Kai galvojate apie burokėlius, greičiausiai pagalvojate apie raudonuosius runkelius. Bet, kaip ir morkos, paprikos ir kitos daržovės, runkeliai taip pat auga spalvų vaivorykštėje, kuriai priklauso ir oranžiniai burokėliai. Kaip ir dažnesni jų raudonieji pusbroliai, apelsinų burokėliai yra maistinė jėga. Jie apkrauti vitaminais, mineralais ir antioksidantais.
Patarimas
Apelsinų runkeliai yra naudingi jūsų širdžiai, padeda išvalyti inkstus, turi daug antioksidantų, mažina cholesterolio kiekį ir yra pilni vitaminų. Visa tai yra daržovėje, kuri yra šiek tiek mažiau žemiška nei tradiciniai raudonieji burokėliai.
Kas lemia apelsinų burokėlius?
Visi runkeliai turi antioksidantų ir priešuždegiminių pigmentų, kurie vadinami betalainais. Raudonieji ir purpuriniai burokėliai savo spalvą gauna iš betacianinų. Apelsininiai runkeliai, dar vadinami auksiniais burokėliais arba geltonaisiais burokėliais, savo pigmentą gauna iš betaksantinų. Bet kurios spalvos burokėliai turi abu šiuos dalykus, taip pat turi daug kalio, magnio ir vitamino C.
Betacianinai ir betaksantinai yra fitocheminės medžiagos, kurios teikia antioksidantus ir padeda jūsų kūnui kovoti su uždegimu. Šie fitochemikalai padeda kūnui atsikratyti vėžinių krūties, kepenų, storosios žarnos ir šlapimo pūslės navikų.
Vėžiu sergantiems pacientams betacianinai ir betaksantinai naudojami kartu su vaistais nuo vėžio, siekiant sumažinti jų toksiškumą ir įveikti vėžio ląstelių atsparumą, teigiama „Psytotherapy Research“ 2017 m. Paskelbtame tyrime.
Burokėliai ir cukrus
Galite nustebti, kad rafinuotas baltasis cukrus jūsų virtuvėje gali būti pagamintas iš cukrinių runkelių . Žinoma, baltasis cukrus gali būti iš cukranendrių, bet taip pat gali būti iš runkelių. Burokėlių cukrus sudaro apie 54 procentus JAV pagaminto cukraus. Burokėliai gaminami cukrui viršutinėse Vakarų ir Viduržemio jūros regiono dalyse.
Amerikos cukrinių runkelių augintojų asociacija sako, kad nėra jokio skirtumo tarp runkelių ir cukranendrių cukraus. Cukriniai runkeliai yra apie 18 procentų sacharozės. Cukriniai runkeliai yra balti, o ne oranžiniai ar raudoni, tačiau jie yra tos pačios rūšies kaip apelsinų ir raudonieji runkeliai, kuriuos gausite prekybos centro produkcijos skyriuje. Burokėliai, kuriuos valgote, iš tikrųjų vadinami stalo burokėliais. Valgomieji runkeliai, nesvarbu, oranžiniai ar raudoni, turi daugiau cukraus nei dauguma daržovių.
Bet nesijaudink. Dviejų mažų burokėlių porcijoje yra apie 8 gramai cukraus, tačiau tai nėra taip, kaip gauti 8 gramus cukraus iš sausainio. Anot Whitney Linsenmeyer, PhD, RD, Sent Luiso universiteto mitybos ir dietologijos profesorės bei Mitybos ir dietologijos akademijos atstovės, didelis skaidulų kiekis burokėliuose padeda sulėtinti viso to cukraus įsisavinimą į jūsų kraują. Glikeminis krūvis, matuojantis angliavandenių kiekį maiste, yra 8, 3. Laikoma, kad mažesnė nei 10 metų priemonė.
Maistiniai junginiai apelsinų burokėliuose
Kalis, magnis ir vitaminas C yra tik keletas raudonųjų, oranžinių ar auksinių burokėlių maistinių medžiagų. Burokėliai taip pat turi folį ir daug skaidulų. Bet būtent maistiniai junginiai burokėlius išskiria iš kitų produktų.
Vienas iš jų yra nitratai. Nitratai yra viena dalis azoto ir trys dalys deguonies. Kūnas lengvai konvertuoja nitratus į nitritus. Nitritai suteikia raugintos mėsos rausvos arba raudonos spalvos. Apdorota mėsa ilgą laiką buvo susijusi su vėžiu. Pasaulio sveikatos organizacija 2015 m. Pranešė, kad kiekvienam 50 g (1/4 puodelio) perdirbtos mėsos, suvalgytos kasdien, gaubtinės ir tiesiosios žarnos vėžio rizika padidėja 18 procentų.
