Maistinės medžiagos iš esmės yra maisto komponentai, palaikantys normalias jūsų kūno funkcijas. Jie ne tik teikia energiją gyvybinėms medžiagų apykaitos reakcijoms, bet ir teikia statybines medžiagas normaliai struktūrai, augimui ir atstatymui. Jūsų kūnui reikia santykinai didelių angliavandenių, riebalų ir baltymų kiekių, kad jie galėtų optimaliai funkcionuoti, todėl jie klasifikuojami kaip makroelementai. Jie gali turėti panašias sudedamąsias molekules, tačiau skiriasi jų pagrindine struktūra ir energijos išeiga.
Angliavandenių komponentai
Angliavandeniai yra gausiausi organiniai junginiai gamtoje. Kaip ir riebalai, jie daugiausia gaminami iš anglies, deguonies ir vandenilio molekulių, turinčių mažai azoto arba jo nėra. Šios sudedamosios molekulės skirtingai jungiasi, sudarydamos įvairius sacharidus, pagrindinį visų angliavandenių vienetą. Galite susidurti su žodžiais „sacharidas“ ir „cukrus“, vartojamais pakaitomis. Monosacharidai yra vieno vieneto cukrūs ir paprasčiausia angliavandenių forma. Jie gali susieti, sudarydami dviejų vienetų cukrų, dar vadinamus disacharidais. Oligosacharidai turi nuo trijų iki 12 cukraus vienetų, o polisacharidai gali būti šimtai cukraus vienetų ilgio.
Riebalų rūgštys
Riebalai priklauso platesnei junginių, žinomų kaip lipidai, šeimai. Jų sudedamosios dalys yra riebiosios rūgštys, junginių grupė su įvairiais anglies, vandenilio ir deguonies molekulių išdėstymais. Trijų riebiųjų rūgščių ir cukraus alkoholio glicerolio derinys sudaro trigliceridus - pagrindinį visų riebalų struktūrinį vienetą. Terminas „riebalai“ paprastai reiškia trigliceridus, kurie kambario temperatūroje yra kieti arba pusiau kieti, o aliejuje yra skysti trigliceridai kambario temperatūroje. Mičigano valstijos universiteto chemijos departamento duomenimis, riebalai daugiausia susidaro gyvuliniame maiste, nors žuvų trigliceridai daugiausia yra aliejus.
Sočiųjų Vs. Nesotieji riebalai
Transriebalai
Transriebalai yra šiek tiek ypatingi, nes, nors ir patenka į nesočiųjų riebalų cheminę klasifikaciją, jie jūsų kūne elgiasi labiau kaip sočiųjų riebalų. Kaip teigia sočiai riebalai, jie padidina blogojo cholesterolio kiekį kraujyje ir padidina širdies ligų riziką, sako biochemikė Pamela C. Champe. Priešingai, nesošie riebalai yra labiau sveiki širdžiai. Nors gyvuliuose natūraliai yra nedaug jo, transriebalai pirmiausia gaunami perdirbant cheminius maisto produktus.
Baltymų molekulės
Kiekvienai gyvai ląstelei reikia baltymų. Be struktūrinio vaidmens jūsų odoje, plaukuose, raumenyse, sąnariuose ir kituose audiniuose, baltymai veikia kaip hormonai, padeda transportuoti molekules ir pagreitina medžiagų apykaitos reakcijas. Natūralių aminorūgščių yra daug, tačiau 20 iš jų yra pagrindiniai žmogaus baltymų vienetai. Amino rūgštys skiriasi savo anglies, vandenilio ir azoto molekulių deriniu ir erdviniu išdėstymu. Mičigano valstijos universiteto duomenimis, baltymai sudaryti iš 15–25 procentų azoto ir maždaug tiek pat deguonies.
