JAV žemės ūkio departamento maisto piramidė rekomenduoja į savo racioną įtraukti riešutus kaip baltymų šaltinį. Migdolai, klasifikuojami kaip medžio riešutai, turi daug gyvybiškai svarbių maistinių medžiagų, o tai paskatino migdolų maisto produktų, tokių kaip migdolų pienas ir migdolų sviestas, potraukį. Nors migdoluose gausu maistinių medžiagų, turėtumėte sušvelninti savo norą šio skanaus užkandžio, nes migdoluose taip pat yra daug kalorijų, riebalų ir fitino rūgšties - medžiagos, kuri gali slopinti kai kurių maistinių medžiagų pasisavinimą.
Citrinų rūgštis migdoluose
Fito rūgštis, medžiaga, natūraliai randama augaluose, tarnauja kaip pagrindinė fosforo kaupimo molekulė - maistinė medžiaga, svarbi energijos perdavimui ir kitų vitaminų funkcijai. Fito rūgštis susijungia su kitais mineralais, sudarydama druską, žinomą kaip fitatas. Kviečių sėlenose ir linų sėklose yra daugiausia fitinės rūgšties, tačiau ši maistiniu požiūriu prieštaringa medžiaga yra ir kituose grūduose, sėklose, pupelėse ir riešutuose. Migdoluose yra maždaug 363 mg fitinės rūgšties per 1 unciją. riešutų, kuriuos sudaro apie 23 riešutai.
Fito rūgšties poveikis
Maistinis fitino rūgšties poveikis išlieka diskusijų tema. „Phytochemicals“ pateikta informacija teigia, kad fitino rūgštis veikia kaip antioksidantas. Antioksidantai yra medžiagos, saugančios ląsteles nuo žalingo laisvųjų radikalų poveikio - neigiamai įkrautų dalelių, susidarančių normalių biocheminių reakcijų metu organizme. Kaip antioksidantas, fitino rūgštis gali padėti apsisaugoti nuo tam tikrų vėžio rūšių ir padidėjusio cholesterolio kiekio kraujyje. Fito rūgštis taip pat lengvai jungiasi su kitais mineralais, įskaitant cinką, kalcį, geležį ir magnį. Valgant maistą, kuriame yra daug fitino rūgšties, pavyzdžiui, migdoluose, gali sutrikti šių mineralų įsisavinimas ir vartojimas bei sukelti maistinių medžiagų trūkumą.
Migdolų mityba
1 uncija. Tarptautinio medžio riešutų tarybos mitybos tyrimų ir švietimo fondo duomenimis, porcijose migdolų yra 160 kalorijų su 14 g riebalų. Nors daug riebalų, dauguma riebalų yra klasifikuojami kaip mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų, Amerikos širdies asociacijos rekomenduojamos riebalų rūšys padeda išlaikyti žemą cholesterolio kiekį kraujyje. Migdolai taip pat yra geras vitamino E, galingo antioksidanto, šaltinis, gaunantis 35 procentus jūsų dienos normos už unciją. Taigi, nors migdoluose yra fitino rūgšties, kuri gali slopinti kitų mineralų įsisavinimą, saikingai valgant, jie yra sveiki užkandžiai.
Kaip pašalinti fitino rūgštį
Tiems, kurie nerimauja dėl migdolų, turinčių fitinės rūgšties, galite pašalinti didžiąją dalį fitinės rūgšties prieš valgydami. Migdolus pamirkykite sūriame vandenyje per naktį, tada nusausinkite, įdėdami į šiltą orkaitę, dehidratorių ar šiltą saulėtą vietą, kol visiškai išdžius. Sūrus vanduo pašalina fitino rūgštį ir sustiprina riešuto skonį bei tekstūrą. Norėdami gaminti migdolų pieną, pieną primenantį gėrimą, kurį daugelis naudoja karvės pienui pakeisti, migdolus turite mirkyti taip, kad piene būtų mažai fitino rūgšties.
