Per kiek laiko virkite makaronus, tai gali sudaryti ar sugadinti jūsų patiekalą. Puikiai paruoštų makaronų skonis sunkiai sumušamas, o norint juos pašalinti iš verdančio vandens tinkamu momentu, pavyksta pasiekti norimą skonį. Tačiau jei makaronai bus virti per ilgai, tai gali neigiamai paveikti maisto skonį, struktūrą ir maistinę vertę.
Mažiau maistinių medžiagų
Virdami makaronus per ilgai, pašalinkite maistines medžiagas iš makaronų. Kai maistas, įskaitant makaronus, gaminamas per ilgai, jungtys tarp molekulių yra pažeistos, o tai lemia maistinių medžiagų praradimą, teigia Kolumbijos universitetas. Pavyzdžiui, makaronų perteklius gali sumažinti skaidulų kiekį makaronuose. Kolumbijos universiteto duomenimis, pervirti makaronai turi mažiau B grupės vitaminų, tokių kaip B-1 ir B-5 vitaminai, taip pat aminorūgščių. B grupės vitaminai padeda jūsų kūnui gaminti energiją, o amino rūgštys yra junginiai, kurie padeda jūsų kūnui gaminti ir tinkamai naudoti baltymus.
Glikeminis indeksas
Anot „Valgymas tarp eilučių“ autoriaus Kimberly Lordo Stewarto, pervirti makaronai turi aukštesnį glikemijos indeksą nei virti al dente. „Al dente“ makaronų glikemijos balas yra 41, o pervirtų makaronų skalė yra daug didesnė, sako ji. Maisto produktai, kurių glikemijos skalė didesnė, virškinami greičiau. Taip atsitinka todėl, kad kuo ilgiau makaronai virti, tuo daugiau juose esančių cukrų suskyla.
Pervirti makaronai, cukrus kraujyje ir sveikata
Dėl greitesnio virškinimo proceso, susijusio su maistu, kuriame yra daug glikemijos, padidėja cukraus kiekis kraujyje, po kurio staigiai sumažėja cukraus kiekis kraujyje. Tai palieka vėl alkaną netrukus po valgio. Kita vertus, mėgavimasis makaronais, kurie buvo virti al dente, virškinimo procesą sulėtina, todėl ilgesnį laiką jaučiatės sotus. Kai jaučiatės sotūs, esate linkę valgyti mažiau, o tai gali padėti numesti svorio. Mėsos perteklius gali pagerinti jūsų bendrą sveikatą ir savijautą. Dietos, apimančios daug glikemijos turinčių maisto produktų, taip pat siejama su didesne lėtinių ligų, tokių kaip širdies liga ir 2 tipo cukrinis diabetas, rizika, teigiama „American Journal of Clinical Nutrition“ 2008 m. Paskelbtame straipsnyje.
Raktas į tobulus makaronus
Už svarą makaronų užpilkite 4 ketvirčius vandens iki valcavimo virimo. Sudėkite makaronus ir atsargiai išmaišykite, kad neliptų. Leiskite makaronams virti keletą minučių, tada atlikite skonio testą, kad nustatytumėte, kada jie altente, rekomenduoja „Cooks Illustrated“. „Al dente“ makaronai yra šiek tiek kramtomi, o centre yra mažas baltas taškelis, kurį galite patikrinti įkandę makaronus.
