Keptas kalmarų plokštainis su citrinos pleištais ir šonine padažu yra populiarus restorano patiekalas, tačiau jis nėra ypač sveikas. Tačiau kalmarų rašalas, gaminamas iš to paties šaltinio, turi daug privalumų. Virėjai naudoja maistą pagardinti, kalmarų rašale gausu geležies, antioksidantų ir kitų maistinių medžiagų.
Patarimas
Kalmarų rašalas užpildytas maistinėmis medžiagomis; vos šaukštelis suteikia skonį maisto produktams, pradedant makaronų ir ryžių patiekalais, baigiant salotų padažais ir net kokteiliais.
Kalmarų rašalas: slaptas padažas
Kalmarų rašalas yra juodas skystas pigmentas, kurį gamina galvakojai moliuskai, jūrų gyvūnai, tarp kurių yra aštuonkojai, sepijos ir kalmarai. Skystis išmestas iš gyvūno kaip natūralus gynybos mechanizmas, kad vanduo būtų tamsesnis, kad jie galėtų pasislėpti nuo šalia esančių plėšrūnų. Pagrindinis kalmarų rašalo junginys yra melaninas, sukuriantis melsvai juodą spalvą. Melaninas taip pat sukuria pigmentą žmogaus odoje ir plaukuose.
Kalmarų rašalas patiekalui suteikia tamsią žvilgesį ir gilų, šiek tiek žalsvo skonio patiekalą, kuris apgaubia burną ir nebūna pernelyg žuvies, todėl yra patrauklus dažiklis ir kvapnusis ingredientas makaronų, ryžių ir vėžiagyvių virimui. Tikrasis „slaptas padažas“ virėjams yra tas, kad patiekalo pagardinimas nedideliu kalmarų rašalo kiekiu yra sveika alternatyva grietinėlės padažams ar tiems, kuriuose yra didesnis natrio kiekis. Pridėkite lėkštę ryškiai paruoštų daržovių kaip garnyrą prie inkiškų tamsių makaronų ar risotto, ir jūs turėsite patiekalą, kuris yra subalansuotas ir patrauklus.
Glutamatas ir smegenų sveikata
Kalmarų rašalo sudėtyje yra būtinų mineralų, tokių kaip kalis, geležis ir varis, taip pat aminorūgščių, įskaitant glutamatą, kuris padeda sukurti kvapnųjį umamį. Šių pačių junginių taip pat galima rasti įvairiuose maisto produktuose, turinčiuose intensyvų skonį, pavyzdžiui, triufeliuose, miso, kombu jūros dumbliuose ir žaliuose bei baltuosiuose šparaguose. Anot Japonijos Umami informacijos centro, glutamatas buvo rastas amniono skystyje ir motinos piene.
Glutamatas yra viena iš daugelio amino rūgščių, susijusių su smegenų sveikatos stiprinimu ir atminties gerinimu. Tačiau kai kurie asmenys gali būti jautrūs glutamatams, kurie gali sukelti galvos skausmą ir mieguistumą. Jei esate jautrus MSG (mononatrio glutamatas), pirmiausia atlikite skonio testą ir išbandykite šiek tiek kalmarų rašalo ant lėkštės, kad pamatytumėte, kaip reaguojate į skonį ir kaip jaučiatės vėliau. Priešingu atveju kalmarų rašalą saugu valgyti; tačiau kadangi tai yra jūrinio gyvūno šalutinis produktas, tai nėra veganai.
: 9 geriausi maisto produktai jūsų smegenų sveikatai
Keista kalmarų rašalo nauda
Kalmarų dažuose yra geležies, kuri yra naudinga raudonųjų kraujo kūnelių skaičiui gerinti ir gali padėti kovoti su anemija. Kalmarų dažuose taip pat yra daug antioksidantų, kurie yra naudingi organizmo apsaugai nuo uždegimo ir laisvųjų radikalų, kurių kaupimasis gali sukelti rimtas ligas, įskaitant vėžį. Kituose tyrimuose nagrinėjama galima medicininė kalmarų rašalo nauda, ypač kaip funkcinis maistas, padedantis kovoti su vėžiu.
Vienas neįprastas kalmarų rašalo pritaikymas yra kovojant su dantenų ligomis. Kalifornijos San Diego universiteto inžinierių komanda sukūrė mažiau invazinį dantų vaizdavimo metodą, kuriame kalmarų rašalas derinamas su šviesa ir ultragarsu. Kitas kalmaruose esantis junginys yra dopaminas - natūralus neuromediatorius, galintis pagerinti jūsų atmintį ir koncentraciją, be to, daugumai žmonių jis sukelia švelnų raminamąjį poveikį. Dopaminas taip pat svarbus organizmo motorinei sistemai reguliuoti.
Kalmarų rašalas yra užpildytas maistinėmis medžiagomis, o vos šaukštelis gali suteikti skonio maisto produktams, pradedant makaronų ir ryžių patiekalais, baigiant salotų padažu ir net kokteiliais.
Virimas su kalmarų rašalu
Populiarus italų ir ispanų patiekaluose, kalmarų rašalas gali būti naudojamas daugelio rūšių virtuvėse ir net kokteiliuose. "Kalmarų rašalas ne tik suteikia puikią patiekalo spalvą, bet ir yra paprastas būdas pasiekti malonų aromato aromatą. Jis ypač gerai veikia bet kokius jūros gėrybių, makaronų ar ryžių patiekalus, tokius kaip mūsų aštrūs juodųjų lukštų jūros gėrybių makaronai. gali būti vienodai tinkami ir prie ne jūros gėrybių patiekalų, pridedant turtingesnį skonį “, - sako Nasono„ Legasea Seafood Brasserie “vyriausiasis šefas Jasonas Hallas.
Kepant kalmarų rašalu, jums nereikia daug. Šiek tiek nueina ilgą kelią. "Galite įpilti šiek tiek kalmarų rašalo į vandenį, kurį naudojate makaronams ar ryžiams gaminti. Malonu tai, kad kalmarų rašalas visai nėra žuvis", - pridūrė Hall. Neapdoroti, supakuoti gurmaniški kalmarų rašalo makaronai yra puiki šio unikalaus ingrediento įžanga.
