Paprasti, tačiau patenkinami cukraus sausainiai priklauso nuo trumpo ingredientų sąrašo, įskaitant sviestą, cukrų, miltus ir kiaušinius. Vis dėlto, jei negalite naudoti kiaušinių dėl alergijos maistui arba jei išėjote iš augalų ar visiškai veganiškai, viskas neprarandama - yra alternatyvų, kuriuos galite išbandyti!
Sužinokite apie geriausią kiaušinių pakaitalą, naudojamą sausainiams naudoti pagal savo namų receptą. Ir jei jūs ieškote sveikesnės, veganiškos sviesto alternatyvos, nepraleiskite šio vadovo, kaip kepti riebalus su jogurtu kepiniuose.
3 geriausi kiaušinių pakaitalai cukriniams sausainiams
Pirmiausia svarbu suprasti, kodėl kiaušiniai yra esminis ingredientas kepant slapukus - jie turi atlikti svarbų darbą.
Visas kiaušinis veikia kaip emulsiklis, o tai reiškia, kad jis padeda sujungti drėgnus ingredientus su riebesniais ingredientais, tokiais kaip sviestas ar aliejus, gaunant sklandžią tešlą, kuri nėra linkusi atskirti, pagal Amerikos kiaušinių tarybą.
„Būtent trynys veikia kaip tirštiklis ir skonio stipriklis“, - sako dr. Anthony Crifase, LDN, virėjas ir dietologas. Tryniai taip pat suteikia sodrumo ir spalvos bei padeda sušvelninti sausainio tekstūrą. "Baltymai, atvirkščiai, sukuria tekstūrą ir yra kylanti priemonė", - priduria Crifase'as.
Šie augaliniai variantai atkartoja kiaušinių emulsines savybes, sukurdami efektyvius ir sveikus sausainius, kuriuose nėra kiaušinių.
1. Bulvių krakmolas
Bulvių krakmolas kilęs iš… atspėjote, bulvė. Viena iš priežasčių, kodėl bulvių krakmolas veikia taip gerai, yra dėl skonio (arba jo nebuvimo), dėl ko jūs ruošiatės paprastame sausainyje, pavyzdžiui, cukraus sausainiuose. „Krakmolas paprastai turės neutralų skonį, kuris gerai derės su skirtingais patiekalais“, - sako Crifase'as. "Jie naudojami kaip tirštiklis, todėl kukurūzų krakmolas dažnai dedamas į padažus ir glazūras."
Santykis priklauso nuo to, koks turi būti sausainių tešlos tirštumas. Cukraus sausainiams su vidutinio tirštumo tešla pradėkite nuo vieno šaukšto bulvių krakmolo ir tada dirbkite iki dviejų šaukštų. „Norite, kad tešla panaši į fondiu konsistenciją“, - priduria Crifase'as.
Prekės ženklai, kuriuos mėgstame: „Judėjos“ nemodifikuotas bulvių krakmolas ir „Anthony“ organinis bulvių krakmolas
2. Tapijokos krakmolas
Šis krakmolas kilęs iš kito stiebagumbio, tačiau šiuo atveju tai yra manijos šaknis. Kaip ir bulvių krakmolas, jis turi minimalų skonį ir yra sausainių tešlos tirštiklis. „Norite neutralaus skonio, kad būtų lengviau manipuliuoti sausainių skoniu, kurį bandote sukurti“, - sako Crifase. Šiuo atveju tai yra paprastas cukraus sausainio saldumas, greičiausiai, kurio viršuje yra šalčio ir purškalų.
„Kaip ir bulvių krakmolo, greičiausiai pakaktų dviejų šaukštų tapijokos krakmolo vienam kiaušiniui, bet geriau pradėti nuo vieno šaukšto ir sureguliuoti pagal poreikį“, - rekomenduoja „Crifase“ atstovas. Visada galite pridėti daugiau, bet sunku (skaitykite: beveik neįmanoma) pašalinti, kai pridėjote per daug.
Prekės ženklai, kuriuos mėgstame: „ Gefen Tapioca Krakmolas“ ir nepretenzingas kepėjas „Tapioka“ krakmolas
3. Iš anksto pagamintas kiaušinių pakeitimas
Jei nenorėtumėte eksperimentuoti su ingredientais, kurių niekada nenaudojote anksčiau, geras pasirinkimas yra parduotuvėje nupirktas kiaušinių pakaitalas.
Tiesą sakant, „Bob's Red Mill“ kiaušinių pakaitalas yra veganų ir glitimo neturintis pirkinys, kuris gerai tinka ne tik sausainiams su cukrumi, bet ir pyragams, greitai paruošiamiems duonos gaminiams, bandelėms, blyneliams ir pyragams kepti. Jis pagamintas iš keturių skirtingų ingredientų, įskaitant ir tapioką, ir bulvių krakmolą. "Tai greičiausiai yra" patentuotas mišinys ", turintis tik reikiamą kiekį visų šių ingredientų, todėl tai yra puikus mainų būdas kaip kiaušinių pakaitalas, palyginti su tuo, kad tiesiog naudojamas vienas iš šių ingredientų atskirai", - sako Crifase.
Kaip ir kiaušinis, kiekvienas ingredientas turi savo unikalią kepimo funkciją: „Bulvių krakmolas ir tapijokos miltai yra tirštikliai, kepimo soda veikia kaip kėlimo priemonė (būtent tai suteikia sausainiams gyvybingumo), o psilio lukšto pluoštas prideda prie bendro sausainio tekstūra “, - priduria„ Crifase “.
Norėdami pakeisti visą kiaušinį savo cukraus sausainiuose, vieną valgomąjį šaukštą kiaušinių plakiklio miltelių pakeiskite dviem šaukštais vandens ir palikite minutę sustingti, kad sutirštėtų. Ant pakuotės taip pat pateikiamos specialios instrukcijos, kaip pakeisti tik trynį ar baltymus.
Kitas prekės ženklas, kurį mėgstame: „ The Neat Egg“
