Česnakai, susiję su svogūnais ir porais, turi galingų fitochemikalų ir maistinių medžiagų, padedančių kovoti su liga. Tyrimai rodo galimą česnako naudą nuo tokių negalavimų, kaip širdies ligos ir vėžys. Skrudinimas yra vienas įprastų česnakų paruošimo būdų, suteikiančių saldžių skonių šiam kitaip aštraus maisto produktui.
Maistinių medžiagų
Vienoje česnako skiltelėje, sveriančioje apie 3 g, yra apie 3 procentai dienos mangano rekomendacijų. Manganas yra įtrauktas į fermentus ir taip pat veikia kaip pagrindinis antioksidantas ląstelių mitochondrijose. Česnakuose taip pat yra vitamino C - dar vienos antioksidantų turinčios maistinės medžiagos, kuri taip pat padeda kurti kraujagyslių, raiščių, sausgyslių ir kaulų struktūrinius audinius. Mikroelemento selenas, taip pat randamas česnakuose, veikia daugelio skirtingų fermentų veikloje. Česnakai taip pat gali padėti organizmui geriau panaudoti geležį ir cinką, kai jie vartojami su maistu, kuriame yra šių mineralų, aiškinama 2010 m. Straipsnyje „Žemės ūkio maisto chemijos žurnalas“.
Fitocheminės medžiagos
Česnakuose yra sieros junginių, kurie sukelia specifinį kvapą ir gali būti naudingi sveikatai. Česnake esantys sieros junginiai veikia kaip antioksidantai ir taip pat skatina kito organizme gaminamo antioksidanto, vadinamo glutationu, susidarymą. Kita sieros junginių funkcija česnakuose yra antimikrobinis poveikis. Česnakai gali naikinti bakterijas, virusus ir grybelius, įskaitant H. pylori, bakterijas, susietas su skrandžio opomis. Be sieros junginių, česnakuose taip pat yra flavonoidų, įskaitant kvercetiną, liuteoliną ir kaempferolį, kurie veikia kaip antioksidantai.
Paruošimas
Švelniai sutraiškę česnako šoną ir palikdami 10 minučių pastovėti, prieš kepdami jį 400–40 laipsnių temperatūroje 30–40 minučių, gali padėti išsiskirti daugiau naudingų sieros junginių. Česnako sutraiškymas sukelia fermentinę reakciją, kurios metu susidaro junginys alicinas. Kadangi česnako virimas gali sunaikinti kai kuriuos sveikus sieros junginius, prieš tai juos susmulkinus galima išsaugoti daugelį naudos sveikatai.
Širdies ir kraujagyslių sveikata
Skrudinti česnakai gali padėti išvengti širdies ir kraujagyslių ligų, nors reikia daugiau tyrimų, nes atlikta nedaug tyrimų su žmonėmis. Anot Linus Pauling instituto, česnakai gali paveikti cholesterolio gamybą slopindami cholesterolio sintezę kepenyse. Česnakai taip pat pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis ir mažina kraujo krešėjimą.
Vėžio prevencija
Skrudintų česnakų vartojimas gali šiek tiek apsaugoti nuo vėžio. Be antioksidantų, esančių česnakuose, jo sudėtyje esantys sieros junginiai taip pat veikia kancerogenus ir toksinus, padėdami kūnui juos pašalinti, kol jie nepadarys žalos. Be to, šie junginiai ląstelių kultūros eksperimentuose ir gyvūnų modeliuose sukelia vėžinių ląstelių naikinimą, apoptozės būdu vadinamą procesą, aiškina Linus Pauling institutas.
