Jei kada nors atšildėte vištieną ant prekystalio, rizikuojate susirgti rimtomis ligomis. Nors gerai informuoti virėjai puikiai supranta, kad vištiena yra labai jautri užteršimui kenksmingomis bakterijomis, daugelis vis dar laikosi didelės rizikos praktikos atšildyti savo vištieną kambario temperatūroje ant prekystalio.
Atsiradus dideliam per maistą plintančių ligų protrūkiui, naujienose daugiausia dėmesio skiriama maisto gamintojams ir gamintojams. Tai reikalauja gerų įvertinimų ir skaitytojų skaičiaus, tačiau reikia pastebėti, kad geras namų tvarkymas namuose - neatšildžius vištienos ant prekystalio - gali smarkiai sumažinti riziką.
Patarimas
Laikykitės saugaus atšildymo praktikos, pavyzdžiui, atšildykite mėsą šaldytuve ar šaltame vandenyje, kad išvengtumėte vištienos ligų, susijusių su maistu.
Vištienos sauga: kambario temperatūra
Atvėsinti vištieną ant prekystalio nėra saugu. Dalis šio kavalieriaus požiūrio kyla iš klaidingo įsitikinimo, kad kadangi vištiena bus virta vėliau, ji bus saugi maistui pasiekus jūsų stalą. Ši plačiai laikoma nuomonė yra netiksli, kartais tragiškai.
Kepimas iki saugaus maisto produkto, kurio temperatūra yra 165 laipsnių Farenheito, kaip rekomenduoja USDA maisto saugos ir tikrinimo tarnyba, neužmuša visų bakterijų. Tai smarkiai sumažina jų skaičių, tačiau kuo didesnė bakterijų populiacija prieš verdant, tuo daugiau jų lieka po virimo.
Svarbiau yra tai, kad kai kurios su vištiena susijusios bakterijos, įskaitant Staphylococcus aureus ir E. coli, gamina šilumą stabilizuojančius toksinus, dėl kurių galite sunkiai susirgti, net ir nužudžius bakterijas.
Laikytis taisyklių
Dauguma bakterijų, įskaitant tas, kurios gali būti kenksmingos žmonėms, dauginasi geriausiai tam tikroje temperatūrų diapazone. Mažiau nei 40 F ar aukštesnės kaip 140 F, jie stengiasi išgyventi, o tai reiškia, kad jie neatsinaujina jūsų maiste.
Štai kodėl šaldytuvuose maisto produktai neviršija 40 F, o restoranų garlaivių stalai - aukštesnėje nei 140 F temperatūroje. Šimtas laipsnių tarp jų yra vadinamas maisto saugos „pavojaus zona“, kurioje bakterijos gali laisvai daugintis, kaip aprašė USDA. Tai svarbu, nes pavojingiausios bakterijos turi pasiekti konkrečią populiaciją, kad galėtų jomis susirgti.
Atšildžius vištieną kambario temperatūroje, išoriniai kraštai gali pradėti veistis bakterijomis dar neprasidėjus viduriui.
Naudokite saugius atšildymo būdus
Užuot palikę vištieną ant savo virtuvės prekystalio, laikykitės saujos maisto saugaus atšildymo būdų, kaip rekomenduoja USDA. Geriausia yra tiesiog palikti vištieną šaldytuve, kol ji atitirps. Tokiu būdu jis niekada nepasiekia nesaugios temperatūros.
Kaip paskutinę išeitį, atšildžius vištieną mikrobangų krosnelėje galite atšildyti vištieną, pašalinę vištieną ir pašalinę visus putplasčio intarpus ar padėklus, pažymi Nebraskos universiteto Linkolno universiteto plėtinys. Mikrobangų krosnelę turėtumėte naudoti tik tuo atveju, jei ketinate virti vištieną iš karto, nes ji kaitina netolygiai ir gali sukurti „karštas vietas“, kur didelis bakterijų aktyvumas.
Laikykite jį švarų
Jei saugiai atšildėte savo vištieną ir iškepėte iki tinkamos temperatūros, gerai pradėjote. Tačiau yra keletas kitų svarbių punktų, kurie prisideda prie visiškos maisto saugos namuose.
Pirmiausia kruopščiai nusiplaukite rankas, darbo paviršius ir indus karštu muiluotu vandeniu. Tai sumažina riziką patiems užsikrėsti vištiena bakterijomis. Antra, nuplaukite ir sutvarkykite bet kokį paviršių, prie kurio liesta vištiena. Niekada nenaudokite tos pačios rankos ar indų tvarkydami kitus maisto produktus, kai jie nelietė žalios vištienos.
Galiausiai, kai paukštis iškeps, saugiai tvarkykite jo liekanas. Įtraukite juos į šaldytuvą ar šaldiklį per dvi valandas po valgio, kad bakterijos negalėtų atsistatyti.
