Nors kai kurie mano, kad elnienos drožlės yra šiek tiek per daug žaismingos, daugeliui žmonių patinka sodrus, drąsus elnienos skonis, ypač tinkamai paruošus. „Veršiena“ gali tapti šiek tiek kieta ir kramtoma, kai perkepama arba gaminama per žemoje temperatūroje, o dauguma virėjų renkasi didesnio karščio metodus, kurie padeda išlaikyti natūralią mėsos drėgmę. Poros elnienos drožlės su stikliniu Bordo ar Barbera papildo natūralų mėsos skonį.
1 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 450 laipsnių Farenheito.
2 žingsnis
Sumaišykite 1/8 puodelio išlydyto nesūdyto sviesto su 1 valg. šviežiai pjaustyto rozmarino ir 1 valg. šviežiai pjaustytų raudonėlių. Išmaišykite mišinį, kad visiškai sujungtumėte ingredientus.
3 žingsnis
Įdėkite šernienos kepsnelius į kepimo indą, kuris yra pakankamai didelis, kad tarp kiekvieno gabalo būtų maždaug 1 colis vietos.
4 žingsnis
Šernienės gabalėlius iš abiejų pusių ištepkite sviesto ir žolelių mišiniu. Pagardinkite elnienos smulkintas kruopas su košerine druska ir rupiais maltais juodaisiais pipirais pagal skonį.
5 žingsnis
Kepkite elnienos drožles neuždengtas orkaitėje 12 minučių.
6 žingsnis
Tikriausio mėsos gabalo, esančio mėsos gabalo centre, vidinę temperatūrą tikrinkite termometru. Mėsa turėtų būti virta iki 140 laipsnių Fahrenheito.
7 žingsnis
Nuimkite elnienos drožles iš kepimo indo ir padėkite ant šilto patiekalo lėkštės. Prieš patiekdami šernienos kapšelius 10 minučių pailsėkite.
Reikalingi dalykai
-
1/8 puodelio išlydyto nesūdyto sviesto
1 valgomasis šaukštas. šviežiai pjaustyto rozmarino
1 valgomasis šaukštas. šviežiai pjaustytų raudonėlių
4 elnienos kauliukai, maždaug 1/2 colio storio
Kepimo indas
Maistui saugus šepetys
Košerio druska, pagal skonį
Rupūs malti juodieji pipirai pagal skonį
Momentinis nuskaitymo termometras
Šiltas patiekiantis patiekalas
Patarimas
Venkite ruošti elnienos kepsnelius, esančius per 140 laipsnių Fahrenheito. Mėsa gali tapti kieta ir prarasti skonį, jei ji bus virta aukščiau nei 150 laipsnių, o mėsos iškepimas iš orkaitės penkias minutes toliau kils.
Galite sumažinti žaismingą elnienos skonį, mirkant mėsą piene šešias – aštuonias valandas arba per naktį šaldytuve. Prieš kepdami mėsą, išdžiovinkite ją popieriniais rankšluosčiais.
