Natūralu manyti, kad dėl savaime augančių miltų jūsų kepiniuose nereikia rauginimo priemonių, todėl jie yra geresnis pasirinkimas nei universalūs miltai kepimui. Kai kuriais atvejais tai yra tiesa ir savaime augantys miltai yra patogi įprastų miltų alternatyva, tačiau taip yra ne visada. Dėl to, kad savaime augančiuose miltuose yra pridėta raugo agentų, neteisingai juos naudojant, gali išblukti jūsų kepinių tekstūra ir skonis.
Savaime augantys miltai
Į savaime augančius miltus paprastai yra pridėta kepimo miltelių ir druskos, kurie veikia kaip raugo agentai. Pagal receptus, kuriuose reikalaujama, kad miltai kiltų savarankiškai, tešla priklauso nuo miltų miltų, kad tešla ar tešla pakiltų. Įpylus vandens ir veikiant šilumai, suaktyvėja kepimo milteliai, todėl jie išskiria dujų burbuliukus, dėl kurių gali kilti jūsų kepiniai. Viename puodelyje miltų yra maždaug 1 1/2 šaukštelio kepimo miltelių ir gali būti pridėtos druskos.
Legendinių agentų supratimas
Už tai, kad kepiniai pakiltų, atsakingos išeinančios medžiagos. Kai kurie receptai reikalauja kepimo sodos ir rūgščių ingredientų, tokių kaip grietinė, pasukų ar citrusinių vaisių sultys. Kepimo soda ir rūgštiniai ingredientai veikiami skysčių ir šilumos, sukuriama cheminė reakcija, išskirianti anglies dioksido dujas. Anglies dioksido dujos tešloje sudaro burbuliukus, kurie verčia kilti. Kiti receptai reikalauja kepimo miltelių. Kepimo milteliuose jau yra tiek kepimo sodos, tiek rūgščių druskų. Jie reaguoja taip pat, kaip kepimo soda ir rūgštys, todėl jūsų kepiniai gali pakilti. Kartais receptai su rūgščiais ingredientais reikalauja tiek kepimo miltelių, tiek kepimo sodos. Kai kurie receptai, pavyzdžiui, bandelės ir bandelės, remiasi mielėmis kaip raugu.
Pakaitalas savaime augančių miltų
Norėdami pakeisti savaime augančius miltus universaliais miltais, išmeskite kepimo miltelius ir sumažinkite druskos kiekį pagal originalų receptą. Tai gerai tinka greitiems duoneliams, sausainiams ir receptams, į kuriuos nepridėta kepimo sodos ar rūgščių ingredientų. Dėl subtilaus rūgštinių ingredientų ir kepimo sodos (aktyvaus kepimo miltelių ingrediento) tarpusavio sąveikos, naudojant universalius miltus receptuose, kuriuose taip pat yra kepimo sodos ir rūgščių ingredientų, naudoti savaime augančius miltus gali būti rizikinga, nes tai gali kompensuoti pusiausvyrą reikalingi tinkamam pakilimui. Savaime brangstantys miltai neturėtų būti pakeisti receptais, kuriuose yra mielių, nes jie neveikia vienodai ir neduos tokių pačių rezultatų.
Bandymas ir klaida
Norint pakeisti teisingą kepimo miltelių ir druskos kiekį, jei norite pakeisti savaime augančius miltus universaliems miltams, gali prireikti šiek tiek bandymų ir klaidų, ypač jei jūsų recepte taip pat yra kepimo sodos arba rūgščių ingredientų. Panašiai, jei universalius miltus naudojate receptuose, kuriuose reikalaujama, kad miltai kiltų savarankiškai, gali tekti juos pakoreguoti, būtent į miltų puodelį įpilti 1 1/2 arbatinių šaukštelių kepimo miltelių. Reikės patikslinti kepimo sodos ir druskos kiekį receptuose, kad kepiniuose gautumėte norimą skonį ir tekstūrą.
