Kad jautienos gabaliukai būtų švelnūs, reikia naudoti silpną ugnį lėtai viryklėje arba mėsą sukrėsti į sunkią keptuvę su skysčiu. Norėdami sukurti mažiau kramtomą mėsą, taip pat galite naudoti mėsos minkštiklį. Nors švelnūs jautienos gabaliukai yra mažiau populiarūs nei storas mėsos gabalas, jie troškinami, troškinami ir troškinami.
Patarimas
Jautienos gabaliukus galite sumalti mėsos plaktuku, kad suminkštėtumėte. Juos kepdami skystu ant viryklės arba lėtoje viryklėje, jie gali būti drėgni ir lengvai pjaustomi tik šakute.
Ilgas virimo būdas
Norint pradėti ilgai ruošti mėsos jautienos gabaliukus, jums reikės kelių virtuvės įrankių ir ingredientų:
- Mėsos kumpis
- Marinato ingredientai
- Sunkioji keptuvė arba lėta viryklė
- Daržovių aliejus
- Susmulkintą svogūną
- Smulkintas česnakas
- Miltai arba kukurūzų krakmolas
- Jūsų mėgstamiausias virimo skysčio tipas
Remiantis 2018 m. Gegužės mėn. Atliktu išsamių maisto mokslo ir maisto saugos apžvalgų tyrimu, mėsos švelnumas yra vienas iš svarbiausių veiksnių, kodėl vartotojai pasirenka mėsą. Bet jūs galite padėti sukurti papildomą švelnumą jautienos gabalėliams, supjaustytiems iš stiprių karvės dalių, juos virdami lėtai ant silpnos ugnies ir įpildami mėgstamo sultinio ar kito tipo skysčio.
Šis ilgas virimo būdas palaiko gabaliukus drėgnais ir švelniais, tuo pačiu sulaužydamas sausgysles, dėl kurių mėsa tampa kramtoma. Remiantis Amerikos mėsos mokslo asociacija, kai mėsa gauna drėgmę, kolagenas virsta geliu ir raumenys suminkštėja.
„Cook Tender“ jautienos gabaliukai
Jums nereikia kvalifikuoto kulinarinio išsilavinimo, kad galėtumėte virti mėsą, kuri nutrūktų be šakutės. Norėdami virti švelnius jautienos gabaliukus, laikykitės šių kulinarijos patarimų:
- Jautienos gabaliukus supjaustykite mėsos plaktuku. Plakimas minkština mėsą, sulaužydamas jungiamuosius audinius ir ilgas raumenų skaidulas, dėl kurių mėsa tampa kramtoma. Jei norite tradicinių kubelių formos mėsos, praleiskite šį žingsnį arba įmeskite didesnį mėsos gabalą prieš supjaustydami kubelius. (Tinkamam porcijos dydžiui USDA teigia, kad kiekvienam asmeniui reikėtų kepti maždaug trečdalį svaro už ribeye, be kaulų ir nugaros kepsnio kepsnį.)
- Jautienos gabaliukus per naktį marinuokite marinate, kuriame yra rūgščių ingredientų, tokių kaip vynas arba aromatintas actas, alyvuogių aliejus ir pagardintas tokiomis žolelėmis kaip Provanso žolelės, česnakai, rozmarinas, šalavijas ar juodieji pipirai. Arba išbandykite šį LIVESTRONG.com šviežio mango marinato receptą.
- Jautienos gabaliukus greitai ištirpinkite šaukšte aliejaus ant vidutinės ir stiprios ugnies sunkiu keptuvėje, kol paruduos. Venkite puodo per daug neperkrauti, nes norite jį laikyti karštą, kad išvengtumėte mėsos troškinimo.
- Mėsą uždenkite sultiniu, konsomija (skaidria sriuba, pagaminta iš aromatinių medžiagų), raudonuoju vynu ar kitu kvapiu skysčiu. Skystį užvirkite ant silpnos ugnies, tada sumažinkite ugnį ir troškinkite troškinkite dvi-tris valandas, kad jautiena būtų jautri. Taip pat mėsą ir kepimo skystį perkelkite į lėto viryklės aštuonias valandas palaikytą viryklę. Įpilkite pjaustytą svogūną ir smulkintą česnaką į puodą, kad gautumėte papildomą skonį.
- Įpilkite daržovių per paskutinę virimo valandą, jei norite, troškinio. Bulvės, morkos ir kitos šakninės daržovės yra puikūs priedai. Pagal Ligų kontrolės ir prevencijos centrus galite naudoti net šaldytas ar konservuotas daržoves, kurios gali būti tokios pat maistingos kaip ir šviežios rūšys.
- Virimo skystį, jei norite, sutirštinkite miltų arba kukurūzų krakmolo ir vandens mišiniu. Įmaišykite mišinį maišant ir virkite tol, kol dings visas žalių miltų skonis ir padažas bus tirštas.
- Jei norite, išbandykite ką nors naujo. Norėdami išbandyti įvairius mėsos receptus, išbandykite receptus su jautienos kubeliais ir bulvėmis, tokius kaip mūsų saldžiųjų bulvių aviganio pyrago receptas, kuriame jautiena galite pakeisti aviena.
