Atogrąžų aliejai, tokie kaip palmių ir kokosų aliejai, gaunami iš augalų, tačiau jų mitybinis profilis labai skiriasi nuo kitų augalinių riebalų. Palmių aliejus išspaudžiamas iš palmių aliejaus vaisiaus minkštimo ir branduolio. Produkcija yra 47 mln. Tonų per metus. Kokosų aliejus gaunamas iš rudos spalvos lukšto kokoso vaisių baltos mėsos arba kopros. Skirtingai nuo kitų aliejų, tropiniai aliejai kambario temperatūroje yra pusiau kieti, todėl jie yra tinkami sviesto, margarino ir trumpinimo pakaitalai.
Kalorijų skaičiavimas
Kaip ir visi riebalai, palmė ir kokosas turi daug energijos. Vienas šaukštas palmių aliejaus turi 120 kalorijų, tuo tarpu tas pats porcija kokosų aliejaus turi 117 kalorijų. Abiejų rūšių aliejuje yra 13, 6 g riebalų viename šaukšte ir nėra baltymų ar angliavandenių.
Riebalų kiekis
Sočiųjų riebalų kiekis atogrąžų aliejuose yra ypač didelis. NYU Langone medicinos centro vertinimu, kokosų aliejuje yra daugiau nei 90 procentų sočiųjų riebalų, o palmių aliejuje yra maždaug vienas prieš vieną sočiųjų ir nesočiųjų riebalų santykis. Amerikos širdies asociacija rekomenduoja sumažinti sočiųjų riebalų vartojimą dėl sąsajų su dideliu cholesterolio kiekiu ir padidėjusia širdies ir kraujagyslių ligų rizika.
Mikroelementai
Palmių aliejus yra geras vitaminų E šaltinis - riebaluose tirpus antioksidantas, saugantis kitus vitaminus, raudonuosius kraujo kūnelius ir riebalinį audinį nuo pažeidimų. Viename šaukštelyje palmių aliejaus yra 2, 17 miligramų vitamino E formos, vadinamos alfa-tokoferoliu - nemažas kiekis, atsižvelgiant į rekomenduojamą paros normą, yra tik 15 mikrogramų. Kokosų aliejuje yra tik 0, 01 miligramo vitamino E viename šaukštelyje, o abiejuose aliejuose yra tik labai nedaug kitų mikroelementų. Nei viename aliejuje nėra natrio.
Geresnės parinktys
Nors atogrąžų aliejus yra tinkamas naudoti retkarčiais, kepti ir virti yra daug sveikesnių aliejų. Palmių ir kokosų aliejus pakeiskite polinesočiaisiais riebalais, įskaitant kukurūzų, sojų pupelių, dygminų, saulėgrąžų ir medvilnės aliejus, ir mononesočiaisiais riebalais, tokiais kaip alyvuogių, rapsų ar sezamo aliejus. Venkite riebalų, kurių etiketė yra „iš dalies hidrinti“. Ilinojaus universiteto duomenimis, hidrinti aliejai turi trans-riebalų, kurie gali padidinti cholesterolio kiekį kraujyje.
