Pirmą kartą kalnų pelenų medyje aptiktas kalio sorbatas yra sorbo rūgšties, polinesočiųjų riebalų, variacija. Kaip kalio druska, kalio sorbatas yra naudojamas kaip maisto konservantas ir dabar gaminamas sintetiniu būdu. Remiantis Visuomenės interesų mokslo centru, šis konservantas jūsų organizme skaidosi į vandenį ir anglies dioksidą.
Kam jis naudojamas
Kalio sorbatas naudojamas kaip konservantas daugelyje maisto produktų, nes jo antimikrobinės savybės sustabdo kenksmingų bakterijų ir pelėsių augimą ir plitimą. Jis naudojamas sūryje, kepiniuose, sirupuose ir uogienėse. Jis taip pat naudojamas kaip konservantas dehidratuotiems maisto produktams, pavyzdžiui, trūkčiojantiems ir džiovintiems vaisiams, nes nepalieka poskonio. Kalio sorbato vartojimas padidina maisto produktų galiojimo laiką, todėl daugelis maisto papildų jį taip pat apima. Paprastai jis naudojamas vyno gamyboje, nes sustabdo mielių fermentaciją buteliuose.
Reglamentas ir lygiai
Maisto ir vaistų administracija bei Visuomenės interesų mokslo centras mano, kad kalio sorbatas paprastai yra rekomenduojamas kaip saugus. Kalio sorbatas, apibūdinamas kaip maisto priedas ir konservantas, maisto produktuose dažnai naudojamas tik labai nedideliais kiekiais. „APAC Chemical“ duomenimis, konkretus sunaudotas kiekis skiriasi priklausomai nuo gamintojo, tačiau sūriams būdingas didžiausias tipinis vartojimo procentas - nuo 0, 2 iki 0, 3, o vynams sunaudojama mažiausiai - nuo 0, 02 iki 0, 04 procentų.
Šalutinis kalio sorbato poveikis
2010 m. Publikuotame žurnale „Toxicology in Vitro“ nustatyta, kad žmogaus kraujo ląstelių veikimas kalio sorbatu laboratorijoje padarė DNR žalą. Tačiau vis dar reikalingas tolesnis tyrimas, įskaitant ilgalaikį žmonių tyrimą. Kalio sorbatas gali ne tik pakenkti DNR, bet ir sukelti išorinę alerginę reakciją, nes jis kartais naudojamas odos losjonuose.
Kalio sorbato vengimas
Kadangi kalio sorbatas yra toks plačiai naudojamas kaip konservantas ir antibakterinis agentas, jo beveik neįmanoma išvengti, nebent visas jūsų maistas namuose gaminamas šviežias. Organikos institutas rekomenduoja vengti visų perdirbtų ar fasuotų maisto produktų, o kai nesugebate, pasirinkti maisto produktus, kuriuose yra natūralių konservantų, tokių kaip askorbo rūgštis, citrinos rūgštis, actas, druska ir cukrus. Jei išvengsite apdorotos ir konservuotos ar rūkytos mėsos, sumažinsite kalio sorbato suvartojimą. Daugeliu atvejų ekologiškų produktų pasirinkimas gali būti supaprastintas būdas išvengti kalio sorbato ir kitų maisto konservantų.
