Medienos ausies grybus nesunku atpažinti iš jų žalios formos. Jie auga ant medžio ir yra kaip ausys. Vis dėlto tikėtina, kad juos rasite džiovintų, nes prekybos centruose šie grybai nėra dažnai parduodami kaip švieži produktai. Mediniai ausies grybai, kuriuose pilna B grupės vitaminų, mineralų ir antioksidantų, dažniausiai naudojami skirtinguose Azijos patiekaluose. Kai kurie medienos ausų grybų junginiai netgi buvo siejami su medicinine nauda.
Kas yra medžio ausies grybai?
Medinės ausies grybai žinomi daugeliu pavadinimų. Jie dažnai vadinami juodųjų, želė ar medinių ausų grybeliais, taip pat gali būti žinomi kaip debesų ausis, Judo ausis, želė ausis ar kikurage grybus. Visi šie grybai priklauso Auricularia genčiai, o mediniai ausų grybai yra būtent Auricularia auricula . Kaip rodo jų pavadinimas, mediniai ausų grybai atrodo kaip ausys ir gali augti ant daugelio rūšių medienos ar kitų augalų.
Mediniai ausies grybai Kinijoje buvo auginami nuo AD 600 metų ir dabar yra populiarūs visame pasaulyje, ypač Kinijoje, Japonijoje ir Tailande. Laukinių medienos ausų grybus galima skinti nuo medžių šakų, o dirbtiniuose medienos ausies grybus galima auginti ant įvairių augalų augalų struktūrų, pradedant pjuvenomis ir baigiant šiaudų. Nors galite juos gauti šviežius, labiau įprasta rasti džiovintų medienos ausų grybų. Norėdami valgyti džiovintus grybus, prieš virdami juos ar integruodami juos į šaltą patiekalą, juos tiesiog rehidratuokite.
Maistinės medžiagos iš medienos ausų grybo
Mediniai ausies grybai yra žinomi dėl mažai riebalų ir kalorijų, tačiau turi daug baltymų ir kitų maistinių medžiagų. Medinis ausies grybas yra ypač geras B grupės vitaminų šaltinis. Šimtas gramų neapdoroto medžio ausies grybų turi:
- 7 procentai vitamino B1 (tiamino) dienos vertės (DV)
- 16 procentų jūsų DV vitamino B2 (riboflavino)
- 40 procentų jūsų DV vitamino B5
- 6 procentai jūsų DV vitamino B6
- 5 procentai jūsų DV vitamino B9 (folatų)
Medienos ausies grybuose taip pat yra įvairių mineralų. Kiekviename 100 gramų yra:
- 32 procentai jūsų DV vario
- 5 procentai jūsų DV geležies
- 8 procentai jūsų DV magnio
- 16 procentų jūsų DV už seleną
- 6 procentai jūsų DV cinko
Mediniai ausies grybai taip pat yra geras maistinių tirpių skaidulų, omega riebiųjų rūgščių, tokių kaip linolo rūgštis ir antioksidantai, šaltinis.
Medinė ausis ir kiti grybai
Palyginti su kitais grybais, pavyzdžiui, austrių grybais ar paprastaisiais baltaisiais grybais, kuriuos galite rasti beveik visuose prekybos centruose, mediniai ausies grybai paprastai turi didesnį mineralų kiekį. Vienintelė išimtis yra kalis, kurio medienos ausies grybai turi tik pėdsakų. Galbūt to nesitikėtumėte, tačiau įprastuose baltuosiuose grybuose taip pat yra vitamino D, tuo tarpu dauguma kitų grybų, įskaitant medžio ausis, iš esmės turi tik B grupės vitaminus. Mediniai ausies grybai taip pat turi daugiau baltymų ir mažiau riebalų nei dauguma kitų grybų.
Turėtumėte žinoti, kad laukinių medienos ausų grybai ir komerciškai auginami medienos ausų grybai gali turėti skirtingą maistinių medžiagų kiekį. Auginant medinius ausies grybus, jie paprastai auginami ant dirbtinių pjuvenų rąstų ir papildomi kviečiais ar kitais augalais. Augalai, kuriuose yra šie grybai, gali turėti įtakos galutinėms maistinėms vertėms. Tačiau mediniai ausies grybai gali augti beveik bet kurioje augalinėje medžiagoje, o ne tik pjuvenų medienoje, o tai reiškia, kad augalas, kuriame jie auga, taip pat gali įtakoti jų galutinį maistinių medžiagų kiekį.
Daugelis laukinių grybų turi vitamino B12. Tai apima austrių grybus, kurie auga ant medžių kaip mediniai ausų grybai. Iki šiol nebuvo tirtas laukinių medienos ausies grybų vitamino B12 kiekis, tačiau kultivuojamuose grybuose šios maistinės medžiagos paprastai nėra.
Medienos ausies nauda sveikatai
Grybai paprastai laikomi sveiku maistu, ir daugelis jų taip pat laikomi turinčiais gydomųjų savybių. Grybai laikomi vaistine verte tokiose šalyse kaip Korėja, Kinija, Japonija ir Rusija. Nors tai gali atrodyti kaip vaistažolė ar senų žmonų pasaka, kai kurie grybuose esantys junginiai buvo naudojami net klinikiniuose tyrimuose.
Manoma, kad bioaktyvūs junginiai medienos ausies grybuose turi:
Paprastai grybuose esantys lektinai ir antioksidantai yra grybų komponentai, kurie yra susiję su tokia nauda sveikatai. Nors medienos ausies grybai tikrai turi šias naudingas savybes, šis poveikis gali būti nestiprus, kai maistui vartojama medienos ausų grybų. Medžio ausies grybuose esantys bioaktyvūs junginiai gali būti kliniškai naudingi tik tada, kai šie junginiai yra išskirti ir žmonėms duodami dideliais kiekiais.
Medienos ausų grybai maiste
Mediniai ausies grybai gali būti naudojami kaip dauguma kitų grybų. Nesvarbu, ar jie yra makaronų patiekalų, sriubų, troškinių ar kepti bulvyčių komponentai, galite lengvai juos atpažinti bet kuriame patiekaluose dėl jų umami skonio ir nepakartojamos, traškančios, traškios tekstūros. Ši neįprasta tekstūra yra priežastis, dėl kurios jūs retai rasite medienos ausų grybus, patiekiamus savarankiškai; jie dažniausiai būna smulkiai supjaustyti ir virti kartu su kitais ingredientais.
Atsižvelgiant į jų tekstūrą, vargu ar norėtumėte ant picos dėti medienos ausų grybų, kitaip nei balti ar portobello grybai. Šių grybų maišymas taip pat gali būti ne pati geriausia idėja. Jie neduos jums tokios pačios kreminės tekstūros kaip kiti grybai. Vis dėlto neleiskite, kad jų kitoks nuoseklumas jus vengia naudoti. Tinkamai įdėjus į indus, medienos ausies grybai gali būti skanūs.
Mediniai ausies grybai yra puikūs bandelės, silpna suma ir bulvytės. Jie lengvai įgauna bet kokių kitų ingredientų, su kuriais juos gamina, skonį, todėl jie taip pat puikiai tinka karštuose puoduose ir ramene. Jei neprieštaraujate jų nepakartojamai struktūrai, medinius ausies grybus taip pat galite naudoti salotose ir dirbti su tokiais kvapiosiomis medžiagomis kaip soja, actas, čili ir kalendra.
