Baltymų hidrolizė suskaido dideles baltymų molekules į mažesnes jų sudedamąsias aminorūgštis. Šis cheminis procesas nutraukia peptidinius ryšius, laikančius atskiras aminorūgštis. Hidrolizuoti sojos baltymai paprastai naudojami vištienos ir kitų mėsos produktų skoniui sustiprinti.
Maisto saugos ir tikrinimo tarnybos duomenimis, hidrolizuoti sojos baltymai nėra vieninteliai augalinių baltymų tipai. Iš tikrųjų jis gali būti gaminamas iš kitų augalų, tokių kaip kviečiai ir kukurūzai, pavyzdžių - pavyzdžiai yra hidrolizuoti kukurūzų baltymai ir hidrolizuoti kviečių baltymai - arba net iš gyvulinių šaltinių, tokių kaip pienas.
Patarimas
Hidrolizuotas sojos baltymas gaunamas cheminiu būdu suskaidant dideles sojos baltymų molekules į mažesnes jų sudedamąsias aminorūgštis. Hidrolizuoti baltymai naudojami kaip skonio stiprikliai, augalinių baltymų šaltiniai ir netgi yra kaip sojos komponentai kosmetikoje.
Hidrolizuotas sojos baltymų maistas
Remiantis Amerikos vėžio draugijos duomenimis, sojos produktai, tokie kaip hidrolizuoti sojos baltymai, yra tinkami mėsos pakaitalai, nes juose yra daug baltymų. 100 gramų „Bob's Red Mill Natural Foods“ organinių tekstūros sojų baltymų porcija turi 588 kalorijas, tai yra daug daugiau nei 100 gramų porcijos liesų, žole maitinamų jautienos juostelių kepsnių, kuriuose yra vos 117 kalorijų.
Tekstūruotos sojos baltymų porcijoje taip pat yra daugiau baltymų, palyginti su jautiena, kurioje yra 23, 70 g baltymų. Tekstūruoti sojos baltymai suteikia 52, 94 g baltymų, 11, 76 g riebalų, 35, 29 g angliavandenių ir 23, 5 g bendro maistinių skaidulų.
Kanados dietologai teigia, kad sojoje taip pat yra daug kalcio, kurio reikia sveikai skeleto sistemai palaikyti. 100 gramų porcijoje yra 353 miligramai kalcio ir 10, 59 miligramai geležies - mineralas, atsakingas už kūno ląstelių deguonį. Jie yra geri izoflavonų, fitoestrogeno rūšies, kurių efektyvumas virškinant padidėja.
Hidrolizuoto sojos baltymo pranašumai
„Linus Pauling“ institutas aiškina, kad izoflavonai yra kilę iš augalinių šaltinių, būtent sojų pupelių. 6 uncijų porcijoje virtų sojų pupelių yra maždaug 81 miligramų izoflavonų, tuo tarpu edamame yra vienas didžiausių kiekių - 138 miligramai, verti 6 uncijos.
Buvo žinoma, kad izoflavonai daro įtaką estrogeno kiekiui organizme. Jie taip pat gali būti atsakingi už tai, kad sumažėtų krūties vėžio atvejų suaugusiesiems, kurie vaikai vartojo maistą, kuriame gausu izoflavono.
2017 m. Birželio mėn. „ Medicines“ paskelbto tyrimo tyrėjai nustatė, kad soja taip pat gali užkirsti kelią krūties vėžio pasikartojimui. Tai daugiausia lemia izoflavonų buvimas sojos produktuose, tokiuose kaip hidrolizuoti sojos baltymai, kurie turi galimybę slopinti naviko ląsteles.
Panašiai ir 2014 m. Kovo mėn. Žurnalo „Steroidų biochemijos ir molekulinės biologijos žurnalas“ publikacijoje teigiama, kad antioksidantinės sojos izoflavonų savybės gali apsaugoti nuo prostatos vėžio. Tačiau norint atlikti sojos izoflavonų veikimo mechanizmą, reikia atlikti daugiau tyrimų, tačiau kol kas rezultatai buvo daug žadantys.
Taip pat ne tik maiste. Sojos ingredientai vis dažniau naudojami kosmetikoje, trąšose ir kaip biokuras. Remiantis tyrimu, paskelbtu 2015 m. Vasario mėn. „ Acta Poloniae Pharmaceutica“ numeryje, įrodyta, kad sojos komponentai kosmetikoje stimuliuoja kolageną, suteikia priešuždegiminį poveikį ir netgi apsaugo nuo žalingų UV spindulių.
Sojos dariniai taip pat naudojami veido odos šveitimui, kai sojos mikrobandelės naudojamos kaip ekologiška alternatyva plastikiniams mikrobandelėms.
Sojos baltymų izoliacijos pavojai
Deja, kai kuriems žmonėms gali kilti sojos baltymų izoliato pavojai, kylantys dėl alergijos sojai. „Mayo Clinic“ duomenimis, dėl lengvos formos alergijos sojai burnoje gali atsirasti dilgėlinė, patinimas, dilgčiojimas ar niežėjimas. Kai kuriems žmonėms taip pat gali pasireikšti odos paraudimas, viduriavimas, pykinimas ir vėmimas. Tai gali įvykti netrukus suvalgius produktus, kurių sudėtyje yra sojos arba hidrolizuotų sojos baltymų.
Alerginė reakcija taip pat gali atsirasti vartojant produktus, kurie nėra tiesiogiai pagaminti iš sojos ar sojų pupelių. Tokiuose ingredientuose kaip mononatrio glutamatas (MSG), tekstūruoti augaliniai baltymai (TVP) ir dirbtinėse kvapiosiose medžiagose yra sojos. Net ir mažais kiekiais tai gali tapti mirtina tiems, kurie turi stiprią alergiją sojai.
