Storis, supjaustytas jautienos kepsnio kepsnys, atrodo labai nuostabiai kaip gerai marmurinis kepsnys, ir mažmeninės prekybos parduotuvėse jis dažnai pažymimas kaip kepsnio kepsnys. Jie yra per kieti kepti ant grotelių, tačiau, kaip ir kepsnių kepsniai, jie idealiai tinka virimui.
Ilgas, lėtas virimo procesas minkština tvirtas raumenų skaidulas ir jungiamuosius audinius, palikdamas mėsos šakutes minkštos tekstūros. Šalavijai taip pat gamina savo padažą, užpyldami virimo skysčius intensyviai jautraus skonio.
Norint paruošti jautienos kumpio receptą lėtoje viryklėje ar orkaitėje, reikia virti keletą valandų, tačiau reikia tik kelių minučių pasiruošimo rankomis. Nepriklausomai nuo jūsų kepimo būdo, kepkite jautieną, kol vidinė temperatūra bus ne mažesnė kaip 145 laipsniai Fahrenheito - tai yra mažiausia saugi jautienos vidaus temperatūra, teigia USDA maisto saugos ir tikrinimo tarnyba.
Jautienos kepsnys: krosnies metodas
1 žingsnis: pašildykite ir patikrinkite
Įkaitinkite orkaitę iki 325 laipsnių Fahrenheito. Nuvalykite kumpio kepsnius švariu popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte visus kaulų fragmentus, tada po vieną ar du kartu ieškokite karštoje keptuvėje.
2 veiksmas: pridėkite savo daržoves
Perkelkite blauzdeles į gilią kepimo indą arba olandišką krosnį. Įpilkite stambiai pjaustytų svogūnų, morkų, salierų, česnakų, pomidorų ar kitų aromatinių ingredientų, kaip norite.
3 veiksmas: įpilkite skysčio ir kepkite
Supilkite pakankamai jautienos sultinio ar kito skysčio, kad panardintumėte apatinę blauzdų pusę. Uždenkite keptuvės indą ar olandišką krosnį ir įstumkite ją į savo orkaitės vidurinę lentynėlę.
4 žingsnis: troškinkite iki konkurso
Lėtai troškinkite jautieną savo orkaitėje, kol galėsite lengvai įsmeigti šakutę į blauzdas ir minimaliomis pastangomis susukti burną švelnios jautienos. Priklausomai nuo to, kiek storiai buvo supjaustyti jūsų kepsnio kepsniai, tai gali užtrukti nuo 2 1/2 iki 4 valandų.
5 žingsnis: Pašalinkite mėsą ir kamieną
Nuimkite šaukštus į dubenį ar patiekiamąjį lėkštę su išpjaustytu šaukštu, tada virimo skysčius sutraukite į siaurą matavimo taurę.
Nulupkite riebalus, kurie kyla į paviršių, tada pašildykite sultis puode ir sutirštinkite, kad susidarytų padažas. Patiekite padažą ir šakelius su mėgstamais garnyrais.
Likusius likučius laikykite 40 laipsnių pagal Farenheitą ir suvartokite per tris – keturias dienas. Išmeskite jautieną, kuri kambario temperatūroje buvo ilgiau nei dvi valandas, kaip pataria USDA.
Išbandykite lėtos viryklės metodą
1 žingsnis: Sluoksniuokite daržoves, tada mėsą
Lėtos viryklės dugną patepkite sauja smulkiai pjaustytų svogūnų, česnako, morkų, salierų ar kitų aromatinių ingredientų, kaip norite.
Iškepkite savo kepsnio kepsnius karštoje keptuvėje ir tolygiai paskirstykite ant daržovių.
Nemėginkite virti jautienos iš užšaldytos lėtos viryklės. Remiantis Minesotos universiteto išplėtimu, tai gali atitolinti šildymo procesą ir padidinti ligų, susijusių su maistu, riziką.
2 veiksmas: įpilkite virimo skysčio
Supilkite 1 - 2 puodelius jautienos sultinio ar kito virimo skysčio. Dėl lėto viryklės prarandama mažiau drėgmės, todėl nebūtina naudoti tiek sultinio, kiek norėtumėte krosnyje.
3 veiksmas: virkite (ir būkite kantrūs)
Uždenkite puodą ir prijunkite. Kepkite blauzdeles tris – keturias valandas aukštoje vietoje arba penkias – šešias valandas žemoje vietoje. Kumpiai yra paruošti, kai šakute lengvai galite įstumti į minkštą mėsą.
4 žingsnis: Pašalinkite mėsą ir daržoves
Perkelkite blauzdeles į didelį dubenį ar serviravimo lėkštę su išpjaustytu šaukštu, tada virkite sultis, kad pašalintumėte aromatines medžiagas. Nulupkite riebalų perteklių, tada supilkite skysčius į nedidelį indą ir sutirštinkite, kad pasidarytų jūsų padažas.
5 žingsnis: patiekite ir mėgaukitės
Patiekite padažą su savo pjaustytais košėmis ir mėgaukitės jais pasirinkdami garnyrą.
Išbandykite šiuos patarimus
Jautienos kumpio rudumas yra neprivalomas žingsnis, tačiau jis sustiprina sodrų, jautrų skonį. Paruoštus kumpius galite susmulkinti šakute ar pirštais ir naudoti kaip raviolių ar kitų makaronų įdarą. Arba sutirštinkite padažą ir pridėkite virtų daržovių, kad gautumėte sodrų ir nuoširdų troškinį.
Nors jautienos sultinys yra natūraliausias maisto gaminimo skysčių pasirinkimas, yra daugybė kitų alternatyvų. Pomidorų sultys arba pomidorų padažas, paruoštas jautienos padažas, kepsnių padažas, raudonasis vynas, tamsus alus ir net vanduo - tai tinkami pasirinkimai.
Kiti lėto maisto ruošimo būdai taip pat tinkami naudoti su kumpiais. Pvz., Kumpius buvo galima kepti 275 laipsnių pagal Fahrenheitą ilgą laiką, nenaudojant virimo skysčio. Svarbiausia ilgą laiką palaikyti mėsą 180 laipsnių Fahrenheito ar aukštesnėje temperatūroje, todėl kieti jungiamieji audiniai tirpsta ir susidaro sodri, drėgna želatina.
