Yra maždaug keliolika rūšių įprastų augalinių aliejų, o rapsai yra vienas iš jų. Rapsų aliejaus ir augalinio aliejaus skirtumas yra nereikšmingas.
Rapsų aliejus ir augalinis aliejus
Augalinis aliejus yra klampus skystis, pagamintas iš augalinių šaltinių. Rapsai yra augalinio aliejaus, gaminamo iš rapsų augalo sėklų, rūšis, teigia Mayo klinika. Tai tik vienas iš daugelio augalinių skysčių, dar žinomų kaip augalinis aliejus. Klivlando klinika siūlo sveikos mitybos metu naudoti įvairius buitinius kepimo aliejus.
Cleveland klinikos teigimu, aliejai, pagaminti iš kukurūzų, sojų pupelių, saulėgrąžų, dygminų, rapsų, avokado, žemės riešutų ir alyvuogių, yra paplitę augalinių aliejų tipai. Taip pat yra augalinių aliejų derinių ar mišinių, teigia „Cook's Illustrated“.
Taigi, kai lyginate rapsų aliejų su augaliniu aliejumi, galbūt palyginsite skysčius, susijusius su rapsų ir sojų pupelėmis. Jei lygintumėte augalinį aliejų ir kukurūzų aliejų, galbūt palygintumėte kukurūzą su sojos pupelėmis.
Kas yra rapsų aliejus?
Rapsų aliejus yra gaminamas iš rapsų augalo, kuris buvo sukurtas kryžminant su rapsų augalu, teigia Mayo klinika. Rapsai buvo sukurti kryžminant rapsų augalą su rapsų augalu. Kaip rašo „Mayo“ klinika, dideliais kiekiais rapsų aliejuje yra eruko rūgšties - junginio, kuris dideliais kiekiais gali būti toksiškas žmonėms, tačiau rapsų aliejuje yra labai mažai.
Rapsuose, kaip ir daugumoje augalinių aliejų, yra mažai trans-riebalų. Kaip pažymi „Harvard Health“, beveik kiekviename parduodamo augalinio aliejaus tipe yra mažiau nei 5 procentai transriebalų. Vienam šaukštui patiekti reikia mažiau nei tai, ko reikalauja Maisto ir vaistų administracija, kad būtų etiketėje be riebalų, todėl skystis, pagrįstas rapsų pagrindu, dažnai taip ženklinamas.
Rapsų aliejuje yra nemažai trans-riebalų, nes jis, kaip ir beveik visuose augaliniuose aliejuose, yra dezodoruotas. Šis procesas vyksta todėl, kad dauguma vartotojų nori, kad klampūs skysčiai iš daržovių turėtų švelnų skonį, praneša „Harvard Health“. Sojų aliejus taip pat praeina per šį procesą.
„Mayo“ klinikos duomenimis, rapsuose yra mažai sočiųjų riebalų ir daug mononesočiųjų riebalų. Tai daro sveiką maistinių aliejų pasirinkimą.
Kas yra augalinis aliejus?
Remiantis Ročesterio universiteto išplėtimu, dauguma augalinio aliejaus yra sojų pupelių arba kukurūzų pagrindu. „Crisco“ ir „Wesson“ augaliniai aliejai yra 100 procentų sojų pupelių. Klampiame sojų pupelių skystyje yra alfa-linoleno rūgšties, kuri yra pagrindinis vegetariškas nepakeičiamų omega-3 riebalų rūgščių šaltinis, praneša „Harvard Health“.
Kadangi sojų pupelių aliejus yra rafinuotas, bet kurį augalinį aliejų, kurį sudaro sojų pupelės, verta naudoti gaminant maistą esant dideliam karščiui, rašo „Serious Eats“. Apdorojimas, kurio metu gaunamas neutralus sojų pupelių skonis, yra tas, kuris leidžia jį geriau virti aukštoje temperatūroje.
Sojų aliejaus dūmų taškas arba temperatūra, kurioje jis pradeda rūkyti keptuvėje, yra 450 laipsnių pagal Farenheitą. Rapsų aliejaus dūmų temperatūra, kita vertus, yra 400 laipsnių pagal Farenheitą, kuris vis dar yra gana aukštas.
