Jei esate meilužis, tačiau mėginate kuo mažiau kalorijų ar angliavandenių, mintis, kad iš anksto iškepus bulvės gali pašalinti angliavandenius, gali nudžiuginti. Laikyk savo uraganus; nėra įrodymų, kad mirkant bulves būtų galima pakankamai sumažinti bulvių krakmolo kiekį, kad sumažėtų angliavandenių kiekis. Mirkymas gali pašalinti krakmolą, tam tikro tipo angliavandenius, bet tik nuo supjaustyto bulvės paviršiaus.
Angliavandeniai bulvėse
Keptoje bulvėje, kurios matmenys yra maždaug 2 1/3 iš 4 3/4 colio, yra apie 33 g angliavandenių. Beveik visos bulvės yra gaunamos iš angliavandenių, nors bulvėse taip pat yra apie 3 g baltymų ir apie 0, 16 g riebalų. Iš 145 bulvėse esančių kalorijų maždaug 132 gaunama iš angliavandenių.
Krakmolo praradimas pjaustant bulves
Kai pjaustote bulvę, ant supjaustyto paviršiaus lieka nedidelis krakmolo kiekis iš bulvės. Kai planuojate kepti supjaustytą bulvę, krakmolo pašalinimas iš paviršiaus turi keletą privalumų. Ant paviršiaus paliktas krakmolas gali ruduoti greičiau nei bulvių virėjai, todėl kepama per mažai. Krakmolas taip pat gali pritraukti bulves. Mirkydami supjaustytas bulves mažiausiai penkias minutes arba jas nuplaudami po šaltu vandeniu, krakmolas pašalinamas iš paviršiaus, tačiau nėra duomenų, kad mirkant būtų pašalintas didelis angliavandenių kiekis.
Kiti mirkymo pranašumai
Bulvių mirkymas yra naudingas tuo, kad pašalina nedidelį krakmolo kiekį. Mirkymas sumažina akrilamido, cheminės medžiagos, susidarančios kepant ar kepant dideliame karštyje maisto produktus, kuriuose yra daug krakmolo, pavyzdžiui, kepant ar kepant. Akrilamidai gali sukelti gyvūnų vėžį ir sukelti pavojų žmonių sveikatai. Kepant bulves, supjaustytas pjaustytomis bulvytėmis dvi valandas prieš virimą, akrilamido lygis sumažėjo 48 procentais, „Leatherhead Food International“ tyrėjai pranešė 2008 m. Kovo mėn. Leidinyje „Maisto ir žemės ūkio mokslo žurnalas“. Mirkymas sumažino akrilamido kiekį tik tuo atveju, jei bulvės buvo lengvai pakepintos, todėl nekepkite bulvių, kol jos bus tamsiai rudos.
Svarstymai
Jei atsikratyti angliavandenių - taigi ir kalorijų - bulvėse buvo taip lengva, kaip mirkyti bulves, visi apie tai žinotų. Ajovos visuomenės sveikatos departamento duomenimis, bulvės yra mėgstamiausia Amerikoje daržovė, įtraukta į 1 iš 3 amerikiečių patiekalų. Maždaug 68 proc. Amerikiečių turi antsvorio ar yra nutukę. Iš tiesų naujiena, kad mirkant bulves pašalinamas didelis kiekis krakmolo ir kalorijų, bus didžiulė naujiena.
