirtinio skonio.
Paprastas sirupas
Galima namuose pasigaminti paprastą cukraus sirupą, kurį galima naudoti vietoje lengvo kukurūzų sirupo ar kitų aukščiau paminėtų skystų saldiklių. Troškinkite tris puodelius cukraus viename puodelyje vandens kartu su šaukštu citrinos sulčių. Cukrus visiškai ištirps maždaug po dešimties minučių troškinimo ir susidarys tirštas sirupas. Šilumos ir rūgštingumo derinys pakeis cukraus molekulinę struktūrą, paversdamas jį invertuotu cukrumi, pavyzdžiui, kukurūzų sirupu. Leiskite sirupui atvėsti, kol nepridėsite jo prie jūsų šaldymo, kitaip jis išlydys sviestą ir sugadins šalčio struktūrą.
