Nesvarbu, ar tai vadinate kiaulienos užpakaliu, Bostono užpakaliu ar kepsniu per petį, kiaulienos kepsniai yra vieni ekonomiškiausių ir kvapniausių kepsnių, ypač gaminant kiaulienos užpakalį „Crock-Pot“. Kiaulienos užpakalio kepsnys neturi nieko bendra su galiniu kiaulės galu, bet iš tikrųjų kyla iš peties.
Norėdami gauti nepriekaištingą patiekalą, naudokite lėtą viryklę pagal Bostono užpakaliuko kepsnių receptus - jame pilna jungiamojo audinio, riebalų ir išmintingų raumenų, todėl reikia ilgo, lėto lėto viryklės virimo, kad būtų galima išnaudoti visas savo galimybes.
Kiaulienos užpakalį taip pat galima skrudinti orkaitėje esant 350 laipsnių Farenheito laipsniui. Leiskite 45 minutes už svarą, kaip rekomenduoja USDA.
Virkite kiaulienos užpakalį „Crock-Pot“
Kiaulienos užpakalio kepsnys yra sunkus mėsos pjūvis, kurį reikia ilgai ir lėtai virti, kad jis suminkštėtų. Norėdami tai pasiekti, kepkite Bostono užpakalį „Crock-Pot“.
Nors „Crock-Pot“ nesuteiks griliaus ar rūkymo rūkyto dūmo skonio, jo silpnas karštis verčia mėsą sultingumą šakute ir šiek tiek praranda drėgmę.
Kitas perkėlimas yra tas, kad kiaulienos užpakalio skrudintą rytą galite įdėti į lėtą viryklę ir kelias valandas nueiti nuo jo.
Pasiruoškite
Pirkdami kiaulienos užpakalį, galite kepsnius su kaulais arba be kaulų. Jūs gausite daugiau už savo pinigus su veislėmis be kaulų, tačiau kaulai suteikia šiek tiek skonio.
Daugelis kiaulienos užpakalių turi storą riebalų sluoksnį. Paprašykite mėsininko tai pašalinti arba nupjauti. Atlikdami trumpus, mažus pjūvius, patraukite atgal.
Kiaulienos užkandį gerai pagardinkite druska ir pipirais arba trinamaisiais prieskoniais, pavyzdžiui, druska, pipirais, ruduoju cukrumi, čili milteliais, česnaku ir paprika.
Kepto kiaulienos kepsnys kepkite šiek tiek karšto aliejaus keptuvėje, kol visos pusės tolygiai paruduos. Šis papildomas žingsnis nėra būtinas, tačiau jis prideda skonį ir padeda sulipti sultis.
Įdėkite jį į kruopelę
Įdėkite kiaulienos užpakalį į „Crock-Pot“. Daugelyje lėtų viryklių gali būti kepsnys, kurio svoris nuo 5 iki 8 svarų. Didesnius kepsnius kepkite orkaitėje arba supjaustykite pusiau.
Privalote įpilti skysčio į lėtą viryklę, kad gautumėte garą, kaip nurodė Minesotos universiteto plėtinys, kitaip kepsnys išdžius, kol gamins maistą.
Įpilkite 1/2 puodelio obuolių sulčių, baltojo vyno ar sultinio. Uždenkite lėtos viryklės dangtį ir virkite žemoje temperatūroje 8–10 valandų.
Kepsnio jungiamasis audinys pradeda irti, kai vidinė temperatūra pasiekia 160 laipsnių F. Tačiau, pasak USDA, kiaulienos mėsa saugiausia vidinė temperatūra yra 145 laipsniai F.
Kol palaikysite skystį viryklėje, kepsnys neišdžius. Jei reikia, įpilkite šiek tiek daugiau skysčio.
Pridėkite keletą apdailos patarimų
Kiaulienos užpakalio kepsnys dažniausiai naudojamas gaminant lėto virimo kiaulienos receptus, tačiau dėl švelnaus skonio jis yra nepaprastai universalus.
Įmaišykite supjaustytus svogūnus, obuolius ar morkas, kad gautumėte saldų, bet pikantišką patiekalą, arba pagardinkite kepsnį čili ir svogūnais, naudotina posole, žaliame čili ar enchiladoje. Kai kepsnys suminkštės šakute, perkelkite jį į drožimo lentą.
Leiskite pailsėti 20–30 minučių arba tol, kol jis pakankamai atvės. Patiekite ją gabalėliais arba žnyplėmis susmulkinkite.
