Merlangų žuvis, kurios negalima painioti su visų rūšių balta žuvimi, yra dažniausiai vartojamos jūros gėrybės, randamos Atlanto vandenyne ir Viduržemio jūroje. Vis dėlto, pasak Kvinslando vyriausybės, šis terminas gali būti susijęs su daugybe rūšių, įskaitant Ramiojo vandenyno merlangą, trumpaplaukį merlangą ir smėlio merlangą.
Apskritai žuvis yra sveikas liesų baltymų šaltinis ir, laimei, merlangas yra mažai gyvsidabrio rūšis, kurią galima vartoti užtikrintai.
Kas yra merlangų žuvis?
Pasak Nacionalinės vandenynų ir atmosferos administracijos (NOAA), Ramiojo vandenyno merlango žuvys yra viena populiariausių merlango rūšių, sugautų JAV. Apvalios formos ir sidabrinės spalvos Ramiojo vandenyno merlangas gali užaugti iki trijų pėdų ilgio ir gyventi daugiau nei 15 metų. Remiantis NOAA, Ramiojo vandenyno merlangas, sugautas Vašingtone, Oregone ir Kalifornijoje, paprastai yra švelnaus ir šiek tiek saldaus skonio.
Remiantis NOAA, sidabrinės jūrinės lydekos (Atlanto vandenyne sužvejotos merlangos) yra gaudomos nuo Meino iki Pietų Karolinos. Sidabrinę jūrų lydeką, kaip ir Ramiojo vandenyno merlangą, galima valgyti žalią arba virtą, jos spalva yra balta arba balkšva.
Ar merlangų žuvis yra sveika valgyti?
Remiantis NOAA, merlangų žuvis yra geras vitamino B, magnio ir baltymų šaltinis. Kiekviename 100 gramų merlango (standartinės filė dydžio) porcijoje yra 90 kalorijų ir joje yra maždaug 18 gramų baltymų su maždaug 1 gramu riebalų, todėl tai yra sveikas liesų baltymų pasirinkimas. Merlango filė turi tik apie 67 miligramus cholesterolio ir 72 miligramus natrio.
Kaip paruošti merlango žuvis
Prieš ruošdami žuvį įsitikinkite, kad ji šviežia ir saugu valgyti. Įsitikinkite, kad bet koks kvapas yra gaivus ir švelnus, o ne per daug žuvies. Anot Maisto ir vaistų administracijos (FDA), jei nusipirkote visą žuvį, akys turėtų būti skaidrios ir blizgančios, o filė neturėtų pakeisti spalvos. Netrukus po pirkimo visos jūros gėrybės turėtų būti atšaldytos arba užšaldytos, o jei šviežios - turi būti sunaudotos per dvi dienas nuo pirkimo.
Lygiai taip pat, kaip mėsos valgytojas vertina jautienos gabaliukus be druskos ir pipirų, tikras žuvies mėgėjas mieliau renkasi jūros gėrybes vien dėl skonio. Pabandykite kuo paprasčiau paruošti merlangus, kad nepablogintumėte subtilaus žuvies skonio. Vienas neriebių riebalų šalinimo būdų yra merlangų filė užpilti sausame baltame vyne ir patiekti juos su citrina.
Gyvsidabris ir aplinkosaugos problemos
Pasak FDA, merlangų žuvyse yra mažai gyvsidabrio ir saugu vartoti du ar tris kartus per savaitę. Vis dėlto, jei žuvį pagaunate patys, pasidomėkite, ar šiame rajone nėra patarimų dėl žuvų. Jei pastebėsite, kad nėra jokių vietinių įspėjimų, tą savaitę valgykite tik vieną porciją sugautos žuvies, o kitos žuvies - ne.
