Kiaulienos kepsniai buvo populiarūs metų metus, tačiau pietų kepsnių gerbėjai ir Majamio kubiečių bendruomenė mėgsta kepti visus savo šernus. Prieš pradėdami šį žygdarbį, suraskite dideles uždengtas groteles. Mažiausios kiaulės sveria apie 75 svarus. - beveik keturis kartus didesnis už visiškai įdarytos Padėkos dienos kalakutienos svorį. Suradę grilį, susiraskite bent vieną stiprų draugą, kuris padės jums paversti žvėrį. Norėdami išvalyti ir paruošti kiaulę, pasitikėkite kiaulių augintoju, turinčiu kiaulių paruošimo patirtį, mėsos spintelę ar specializuotą mėsinę. Tai tik palieka jums ant grotelių.
1 žingsnis
Nuneškite kiaulę namo į tvirtą plastikinį maišelį - tam tikri tiekėjai parduoda "kūno maišelius. Laikykite kiaulę apledėjusią iki laiko, kol prasidės ugnis, tada pastatykite ją kambario temperatūroje.
2 žingsnis
Užpildykite groteles medžio anglimi arba mediena ir leiskite jai sudegti iki pelenų pilkos spalvos. Jei ant grotelių naudojamas propanas arba gamtinės dujos, sureguliuokite šilumą nuo 200 F iki 250 F.
3 žingsnis
Paguldykite kiaulę ant pilvo ir patepkite aliejumi ant nugaros. Apverskite ir laisvai įtrinkite druskos per visą kiaulės vidų.
4 žingsnis
Kiaulę pastatykite ant grotelių lentynos, šonkauliai žemyn, pastatykite ant grotelių ne arčiau kaip 12 colių nuo ugnies. Uždenkite ir virkite kiaulę 225 F temperatūroje 6–8 valandas, atsižvelgiant į svorį. Grilio dangtį laikykite uždarytą.
5 žingsnis
Maždaug valandą prieš tai reikia patikrinti kiaulės temperatūrą jos kumpyje - storu užpakaliniu ketvirčiu. Kai temperatūra artėja prie 160 F, užpakalinę odą supjaustykite išilgai abiejų stuburo pusių.
6 žingsnis
Apverskite kiaulę, sugriebdami po kumpiu ir pečiu ir švelniai apversdami. Tai užtrunka du žmones, vieną iš galvos ir vieną gale. Kiekvienas virpiklis turi pasiekti apačią ir stabiliai nuleisdamas ranką virš kiaulės. Jei kiaulė atsiskiria išilgai stuburo, pakartokite judesį su kita puse. Nemėginkite parversti kiaulės griebdami už jos kojų.
7 žingsnis
Šonkaulio ertmę užpildykite sidro acto ir rudojo cukraus mišiniu ir karštu padažu. Visą kiaulę pašildykite acto padažu.
8 žingsnis
Kiaulę švirkškite keletą kartų, kol jos vidinė temperatūra kumpyje ir pečius pasiekia 170 F.
9 žingsnis
Ištraukite groteles su kiaulė ant viryklės ir apverskite kiaulę ant serviravimo lentos. Nupjaukite kumpius ir pečius, kad supjaustytumėte ant kapojimo lentos. Pašalinkite išilgai stuburo esančius minkštuosius žiedus ir nuimkite likusią mėsą nuo skerdenos.
Reikalingi dalykai
-
Kiaulės viryklės grotelės
Visa išvalyta ir išdirbta kiaulė (nuo 1 1/2 iki 2 svarų užkandinę)
Kiaulių stelažas
Mėsos termometras kiaulėms
Grilio termometras
Košerio druskos arba kiaulienos trinkite
Dvi ar daugiau porų karščiui atsparių pirštinių
Kepimo padažas
Basting šepetys
Aptarnavimo lenta
Kapojimo blokas
Cleaver ir dideli peiliai
Aliuminio keptuvės ar lėkštės
Patarimas
Paruoštos kiaulės sveria tik 70 procentų savo gyvojo svorio. Nuo 75 iki 125 svarų. Kiaulę gali sukramtyti keli žmonės. Atitinkamai parodykite.
Kiaulienos kepimui ant grotelių reikia patepti sviestą. Paklauskite mėsininko ar drugelio žvėries patys, nulauždami jo stuburą.
Kiaulių laikiklis palengvina kiaulės sukimąsi ir, laikant ją visiškai virtą, laikosi kartu. Pasigaminkite savo kiaulių lentyną, pyndami sunkią vielą į dvipusį į tvorą panašų krepšį.
Vietoj druskos, įpilkite aitriųjų paprikų, čili miltelių, juodųjų pipirų, kmynų, raudonėlio, paprikos, čiobrelių ar kitų kiaulienos prieskonių su česnaku derinį. Mėsą sutrinkite su geltonosiomis garstyčiomis kaip pagrindą.
Įspėjimas
Kiaulienos virimas reikalauja nuolatinio dėmesio, kad būtų išvengta deginimo ar šilumos praradimo. Naudokite kumštines pirštines, skirtas skrudinti visą šerną, ir nešiokite jas tvarkydami grilius ar šerną.
