Dietos, kurių sudėtyje nėra gliutamato, gali reikėti tiems, kurie turi ypatingą jautrumą medžiagai. Supratimas apie įvairius maisto šaltinius ir rūšis, kuriuose yra gliutamato, gali padėti jautriems asmenims pasirinkti geriausią maistą ir išvengti jautrumo gliutamato simptomams.
Glutamatas kaip maisto priedas
Glutamatas iš tikrųjų yra amino rūgštis, sudaranti baltymų, esančių visuose gyvuose daiktuose, statybinių elementų dalį. Tai yra gyvybiškai būtina, tai reiškia, kad jis ne tik cirkuliuoja žmogaus kūne, bet ir natūraliu pavidalu daugelyje įprastai valgomų maisto produktų. Kai gliutamatas išskiriamas iš maisto produktų, jis turi burną skonį gerinančių savybių, maistui suteikdamas pikantišką aromatą ar „umamį“. Glutamatas taip pat gali būti gaminamas dirbtinai, o kai derinamas su natriu, kad jis išliktų stabilus, yra žinomas kaip skonio stipriklis mononatrio glutamatas arba MSG. Jautrumas gliutamatui gali pasireikšti galvos skausmais, pykinimu, skrandžio sutrikimais ir astmos priepuoliais; šie simptomai gali pasireikšti per kelias valandas po valgio.
Natūralu maiste
Svarbus dalykas norintiems laikytis dietos, kurioje mažai gliutamato, yra tas, kad glutamatas randamas daugelyje maisto produktų natūraliai, o ne tik kaip priedas. Didelis natūralaus glutamato kiekis randamas maisto produktuose, kurie kurį laiką brandinami, sūdomi ar konservuojami ir leidžia baltymams suskaidyti, kad išskiria glutamato aminorūgštį. Didžiausia koncentracija yra ilgame brandintame sūryje, tokiame kaip Parmesan ir Roquefort. Kiti maisto produktai, į kuriuos reikia atsižvelgti, yra konservuota mėsa, žuvies padažo pagardai ir sojos padažas. Dideliu kiekiu glutamato randama ir kituose maisto produktuose, kurie nėra subrendę. Tai apima grybus, prinokusius pomidorus, brokolius, graikinius riešutus ir žirnius. Maisto produktai, kurių sudėtyje yra šių ingredientų, turi nemažą kiekį natūralaus glutamato ir jų reikia vengti, jei reikia laikytis dietos, kurioje mažai gliutamato.
MSG perdirbtuose maisto produktuose
Kai kuriuose perdirbtuose maisto produktuose yra dirbtinio priedo MSG, o tai dažniausiai būna pikantiški maisto produktai, pavyzdžiui, atsargos, padažai, pikantiški užkandžiai ir greitas maistas. Pagrindinis MSG vaidmuo yra sustiprinti pikantišką maisto skonį ir padaryti jį skanesnį. MSG dažnai būna pigesniuose mėsos produktuose. Norėdami sužinoti, ar maiste nėra MSG, pirmiausia pažvelkite į maisto etiketę. Teisės aktai reikalauja, kad jei į maistą buvo įpilta natrio glutamato, etiketėje tai turi būti nurodyta ingredientų sąraše. Tačiau maisto produktuose, kuriuose natūraliai yra glutamato, įstatymai nereikalauja, kad tai būtų nurodyta produkto etiketėje, todėl svarbiausia žinoti, kuriuose maisto šaltiniuose yra MSG.
