Alyvuogės mėgstamos ne tik dėl jų aliejaus, bet ir dėl mėsingos, žvynelio minkštimo. Dar senojo Testamento laikais alyvuogės buvo švenčiamos ir netgi buvo gerbiamos - daugybė minimų pačioje Biblijoje. Šiandien Amerikoje valgomos alyvuogės greičiausiai daug skiriasi nuo alyvuogių senovės Viduržemio jūros kraštuose, kuriose jos buvo pirmą kartą auginamos. Konservuotos juodosios alyvuogės yra tokios rūšys, kokias dažniausiai galima įsigyti maisto prekių parduotuvių lentynose, tačiau jų maistinė vertė yra maža ir juose yra daug natrio.
Alyvuogių mitybos faktai
Pažvelkite į savo juodųjų alyvuogių skardinę ir greičiausiai pamatysite, kad jos apibūdinamos kaip prinokusios. Tačiau tai, anot alyvuogių aliejaus šaltinio, yra klaidinga. Tiesą sakant, juodos alyvuogės yra žalios ir neprinokusios, bet skynimo metu jos gauna spalvą, skonį ir minkštą tekstūrą.
Neapdorotos žalios alyvuogės dvi dienas mirkomos vandens ir šarmo tirpale su deguonimi, po to nuplaunamos. Tada jie mirkomi sūrymo tirpale su geležies gliukonatu - geležies gliukono rūgšties druska, kuri natūraliai randama vaisiuose ir daržovėse. Visų šių medžiagų derinys suteikia alyvuogėms juodą spalvą.
Skirtingai nuo kitų juodųjų alyvuogių veislių, tokių kaip kalamata - kurios paprastai yra išgydomos, o ne virtos - konservuotos juodosios alyvuogės yra virtos. Visi konservuoti maisto produktai turi būti virti, kad sunaikintų bakterijas. Dėl virimo jie tampa minkštesni ir švelnesnio skonio, be to, sumažėja jų maistinių medžiagų kiekis, nes maistinės medžiagos patenka į sūrymą, kai jis įkaista virš tam tikros temperatūros.
Juodųjų alyvuogių mityba
Už unciją konservuotos juodos alyvuogės suteikia 33 kalorijas, 0, 25 g baltymų, 3 g riebalų ir 1, 7 g angliavandenių, iš kurių 0, 5 g yra maistinės skaidulos. Alyvuogėse esančios kalorijos, baltymai, ląsteliena ir angliavandeniai labai mažai prisideda prie jūsų dienos poreikių, tačiau tokios mažos maisto porcijos riebalai porcijoje yra svarbūs. Yra žinoma, kad alyvuogės turi daug riebalų, tačiau pirmiausia tai yra mononesočiųjų riebalų, kurie laikomi sveikais, nes gali padėti sumažinti jūsų blogojo cholesterolio kiekį, kad pagerėtų širdies sveikata. Iš 3 gramų riebalų šiek tiek daugiau nei 2 gramai yra mononesočiųjų.
Konservuotos juodosios alyvuogės yra blogas vitaminų ir mineralų šaltinis, suteikiančios mažiau nei 1 procentą rekomenduojamos mitybos normos (RPN) visų maistinių medžiagų, be geležies ir natrio. Dėl geležies gliukonato, naudojamo kietėjimo procese, konservuotose juodosiose alyvuogėse yra beveik 2 miligramai geležies. Ši suma yra 11 procentų RPN moterims ir 25 procentai RPN vyrams.
Visos alyvuogės yra daug natrio, nes jos yra sūryme. Natris yra elektrolitų mineralas, padedantis subalansuoti skysčius jūsų kūne. Nors dietos metu jums reikia natrio, dauguma žmonių vartoja per daug. Per didelis šio mineralo kiekis gali sukelti jo kaupimąsi kraujyje, dėl kurio gali padidėti kraujospūdis. Viena uncija konservuotų juodųjų alyvuogių suteikia 209 miligramus natrio, tai yra 14 procentų iš 1500 miligramų, kurių, Maisto ir mitybos tarybos vertinimu, reikia daugumai suaugusiųjų kiekvieną dieną.
Alyvuogių nauda sveikatai
Valgomos saikingai, alyvuogės tau nėra blogos. Tačiau viena porcija yra apie keturias dideles alyvuoges - ir daugelis žmonių yra linkę valgyti daugiau nei sėdėdami. Tai gali žymiai padidinti jūsų suvartojamo natrio kiekį ir, be natrio, kurį per dieną suvartojate iš kitų maisto produktų, viršyti dienos normą. Žmonėms, kuriems kyla rizika ar jau yra padidėjęs kraujospūdis, tai gali būti nesveika.
Tačiau konservuotose juodosiose alyvuogėse yra mažiau natrio nei kitose juodųjų alyvuogių rūšyse, tokiose kaip kalamata, kurios už unciją yra daugiau kaip 600 miligramų natrio. Atsižvelgiant į tai, saikingai konservuotos juodosios alyvuogės gali būti geresnis pasirinkimas hipertenzija sergantiems ar ikhipertenziniams asmenims.
Konservuotos juodos alyvuogės taip pat turi mažiau kalorijų ir angliavandenių bei yra geresnis geležies šaltinis nei kalamata alyvuogės. Tačiau kalamatose yra daugiau sveikųjų riebalų ir maistinių skaidulų - atitinkamai atitinkamai 4, 7 ir 1, 9 gramo.