Tai reiškia, kad, pasak „Serious Eats“, sojų skystis, dažnai paženklintas augaliniu aliejumi, yra tinkamas rauginti, rauginti, kepti ar kepti maišant. Remiantis Amerikos širdies asociacija (AHA), bet koks maisto pagrindu pagamintas aliejus pradeda skaidytis, kai pasiekia savo dūmų tašką, todėl geriau gaminti maistą aukštoje temperatūroje, kuri yra šiek tiek žemiau tos dūmų vietos.
Gerieji riebalai aliejuje
Tiek sojų pupelių, tiek rapsų aliejuje yra alfa-linoleno rūgšties - pagrindinio vegetariško nepakeičiamų omega-3 riebalų rūgščių šaltinio, skelbia „Harvard Health“. FDA nustatė, kad sojų pupelių ir rapsų skysčiai yra svarbūs omega-3 riebalų rūgščių šaltiniai.
FDA taip pat nustatė, kad yra patikimų įrodymų, kad aliejai su oleino rūgštimi gali sumažinti koronarinės širdies ligos riziką. Direktyvoje teigiama, kad aliejai, kurių vienoje porcijoje yra ne mažiau kaip 70 procentų oleino rūgšties, gali teigti apie sveikatingumą, kad jų vartojimas gali sumažinti širdies ligų riziką.
„Canola“ vis dar teikia didelę linolo rūgšties dozę, praneša „Harvard Health“. AHA teigimu, šių aliejų naudojimas vietoje kietųjų riebalų ir atogrąžų skysčių gali būti naudingas jūsų širdžiai. Kietieji riebalai yra sviestas, kiauliniai taukai ir margarinas. Į tropinius skysčius įeina palmių ir kokosų aliejai.
Pasak Klivlando klinikos, riebalai yra būtini jūsų sveikatai. Tai padeda jūsų kūnui atlikti būtiniausius veiksmus, pavyzdžiui, įsisavinti vitaminus A ir E. Tam tikros rūšies riebalai, įskaitant mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų turinčius riebalus, padeda apsaugoti jūsų širdį tol, kol valgote protingas porcijas. Rapsų ir sojų pupelių aliejus tinka šiam aprašymui.
Maisto gaminimas sveikais aliejais
Remiantis AHA, rapsų ir sojų pupelių aliejus yra saugus beveik visoms reikmėms namuose. Be to, kad jie yra sveiki, jie yra ir universalūs namų virėjai. AHA turi keletą patarimų, kaip sveikai gaminti maistą naudojant šiuos ingredientus:
- Galite gaminti maistą įvairiomis temperatūromis, įskaitant kepimą kepant ir kepant. AHA nerekomenduoja kepti riebalų riebaluose kaip sveiko maisto ruošimo metodo, todėl nedidelis rapsų ar augalinio aliejaus skirtumas giliai kepti nėra toks svarbus, jei ieškote sveiko kepimo būdo.
- Stenkitės, kad aliejus neviršytų dūmų taško, ty tada, kai jis pradeda skaidytis. Tai yra 450 laipsnių Farenheito sojų aliejui ir 400 laipsnių Farenheito - rapsų aliejui.
- Jei jis kvepia blogai, nenaudokite jo. Jei aliejus bus laikomas per ilgai, jis gali tapti oksiduotas arba suglebęs. Jis turės savitą kvapą, ir jūs turėtumėte jo atsikratyti.
- Nenaudokite pakartotinai ir nešildykite panaudoto kepimo aliejaus.
- Pirkite kepimo aliejų mažesnėse talpyklose, kad nešvaistytumėte jų, ir laikykite juos tamsioje, vėsioje vietoje, kad jie išliktų švieži.
Sveikus aliejus galima naudoti daugelyje patiekalų, net ir tuose, kurie reikalauja kietųjų riebalų. AHA turi keletą pasiūlymų:
- Pasigaminkite savo salotų užpilus, marinatus, panardinimus ir padažus.
- Kepkite, kepkite, kepkite, kepkite arba kepkite maistą.
- Keptuvės, kad maistas neliptų.
- Skleiskite ar lašinkite maistą, kad gautumėte skonį.
- Naudokite jį ketaus indų pagardinimui.
- Recepte jį pakeiskite sviestu, margarinu, trumpinimu ar kiauliena.
Kepimas naudojant sveiką širdžiai aliejų gali pagerinti jūsų maisto skonį. Tuo pačiu metu rapsų ir augaliniai ar sojų pupelių aliejai gali padėti gauti būtiniausių riebalų, neprarandant riebalų aromato iš savo dietos.
