Susimąstote „koks sveikiausias būdas valgyti česnaką?“ Tuomet galbūt norėsite išbandyti juodąjį česnaką, kuris yra daug maistingesnis už įprastą. Dėl savo saldaus, vidutinio skonio, jis idealiai tinka tiems, kuriems nepatinka stiprus šviežių česnakų kvapas.
Kas yra juodieji česnakai?
Yra keletas česnakų veislių ir kiekviena turi skiriamųjų savybių. Pvz., Juodieji česnakai egzistuoja šimtmečius, tačiau apie tai žino nedaugelis žmonių. Šiandien jis plačiai naudojamas aukštos klasės virtuvėje ir reklamuojamas kaip funkcionalus maistas Azijos šalyse.
Šis universalus prieskonis prasideda kaip švieži balti česnakai, fermentuojami aukštoje temperatūroje, drėgmės kontroliuojamoje aplinkoje. Juoda spalva atsiranda dėl fermentacijos proceso, teigiama 2017 m. Sausio mėn. Apžvalgoje, paskelbtoje „ Journal of Food and Drug Analysis“ . Palyginti su gaiviu kitu, jame mažiau alicino - sieros junginio, kuris suteikia česnakui aštrų kvapą.
Juodieji česnakai turi želė konsistenciją. Subtilus skonis papildo mėsos ir žuvies patiekalus, salotas ir net desertus. Šis prieskonis taip pat tiekiamas miltelių pavidalu. Atsižvelgdami į jūsų pageidavimus, galite jį naudoti sriubose ir naminiuose padažuose, mėgautis žaliais arba sumaišyti su garstyčiomis, sojos padažu, actu ir kitais ingredientais ir pridėti prie mėgstamų patiekalų.
Kaip minėta pirmiau pateiktoje apžvalgoje, šis funkcinis maistas yra vertinamas dėl antioksidacinio, priešvėžinio, priešdiabetinio ir priešuždegiminio poveikio. Palyginti su šviežiais česnakais, jame daugiau flavonoidų, fenolio junginių ir kitų antioksidantų. Kita vertus, jo angliavandenių kiekis fermentacijos metu sumažėja.
Ar juodieji česnakai yra sveiki?
Neseniai 2019 m. Vasario mėn. „ IntechOpen“ paskelbtoje apžvalgoje teigiama, kad juodieji česnakai gali pagerinti lipidų kiekį kraujyje, apsaugoti kepenis ir nervų sistemą, sustiprinti imuninę funkciją ir sumažinti vėžio riziką. Šie galimi pranašumai yra dėl didelio bioaktyviųjų junginių kiekio, kuris padidėja fermentacijos metu.
Pavyzdžiui, jo polifenolio kiekis yra 9, 3 karto didesnis nei šviežių česnakų. Apdorojimo metu juodųjų česnakų S-alil-cisteino lygis padidėja 4, 3 - 6, 3 karto.
S-alilcisteinas (SAC), česnakuose esantis organinis junginys, apsaugo nuo oksidacinio streso ir uždegimo. Kaip pažymėta „ Maisto ir vaistų analizės žurnale“ apžvalgoje, juoduosiuose česnakuose jo kiekis yra žymiai didesnis. Ši maistinė medžiaga taip pat randama brandintame česnako ekstrakte. Tyrimai rodo, kad jis slopina oksidacinę žalą, prisidedantį prie insulto, neurodegeneracinių ligų, priešlaikinio senėjimo ir širdies bei kraujagyslių problemų.
Keletas tyrimų, cituojamų „ Intechopen“ apžvalgoje, patvirtina juodųjų česnakų naudą sveikatai. Įrodyta, kad šis funkcinis maistas sukelia vėžio ląstelių žūtį, apsaugo nuo metastazių ir slopina naviko augimą. Be to, jis gali apsaugoti nuo nutukimo ir jo komplikacijų.
Juodieji česnakai taip pat naudingi jūsų smegenims dėl priešuždegiminio, antioksidacinio ir neuroprotekcinio poveikio. Klinikinių tyrimų, apie kuriuos pranešta „ Intechopen“ , metu buvo nustatyta, kad jie pagerina atmintį ir lėtai pažinimo pažemėjimą .
Juodieji česnakai naudingi jūsų širdžiai
Širdies ligos yra pagrindinė mirties priežastis JAV, praneša Amerikos širdies asociacija. Cigarečių rūkymas, blogas valgymas ir mankštos nebuvimas daro tiesioginę įtaką širdies ir kraujagyslių sveikatai. Tiesa, kad genetika taip pat vaidina tam tikrą vaidmenį, tačiau tai lemia jūsų gyvenimo būdas.
