Jūs žinote, kad kreminį sūrį turite laikyti šaldytuve, kad jame neauga bakterijos ir pelėsiai, dėl kurių galite susirgti, tačiau kas būtų, jei sūrio pyragą paliktumėte per naktį atvėsti po to, kai jis buvo iškepęs? Ar vis dar galite saugiai valgyti pyragą, nesijaudindami apie apsinuodijimą maistu?
Atrodo, kad maisto saugos ekspertų atsakymai skiriasi dėl to, ar turite jį atšaldyti po sūrio kepimo, tačiau atrodo, kad bendras sutarimas: tai priklauso. Daiktus su dideliu kiekiu grietinėlės sūrio, pavyzdžiui, varškės sūrį, turėtumėte laikyti šaldytuve; bet jums nereikia atšaldyti pyragaičių, sausainių ar kitų gaminių, pagamintų tik iš nedidelio grietinėlės sūrio kiekio.
Patarimas
Daiktus su dideliu grietinėlės sūrio kiekiu, pavyzdžiui, sūrio pyragą, geriausia po šaldymo atšaldyti, kad būtų išvengta bakterijų pervargimo ir apsinuodijimo maistu. Kitų gaminių, tokių kaip pyragaičiai ir sausainiai, kuriuose yra tik nedaug kreminio sūrio, nereikia atšaldyti, nes miltai ir cukrus sugeria perteklinę drėgmę.
Kepto kreminio sūrio laikymas
Kreminis sūris laikomas greitai gendančiu daiktu, nes jame yra didelis drėgmės kiekis ir šiek tiek baltymų, kurie kartu sudaro puikias sąlygas bakterijoms greitai daugintis, kai paliekamos kambario temperatūroje. Kreminiame sūryje taip pat yra daug riebalų - viename šaukštelyje yra 5 gramai, teigia USDA „FoodData Central“, ir kurie gali tapti sunokę, jei bus veikiami per šiltos temperatūros.
Kepimas grietinėlės sūrio nepakeičia šių faktų, todėl geriau laikyti šaldytuve keptus gaminius, kuriuose yra daug kreminio sūrio, pavyzdžiui, sūrio pyragaičius ar sūrio daniškus posūkius. Kita vertus, daiktams, kurių recepte naudojama tik šiek tiek grietinėlės sūrio, pavyzdžiui, sausainiams ar pyragams, gali prireikti atšaldyti.
Remiantis Oregono valstybinio universiteto išplėtimu, kepiniai, gaminami iš nedidelio kiekio grietinėlės sūrio, laikomi maža rizika, jei paliekami kambario temperatūroje. Nors gali būti, kad riebalai vis tiek gali sunykti, kepiniuose esantys miltai ir cukrus linkę sugerti drėgmės perteklių, sumažindami riziką, kad bakterijos gali greitai augti ir daugintis.
O kaip su komerciškai keptais gaminiais?
Galbūt jūs naršėte kepyklose didžiojoje maisto prekių parduotuvėje ir pamatėte kambario temperatūroje ant prekystalio paliktus moliūgų pyragus, sūrio pyragus ir kitus „greitai gendančius“ daiktus, tačiau jie, kaip žinote, vis dar yra saugūs vartoti. Taigi kodėl maisto prekių parduotuvė gali laikyti šiuos daiktus lauke, kol turite juos šaldyti? Atsakymas yra konservantai.
Mičigano valstijos universiteto išplėtimas pažymi, kad daugelyje šių komerciškai pagamintų kepinių yra daugybė konservantų ir dirbtinių ingredientų, kurie padeda išvengti bakterijų pervargimo, kad tai netaptų sveikatos problema. Kita vertus, kepiniai, kuriuos gaminate namuose, paprastai turi tik šviežius ingredientus ir neturi konservantų. Dėl to jie gali greičiau sugesti.
Jei naminį sūrio pyragą ar kreminiu sūriu užpildytą pyragą laikysite šaldytuve, padidės jo galiojimo laikas ir jis bus saugus vartojimui, taigi galėsite mėgautis keliomis papildomomis dienomis (darant prielaidą, kad galite taip ilgai išsilaikyti).
