Pilnas baltymų ir gyvybiškai svarbių maistinių medžiagų, tokių kaip B grupės vitaminai ir geležis, kepsnys nebestebina kaip nesveiko patiekalo. Sveiki virti ir patiekti su lėkštute, kurioje yra daržovių, liesi kepsniai yra kvapnus baltymų šaltinis. Didžiausią dėmesį skirkite maisto gaminimo metodams, kurie pabrėžia natūralų mėsos kepsnio skonį ir neprideda per daug papildomų riebalų ar per daug papildomų kalorijų sveikiausiems patiekalų kepsniams.
Broileriai
Virdami kepsniai greitai kepa kepsnius be riebalų. Kadangi tai atliekama orkaitėje, plikymas gali įvykti, kai orai neleis kepti. Prieš kepdami, kepsnius iki 30 minučių palaikykite kambario temperatūroje ir pagardinkite druska bei pipirais. Įkaitinkite broilerį iki 500 laipsnių Fahrenheito. Apkepkite 5 minutes vienoje pusėje arba tol, kol kepsnio vidinė temperatūra pasieks 145 F. Kad būtų lengviau valyti, uždenkite kepimo skardą sunkiojo aliuminio folija.
Grilis
Dujų kepimas ant grotelių yra sveikas būdas kepti kepsnius, nepaisant sveikatos problemų, kylančių dėl anglies kepimo. Vėžį sukeliančios medžiagos, esančios dūme, deginant anglis, gali tapti kepsnio dalimi, todėl naudojant dujines groteles galima išspręsti šias problemas. Prieš padėdami kepsnius, pašildykite groteles. Liesos įpjovos, pavyzdžiui, nugarinė, gali prilipti prie grotelių, todėl prieš kepdami kepkite jas lengvai alyvuogių aliejumi. Virkite 5 minutes iš vienos pusės, sukdami vieną kartą, kaip apkepdami.
Pan-Searing
Kaip kepsnys ir kepimas ant grotelių, kepantys virėjai kepa ant stiprios ugnies ir prideda mažai riebalų. Įlašinus tik lašelį sveiko aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, kepsnys gali neprilipti prie keptuvės, o paviršius ir kraštai karamelizuojami ir pluta. Norėdami gauti papildomo skonio po kepsnių kepimo keptuvėje, išvirkite juos su jautienos sultiniu ir Vorčesteršyro padažu arba raudonuoju vynu. Virkite mišinį, kol sumažės, ir patiekite jį suberti ant paruoštų kepsnių.
Braising
Kai kuriuose kepsniuose yra tiek mažai riebalų, kad jie greitai virsta dideliu karščiu. Kepsnių gabalams, tokiems kaip šoninis kepsnys ar viršutinio kepsnio kepsnys, naudingas lėtesnis procesas. Uždenkite kepsnį skysčiu ir kaitinkite lėtai viryklėje, orkaitėje arba viryklės viršuje ant silpnos ar vidutinės ugnies 30 minučių už svarą arba tol, kol vidinė temperatūra vidutiniškai reta. Kai kepsnys, supjaustykite kepsnį prieš grūdus ir patiekite su verdančiu skysčiu.
