Bolonijos padažas, panašiai kaip amerikietiškas čili, turi tiek daug variantų, kiek yra virėjų, ruošiančių savo asmeninę versiją. Bolonijos miestas, siekdamas apsaugoti patiekalo vientisumą, 1982 m. Priėmė oficialų receptą. Trapus ir švelnus pancetta druskingumas derinamas su morkų saldumu ir giliai paruduotos jautienos sultingumu, kad šis pomidorų padažas būtų sodresnis. Svarbiausia yra kruopščiai paruduoti mėsą, kad jos skonis būtų kuo mažesnis.
1 žingsnis
Supilkite ploną aliejaus plėvelę į gilios keptuvės dugną. Alyvuogių aliejus suteikia skonio, tačiau, jei norite, galite naudoti rapsų arba augalinį aliejų. Šildykite aliejų per vidutinę-didelę ugnį 45 sekundes, kol ji perkais.
2 žingsnis
Kepkite pjaustytą pancetą karštame aliejuje, kol ji taps traški, nuolat maišant, kad ji nepriliptų ir nesudegtų. Trys ar keturios riekelės kiekvienam mėsos svareliui yra pakankamas pancetta kiekis.
3 žingsnis
Sudėkite svogūnus ir česnaką. Tikslus kiekis priklauso nuo asmeninio skonio, tačiau gera pradžia yra vienas mažas svogūnas ir viena ar dvi česnako skiltelės už kiekvieną maltos jautienos svarą. Padažu pakepinkite svogūną ir česnaką, kol svogūnas suminkštės ir taps permatomas - tai turėtų užtrukti apie 3–5 minutes. Jei česnakai pradės ruduoti, sumažinkite ugnį.
4 žingsnis
Įpilkite maltos jautienos ir susmulkinkite ją į mažesnius gabalėlius medine mentele ar kitu plokščiu, karščiui atspariu indu.
5 žingsnis
Jautieną ir daržoves pagardinkite druska, pipirais ir itališkais pagardais, kuriuose paprastai yra raudonėlio, čiobrelių ir baziliko. Gerai išmaišykite, kad gerai išmaišytumėte mėsą, daržoves ir prieskonius.
6 žingsnis
Pasukite šilumą arčiau aukštos. Sudėkite salierą ir morką. Vienas saliero stiebas ir viena morka už kiekvieną jautienos svarą yra tinkama taisyklė, tačiau pagal skonį galite pridėti daugiau ar mažiau. Virkite ir maišykite mišinį, kol jautiena taps giliai auksinės rudos spalvos. Tai gali užtrukti 10 ar daugiau minučių, atsižvelgiant į tai, kiek jautienos yra keptuvėje.
Reikalingi dalykai
-
Keptuvė
Alyva
Pancetta, supjaustyta
Svogūną nulupkite ir supjaustykite
Morkos, smulkiai supjaustytos
Salierai, smulkiai supjaustyti
Česnakai, nulupti ir sutrinti
Medinė mentele
Pagardai
Patarimas
Neleiskite alyvuogių aliejaus, jei maltoje jautienoje yra daugiau kaip 15 procentų riebalų, nes ji ir pancetta kartu išleis pakankamai lašelių, kad viskas nepriliptų prie keptuvės.
Prieš pradėdami gaminti padažą, kad gautumėte turtingesnį, tankesnį skonį, pamerkite keptuvę gausiai išleisdami sauso raudonojo vyno.
Įspėjimas
Neužkepkite maltos jautienos per mažai: jos virimas yra pavojingas sveikatai ir neišryškina viso mėsos skonio.
