Saulėgrąžų aliejus ir su juo susijęs dygminų aliejus naudojami kaip kepimo aliejus viso pasaulio kultūrose. Jie abu yra polinesočiųjų aliejų ir yra sveikesni nei kukurūzų ar sojų aliejai. Dygminų ir saulėgrąžų auginimas yra plačiai paplitęs visoje JAV.
Polinesočiųjų aliejai
Tiek dygminų, tiek saulėgrąžų aliejus turi polinesočiųjų savybių. Tai reiškia, kad jie abu turi daugiau nei vieną dvigubai sujungtą anglį vienoje molekulėje. Šio tipo riebalai išlieka skysti kambario temperatūroje ir atšaldžius. Polinesoieji riebalai taip pat turi naudos sveikatai. Kadangi juose gausu nepakeičiamųjų riebiųjų rūgščių, tokių kaip omega-3 ir omega-6, jos gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje ir sumažinti širdies ligų bei insulto riziką.
Saulėgrąžos
Saulėgrąžos iš tikrųjų nėra viena gėlė, o šimtų mažų gėlių sankaupa. Aliejus pašalinamas iš sėklų ekstrahuojant garą. Kaip kepimo aliejus, saulėgrąžų aliejus turi subtilų skonį ir yra geras kepti bei kepti. Saulėgrąžų aliejuje yra daugiau vitamino E nei bet kuriame kitame augaliniame aliejuje, įskaitant dygminų aliejų.
Saulėgrąžų aliejaus veislės
Galima įsigyti trijų rūšių saulėgrąžų aliejaus. Linolo saulėgrąžų aliejus yra originalus saulėgrąžų aliejus, turintis mažai sočiųjų riebalų, taip pat turintis daug vitamino E. Ši veislė yra 65 procentų nesočiųjų ir turtinga nepakeičiamąja riebiąja rūgštimi omega-6. Aukštos oleino saulėgrąžų aliejus, kuriame gausu mononesočiųjų rūgščių. Jis naudojamas kepant, kaip purškiamąjį aliejų ir be pieno miltelių. Šios rūšies aliejus gali sumažinti cholesterolio ir trigliceridų kiekį. „NuSun“ saulėgrąžų aliejus yra nauja veislė, kurią sukūrė Nacionalinė saulėgrąžų asociacija, siekdama patenkinti augančius maisto pramonės poreikius. Ši veislė turi mažesnį sočiųjų riebalų kiekį nei linolo saulėgrąžos ir aukštesnį oleino kiekį, todėl yra šiek tiek sveikesnė.
Dygminų aliejaus veislės
Dygminų aliejus iš sėklų pašalinamas ekstrahuojant garą. Dygminų aliejus yra tik dviejų rūšių. Vienas iš jų yra linolo rūšis, kurioje gausu polinesočiųjų riebalų rūgščių. Kita yra oleino rūšis, kurioje gausu mononesočiųjų riebiųjų rūgščių. Abiejose veislėse yra labai mažai sočiųjų riebalų. Nors dygminuose ne visai pranoksta saulėgrąžų aliejų, juose mažiau sočiųjų riebalų, o daugiau mononesočiųjų riebalų nei alyvuogių aliejuje.
