Kiaulienos nugarinė, supjaustyta centre, suteikia daug baltymų, su mažai riebalų ir kalorijų. Dėl riebalų stokos juos gaminant galima išdžiūti, jei nesate atsargūs. Jei atliksite keletą šių patarimų, jūsų kiaulienos nugarinės centre supjaustyti sijonai išliks švelnūs ir drėgni.
Patarimas
Sultingi kiaulienos nugarinės kotletai, kuriuos patiekite švelniai, įsitikinkite, kad juos užpylėte sūrymu, ir prieš virdami, atvėsinkite juos iki kambario temperatūros. Kepdami juos įsitikinkite, kad jų nekepėte, kad neprarastumėte drėgmės.
Sūrymas arba marinuoti kapokai
Kiaulienos nugarinė tęsiasi nuo kiaulės pečių iki užpakalinės dalies, kur supjaustomas kumpis. Kuo arčiau nugarinės nupjaunama šalia pečių, tuo riebesnė bus mėsa. Kuo arčiau nugarinės supjaustoma kumpio galas, tuo liesesnė bus mėsa. „Mayo“ klinika atkreipia dėmesį į mėsos užpylimą ir marinavimą kaip būdą, kaip suteikti skonį nepridedant daug riebalų ar kitų nesveikų ingredientų.
Liesesnė mėsa, kaip ir kiaulienos nugarinės viduriai, yra jautresnė ir kietesnė už jautieną, nes joje yra didelis baltymų ir riebalų santykis. Norėdami išvengti, kad jūsų kepsneliai netaptų pernelyg kieti, galite pabandyti laikytis keptų kiaulienos pjaustytų kaulų be kaulų receptų, kuriuose jums paruoštas sūrymas ir marinatai prieš kepant.
Sūrymas nepakeis riebalų viduryje supjaustytų kiaulienos nugarinės gabalėlių. Remiantis USDA, su kaulais, 4 uncijos dalimis nugarinės kapoje, jūsų racionas papildys 144 kalorijas. Nugarinės juostelėse taip pat yra daug baltymų, ir jos porcijoje bus beveik 25 gramai. Jei stebite, kaip suvartojama riebalų, kiaulienos nugarinėje centre yra mažiau nei 5 gramai visų riebalų.
Marinatas yra šiek tiek panašus į sūrymą, tačiau jis tarnauja kitam tikslui. Marinatas padeda mėsai suteikti skonio. Panašiai kaip sūrymą, kiaulienos nugarinę įmerkite į marinatą tam tikrą laiką, dažnai trumpiau nei sūdant. Marinatas gali suteikti skonio, tačiau jis nebūtinai turi papildomos drėgmės. Geriausia, jei skonis geriausiai tiks kiaulienos nugarinės centre, naudokite tiek sūrymą, tiek marinatą, tačiau jei turite pasirinkti vieną, o jūs siekiate švelnios kiaulienos, naudokite sūrymą.
„Tender“ keptos kiaulienos kotletai
Sūrymas yra gera pradžia ruošiant jūsų kiaulienos nugarinės vidurį, tačiau tai nėra vienintelis žingsnis, kurį turėtumėte padaryti, kad gautumėte švelnius kiaulienos nugarinės gabalus. Čia yra keletas papildomų gudrybių, kaip lengvai iškepti kiaulienos kotletus.
Prieš kepdami kiaulienos nugarinės gabalėlius, išimkite juos iš šaldytuvo. Prieš kepdami leiskite jiems sušilti iki kambario temperatūros. Tai padeda užtikrinti tolygų virimą ir tai, kad mėsa nebus šokiruota ir per daug išsausės, nes ji kepa.
Taip pat turėtumėte vengti per daug kepti kiaulienos nugarinės gabalus. Daugumos kiaulienos gabalėlių kepimas orkaitėje užtrunka apie 20 minučių. Jei norite būti tikri, Nacionalinė kiaulienos valdyba siūlo naudoti mėsos termometrą, kad patikrintumėte, ar mėsos vidaus temperatūra yra 145 Fahrenheit. Jei virkite jį iki 145 F, jis laikomas vidutinio reto lygio. Jei kepsite ją aukštesnėje nei temperatūra, ji gali išsausėti ir sukietėti mėsa.
Paruošę, prieš pjaustydami kiaulienos nugarinę kelias minutes leiskite pailsėti. Jei supjaustysite kiaulienos nugarinės gabaliukais iškart po to, kai ištrauksite iš orkaitės, iš mėsos prarasite daug sulčių.