Vienas iš būdų apsaugoti savo širdį yra įtraukti į savo dienos meniu juoduosius česnakus ir kitus supermaistus. Šiame prieskonyje esantys antioksidantai palaiko širdies ir kraujagyslių veiklą ir gali pagerinti kraujotaką. Šios maistinės medžiagos atrodo ypač naudingos sergantiems koronarine širdies liga, teigiama 2018 m. Lapkričio mėn. Apžvalgoje, paskelbtoje žurnale „ Frontiers in Physiology“ .
Kaip pastebi tyrėjai, juodieji česnakai gali pagerinti širdies veiklą padidindami antioksidantų kiekį plazmoje. Šis prieskonis taip pat gali apsaugoti nuo diabeto, pagrindinio širdies ligų ir insulto rizikos veiksnio. Palyginti su šviežiais česnakais, juodųjų česnakų polifenoliuose yra maždaug penkis kartus daugiau. Dėl to jis efektyviau apsaugo jūsų širdį nuo laisvųjų radikalų žalos.
Remiantis „ Maisto ir vaistų analizės žurnale“ pateikta apžvalga, senstantys juodi česnakai gali pagerinti lipidų kiekį kraujyje, o tai gali dar labiau sumažinti širdies ligų riziką. Mažame klinikiniame tyrime jis padidino gerojo cholesterolio kiekį ir sumažino aterogeninio lipoproteino, kuris yra koronarinių arterijų ligos rizikos žymeklis, koncentracijas. Vis dėlto, norint patvirtinti šias išvadas, reikia atlikti papildomus tyrimus.
Laikykis aštrių smegenų
Senstant jūsų smegenys tampa mažiau veiksmingos apdorojant informaciją ir mokantis naujų dalykų. Laikui bėgant gali kilti atminties problemų ir jums sunku prisiminti vardus. Be to, tam tikri veiksniai, tokie kaip miego trūkumas, diabetas ir širdies ligos, gali turėti įtakos pažinimui ir smegenų funkcijai.
Juodieji česnakai jokiu būdu nėra vaistas. Tačiau tai gali padėti išlaikyti jūsų smegenis aštrias iki vėlyvo gyvenimo laikotarpio. Žurnalo „Maisto ir vaistų analizė“ apžvalgoje teigiama, kad šis prieskonis gali pagerinti atmintį dėl jo aukšto antioksidantų lygio. Tyrimais su gyvūnais nustatyta, kad jie apsaugo smegenis nuo oksidacinio pažeidimo ir sumažina žalingą tam tikrų maisto priedų poveikį nervų sistemai.
Dauguma tyrimų buvo atlikti su pelėmis, todėl sunku pasakyti, kaip išvados virsta žmonėmis. Kol kas tyrėjai sutinka, kad juoduosiuose česnakuose gausu antioksidantų ir priešuždegiminių medžiagų.
Antioksidantai sumažina laisvųjų radikalų žalą ir oksidacinį stresą, o tai, savo ruožtu, gali padėti sumažinti Alzheimerio ligos riziką. Dėl priešuždegiminių savybių šis prieskonis gali apsaugoti nuo pažinimo silpnėjimo, kuris yra įprastas vyresnio amžiaus suaugusių žmonių sveikatos rūpestis. Vėl reikia atlikti daugiau tyrimų, kad patvirtintume jo neuroprotekcinį poveikį.
Juodųjų česnakų šalutinis poveikis
Su šiuo prieskoniu susijusių šalutinių reiškinių nėra. Kaip pabrėžia Nacionaliniai sveikatos institutai (NIH), švieži česnakai gali sukelti alergines reakcijas, rėmuo, nevirškinimas ir blogas burnos kvapas. Todėl juodasis česnakas gali turėti panašų poveikį.
Remiantis 2016 m. Liepos mėn. Ataskaitoje, paskelbtoje „ Allergology International“ , šis funkcinis maistas gali prisidėti prie plaučių uždegimo. 77 metų moteriai ši liga išsivystė po trijų savaičių vartojimo juodųjų česnakų papildų. Kaip pastebi tyrėjai, jos simptomus lėmė imuninė reakcija arba citotoksinis poveikis.
Saugokitės, kad česnakai gali sąveikauti su antikoaguliantais, pranešė NIH. Šis prieskonis veikia kaip kraujo skiediklis ir gali padidinti kraujavimo riziką tiems, kurie vartoja vaistus nuo kraujo krešulių susidarymo.
Šis prieskonis taip pat gali sukelti arba pabloginti gastroezofaginio refliukso ligą, perspėja Klivlando klinika. Kai kurie maisto produktai ir gėrimai, tokie kaip česnakai, svogūnai, tamsus šokoladas, kava ir citrusinių vaisių sultys, gali sudirginti stemplės gleivinę. Jei turite šią būklę, galite valgyti juodąjį česnaką, tačiau stenkitės neiti už borto. Laikykitės nedidelių kiekių ir pažiūrėkite, kaip jūsų kūnas reaguoja.
