JAV žemės ūkio departamento duomenimis, amerikiečiai kasmet suvalgo vidutiniškai apie 56 svarus jautienos. Paruošimo prasme yra keturi pagrindiniai jautienos gabaliukai, iš kurių kiekvienas nurodo geriausią virimo būdą: kumpis, nugarinė, šonkauliai ir apvalūs. 7 kepsnių kepsnys yra dar vienas vardas, skirtas kepti centriniame pjūvyje kepsniams arba kepsniams, kurie yra paimti iš karvės kumpio ar pečių srities. Nors tai gerai raumeningos sritys, čia taip pat yra daug grubumo. Kaip ir kiti pečių gabalai, 7 kaulų kepsnio kepsnį geriausia virti drėgname karštyje, kad gautumėte švelnią, kvapnią mėsą.
apibūdinimas
„Chuck“ 7 kaulų kepsnys yra taip vadinamas, nes įpjovime yra kaulai, kurių forma yra septyni. Paprastai šis gabalas yra plonesnis nei kiti jautienos gabaliukai, vadinasi, jam reikia mažiau virimo skysčio ir virti reikia mažiau laiko. Drėgnas karštis yra geriausias būdas kepti 7 kaulų kepsnį, nes gabale yra daug jungiamojo audinio, dėl kurio mėsa gali būti kieta, jei ji virta sausame karštyje.
Olandų krosnies metodas
Galite kepti 7 kaulų kepsnį, naudodami drėgną karštį, mėsą kepdami skystu ant krosnies viryklės olandiškoje orkaitėje arba didelėje keptuvėje su sunkia dugne. Mėsa neturėtų būti visiškai uždengta skysčiu, tačiau puode turėtų būti pakankamai skysčio, kad susidarytų garai ir būtų galima periodiškai kepti mėsą. Mėsa ir verdantis skystis pirmiausia užvirinami, tada sumažinama šiluma ir uždengiamas puodas. Atsižvelgiant į kepsnio dydį, mėsa troškinama ant silpnos ugnies 40–60 minučių arba tol, kol vidinė temperatūra pasieks 160 laipsnių F.
Lėtos viryklės metodas
7 patiekalų kepsnį virti yra lėta viryklė arba kopūsto puodas, nes prietaisas atlieka visą darbą už jus. Kaip rodo pavadinimas, maistas ruošiamas lėtai, žemoje temperatūroje. Norėdami kepti 7 kaulų kepsnį lėtai viryklėje, nustatykite žemą šilumos lygį ir leiskite mėsai virti šešias valandas arba tol, kol mėsos termometras įgis 160 laipsnių temperatūrą.
Galimybės
Prieskoniai gali būti įvairūs pagal skonį. Dėl skysčio virimo galite naudoti paprastą vandenį ar daržovių atsargas, vyną ar alų. Taip pat galite mesti į mėsą supjaustytas daržoves, tokias kaip bulvės, svogūnai, salierai ar morkos.
