Ką tik nusipirkote krūvą bananų ir norite įsitikinti, kad jie liks švieži? Turėdami nedaug žinių, galite išvengti bananų rudumo ir pailginti jų galiojimo laiką. Paprastos gudrybės, pavyzdžiui, naudojant lengvą dangą ir vyniojant vaisius į plastiką ar popierių, gali padėti išvengti oksidacijos.
Kodėl bananai ruduoja?
Dėl savo saldaus aromato ir lygios tekstūros bananai suteikia sveiką desertą ištisus metus. Deja, jų galiojimo laikas yra trumpesnis nei daugelio vaisių ir per kelias dienas gali pasidaryti blogas. Browning yra nokinimo proceso dalis ir atsiranda dėl etileno dujų ir polifenolio oksidazės (PPO).
Etileną, augalinį hormoną, natūraliai gamina dauguma vaisių ir jis vaidina pagrindinį vaidmenį brandinant bei ląstelių senstant, rašoma 2019 m. Gegužės apžvalgoje, paskelbtoje Tarptautiniame maisto mokslo žurnale .
Klimakteriniai vaisiai, tokie kaip obuoliai, gvajavos, bananai, papajos, avokadai ir persikai, išskiria didžiausią kiekį etileno dujų ir toliau nokinami nuėmus derlių. Vyšnios, citrinos, greipfrutai, melionai ir braškės, priešingai, yra ne klimakteriniai vaisiai ir neprinokę po skynimo.
Kitas kaltininkas yra polifenolio oksidazė. Šis fermentas skatina oksidaciją, todėl vaisiai ir daržovės tampa rudos spalvos. Obuoliai, bananai, vynuogės, abrikosai, bulvės ir agurkai yra labiausiai pažeidžiami dėl jo šalutinio poveikio. Maisto gaminimas, dehidratacija, mikrobangų kūneliai ir kitos procedūros išjungia PPO ir gali padėti sumažinti rudumą.
Venkite, kad bananai taptų rudi
Prinokę bananai skonis nuostabus ir gali pasigirti didesniu antioksidantų lygiu, palyginti su žaliaisiais jų kolegomis. Jose taip pat yra daugiau cukraus ir vitamino C, teigiama apžvalgoje, pateiktoje 2013 m. Gruodžio mėn. Tarptautinio maisto tyrimų žurnalo leidime. Problema ta, kad jie greitai gali pasidaryti blogi ir išsivystyti pelėsiai, todėl galiausiai juos išmesite.
Didysis Čikagos maisto saugykla teigia, kad visiškai saugu valgyti šiuos vaisius, nebent jie būtų ypač prinokę. Šios mažos juodos duobės ant žievelių ar rudos dėmės ant kūno nekelia jokio pavojaus sveikatai. Tačiau saugokitės, kad bananus ir kitus iš etileno gaminamus vaisius laikant šalia jautraus etilenui paruošto daržovių, tokių kaip kopūstai, brokoliai, žali svogūnai, porai ir grybai, pastarieji gali sugesti.
Yra keletas dalykų, kuriuos galite padaryti, kad bananai neliktų rudi. Tinkamas saugojimas yra nepaprastai svarbus. Vienas iš būdų padidinti jų galiojimo laiką yra įvynioti į plastiką ir laikyti šaldytuve, kaip rekomenduoja žurnalas „ Philadelphia “. Tai neleis etilenui išbėgti ir sulėtins nokinimo procesą.
Kitas triukas yra bananų aptepimas citrusinių vaisių sultimis, tokiomis kaip apelsinų, citrinų ar laimo sultys, sako Nebraskos-Linkolno universiteto ekspertai. Tačiau šis metodas tinka tik iš anksto supjaustytiems vaisiams. Iš esmės, jei supjaustysite bananą arba perpjaustėte per pusę vėlesniam naudojimui, prieš šaldydami aptepkite jį rūgščiomis sultimis. Taip pat galite naudoti komercinius anti-tamsėjimo agentus, kurie turi panašų poveikį.
Anot to paties šaltinio, supjaustyti bananai gali nelikti rudi, sumaišant juos su apelsinais, greipfrutais ir kitais rūgščiais vaisiais. Tai reikia atsiminti ruošiant vaisių salotas. Tiesiog įsitikinkite, kad pirmiausia supjaustėte rūgščius vaisius, o tada pridėkite banano, obuolių ar kriaušių skilteles.
Pasirinkite tinkamas pakavimo medžiagas
Yra priežastis, kodėl bananus rekomenduojama įvynioti į plastiką prieš juos atšaldant. Šis paprastas triukas gali žymiai padidinti laikymo laiką, užkertant kelią priešlaikiniam parudojimui.
2012 m. Rugsėjo mėn. „ Science Science“ paskelbtame tyrime buvo įvertintas pakuočių poveikis žaliųjų bananų kokybei ir galiojimo laikui. Tyrėjai palygino keturias pakavimo medžiagas, palyginti su be pakuotės, ir sutelkė dėmesį į kelis kokybės rodiklius, tokius kaip žievelės spalva, minkštimo storis ir tinkamumas rinkai. Jie padarė išvadą:
- Įpakuoti vaisiai išlaikė savo kokybę iki 36 dienų.
- Nepakuoti bananai greičiau subrendo ir turėjo mažesnę minkštimo minkštimą.
- Didelio tankio ir mažo tankio polietileno maišeliai buvo veiksmingiausi pailginant jų galiojimo laiką.
- Plastikinės pakavimo medžiagos davė geresnių rezultatų nei teffo šiaudų (vienmečių javų žolė) ir džiovintų bananų lapų pakuotės arba jų visai nėra.
Šie duomenys rodo, kad polietilenas geriausiai tinka laikyti bananus. Pavyzdžiui, „Ziploc“ krepšiai yra pagaminti iš šios medžiagos. Kitą kartą pirkdami krūvą bananų, sudėkite juos į sandarius plastikinius maišelius, kad jie ilgiau išliktų švieži.
Jei jūsų bananai jau yra visiškai prinokę, naudokite juos kokteiliuose ir pieno kokteiliuose, pudinguose, bananų duonoje, naminiuose energijos batonėliuose ir kepiniuose. Pabandykite kreminį bananų riešutų sviestą arba bananus, kuriuose yra daug baltymų, avižinius blynus, kad nekaltumėte!
