Denaturuoja Debunked
Kai baltymai kaitinami, keičiasi jų cheminė struktūra. Nors tai gali paveikti išrūgų virškinimo greitį ir šiek tiek pakeisti jų bendrą baltymų kiekį, tai nepadarys išrūgų baltymų pavojingais ar neveiksmingais padidindama bendrą baltymų suvartojimą. Dauguma baltymų miltelių yra greitai pasterizuojami, ty prieš pakuojant ir parduodant jie yra veikiami didelio karščio, kad sunaikintų pavojingus mikroorganizmus. Remiantis Viskonsino - Madisono universiteto Pieno tyrimų centro duomenimis, dauguma išrūgų baltymų miltelių perdirbimo metu tam tikru laipsniu buvo denatūruoti. Kepimas su juo gali šiek tiek denatūruoti baltymų miltelius, tačiau tai vis tiek teikia naudos, nes jie aprūpina aminorūgštimis ir padidina baltymų suvartojimą.
Poveikis kepiniams
Komerciniai kepėjai į kai kuriuos savo produktus įtraukia išrūgų baltymus, kad padidintų rudumą ir sudarytų subtilų, lygų trupinį. Išrūgų baltymai taip pat gali prailginti tam tikrų produktų galiojimo laiką ir pagerinti mitybą, atsižvelgiant į amino rūgščių ir mineralų kiekį. Įtraukite išrūgų baltymų į naminius batonėlius ar pyragaičius, kad šie maistiniai produktai būtų sveikesni. Įpylus išrūgų, jūs rizikuojate, kad tešla taps per lipni ir pateiks išdžiūvusį galutinį produktą.
Recepto pakeitimai
Kai naudojate išrūgų miltelius, turite šiek tiek sumažinti virimo temperatūrą arba kepimo laiką, kad pluta neatsirastų per greitai. Tačiau recepte negalite pakeisti visų išrūgų išrūgomis - galų gale gausite rutulį primenantį produktą, kurio nepavyko užauginti. Geriau naudokite jį vietoje 2–3 procentų miltų kiekio recepte. Jums gali tekti šiek tiek padidinti skysto recepto kiekį arba įpilti šiek tiek daugiau aliejaus, obuolių ar varškės sūrio, kad gatavas produktas būtų drėgnesnis.
Lengvi papildymai
Išrūgų baltymų milteliai sklandžiai susimaišo į atleidžiamus tešlus, tokius kaip blynai ar dėžutiniai pyragų mišiniai. Pridėkite tik šaukštelį ar du, kad padidintumėte baltymų kiekį. Samtelis paprastai yra lygus maždaug 1/3 puodelio ir jame yra nuo 20 iki 25 gramų baltymų. Jei gaminate savo baltymų batonėlius, jums gali būti geriau surasti receptą, kuriame visi ingredientų santykiai būtų pakoreguoti pagal miltelius. Jei nesate pasiruošę gaminti tešlos pagrindu pagamintą patiekalą, pabandykite pridėti išrūgų baltymų į atvėsintą avižinį dribsnį, sumaišykite jį su žemės riešutų sviestu ir suvyniokite į į saldainius panašius rutulius arba išmaišykite į pudingą.