Tačiau manoma, kad maistiniai nitratai iš vaisių ir daržovių, kaip ir apelsinų runkeliai, mažina kraujospūdį. Dietiniai nitratai, kurie virsta azoto oksidu, liepia arterijoms atsipalaiduoti, todėl sumažėja kraujospūdis. Sultys iš burokėlių, taip pat gali padaryti tą patį, rašoma 2013 m. Tyrime „Journal of Nutrition“. Remiantis 2015 m. Amerikos širdies asociacijos žurnale „Hipertonija“ atliktu tyrimu, nitratais ir nitritais praturtinti maisto produktai teikia didelę naudą sveikatai ir kelia labai mažai rizikos.
Vitaminai ir mineralai
Burokėliai iš tikrųjų yra šakninės daržovės. Štai kodėl žodis burokėliai dažnai vartojamas pakaitomis su burokėliais. Burokėliai, kaip ir morkos, nurodo augalo dalį, augančią po žeme. Burokėlių žalumynai, augantys virš žemės, taip pat yra valgomi ir juose yra daug maistinių medžiagų. Tačiau daugelis unikalių burokėlių savybių yra šaknyje.
Vienas puodelis žalių burokėlių, remiantis USDA, suteikia 58 kalorijas, 2, 2 g baltymų ir 3, 8 g skaidulų, taip pat 7, 6 g angliavandenių. Runkeliai taip pat tiekia didelius kiekius:
- Vitaminas C, 6, 7 miligramai, 11 procentų rekomenduojamos dienos vertės (DV)
- Folio, 148 mikrogramai, 37 procentai DV
- Geležis, 1, 1 miligramo, 6 procentai DV
- Magnio, 31, 3 miligramų, 8 procentai DV
- Fosforas, 54, 4 miligramai, 5 procentai DV
- Kalis, 442 miligramai, 13 procentų DV
- Varis, 0, 1 miligramo, 5 procentai DV
- Mangano, 0, 4 miligramo, 22 procentai DV
Sveikas valgymo būdas
Vienas iš apelsinų ar auksinių runkelių pranašumų, palyginti su jų raudonais ar violetiniais burokėliais, yra tas, kad jie skonis mažiau žemiškas, tiems, kurie sako, kad burokėlių skonis gali būti panašus į purvą. Apelsininiai runkeliai iš tikrųjų skonis šiek tiek saldesni, labiau kaip morkos.
Burokėlius galima pjaustyti į salotas, virti, troškinti arba skrudinti. Skrudinimas išryškina karamelizuoto cukraus skonį. Taip pat galite valgyti konservuotus, šaldytus ir vakuume supakuotus burokėlius ir gauti didžiausią naudą sveikatai. Vartotojų ataskaitose teigiama, kad keptų burokėlių traškučiai, kuriuose pilna druskos, yra tik perdirbti užkandžiai, o ne sveikas maistas.
Valgytini burokėliai, skirtingai nei daugelis cukrinių runkelių, nėra genetiškai modifikuoti, todėl nesijaudinkite.
Sulčių sportas
Tada dar burokėlių sultys. 2018 metais atliktame tyrime „Journal of Applied Physiology“ buvo pranešta, kad burokėlių sulčių papildai, siekiant sumažinti raumenų glikogeno išeikvojimą. Kai ilgai mankštinatės, ypač esant dideliam intensyvumui, raumenys kovoja dėl deguonies, dėl kurio kaupiasi pieno rūgštis.
Suvartojus 17 uncijų burokėlių sulčių arba tiesiog burokėlių sultis, nitratų koncentracija runkelių sulčių dalyvių kraujyje padidėjo beveik dvigubai. Jų kraujospūdis nukrito vidutiniškai šešiais punktais. Sportininkai su burokėlių sultimis vartojo mažiau deguonies ir turėjo mažiau raumenų nuovargio. Remiantis „Consumer Reports“, tyrimo tyrėjai nustatė, kad sportininkai turėjo geresnę ištvermę ir geresnį raumenų susitraukimą, o tai padeda padidinti jėgą ir greitį.
Mokslininkai mano, kad nitratai yra pagrindiniai ir jų veiksmingumą padidina burokėliuose esantys antioksidantai ir betainas. Rezultatai iš sulčių buvo lygiaverčiai trijų ar keturių burokėlių valgymui, teigė tyrėjai. Taigi valgydami burokėlius prieš treniruotę galite gauti tą pačią naudą, nei galite gauti iš sulčių.
Ar yra kokių nors neigiamų dalykų?
Apelsinų runkeliai, kaip ir visi runkeliai, yra naudingi bet kam, nebent esate linkę į inkstų akmenis. Burokėliuose yra daug oksalatų, dėl kurių gali susiformuoti inkstų akmenys. Vis dar didesnis oksalatų kiekis runkelių žalumynuose.
Burokėliai tradiciškai buvo naudojami kaip dažikliai. Šis gebėjimas dažyti daiktus ir dažyti rankas taip pat reiškia šlapimą. Jūsų šlapimą ir išmatą gali nuspalvinti burokėliai, kuriuos valgote, todėl nesijaudinkite.
