Jei norite kepti maistą, kad susidarytų pluta, prieš tai apvoliodami džiūvėsėliuose, prieš tai sumalkite daiktą miltuose ir kiaušinyje. Bet jei esate alergiškas kiaušiniams ar norite vartoti augalinę dietą, tai nebus išeitis. Vietoj jų kepimui kiaušinį galite naudoti aliejų.
Kiaušinių pakaitalai iškepimui
Kiaušinis tradiciškai naudojamas kepti maistą. Paprastai maistą, kurį ketinate kepti, pabarstyti miltuose ir pamerkti į kiaušinių plakinį. Tuomet jį apdengi džiūvėsėliais ar kitokio tipo pluta, pavyzdžiui, tempura, panko ar matzo.
Tačiau patiekalus galite kepti ir kepti be kiaušinių. Kiaušinių pakaitaluose yra pasukų, pomidorų pastos, chia sėklų ir net aliejaus. Tikslus kiaušinių pakaitalas, kurį turėtumėte naudoti kepimui, visiškai priklauso nuo to, ką kepate, ir nuo galutinio skonio, kurį tikitės pasiekti.
Aliejaus vartojimas gali būti ypač sveikas kiaušinių pakaitalo pasirinkimas. Tačiau aliejaus kaip kiaušinių pakaitalo keitimas skiriasi nuo kitų pakaitalų. Jei norite naudoti tik aliejų, jums nereikės miltų. Idealiu atveju, jūs taip pat kepsite naudodami oro trintuvą.
Sveiko kepimo aliejaus pasirinkimas
Alyvuogių aliejus turi platų skirtingų skonių asortimentą. Tikslus jūsų alyvuogių aliejaus skonis bus nustatomas pagal jo perdirbimo būdą. Alyvuogių aliejaus taip pat galima užpilti įvairiais prieskoniais, tokiais kaip rozmarinas, čiobrelis, česnakas, šalavijas ar čili, kurie gali praturtinti kepto maisto skonį.
Augaliniame aliejuje, pavyzdžiui, alyvuogių aliejuje, gausu mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų, kurie laikomi gerais jums. „Harvard Health Publishing“ rekomenduoja vartoti tokius aliejus kaip alyvuogių aliejus, žemės riešutų aliejus, rapsų aliejus, dygminų aliejus ir saulėgrąžų aliejus.
Nemanykite, kad visi augaliniai aliejai yra tinkami kiaušinių pakaitalams kepti. Remiantis 2012 m. Vasario mėn. „ Profilaktinės kardiologijos žurnale“ atliktu tyrimu, aliejai, turintys mažai dūmų, pavyzdžiui, ypač grynas alyvuogių aliejus, nėra geriausias pasirinkimas kepti.
Kiti aliejai, tokie kaip kokosų ar palmių aliejai, nėra laikomi labai sveikais - jie turi daugiau sočiųjų riebalų, palyginti su nesočiaisiais riebalais. Amerikos širdies asociacija rekomenduoja šiuos riebalus vartoti ribotai, nes per didelis sočiųjų riebalų vartojimas gali pakenkti širdies ir kraujagyslių sveikatai.
Aliejus kaip kiaušinio pakaitalas
Aliejus yra optimalus kiaušinių pakaitalas veganiškam maistui gaminti. Viskas, ko jums reikia, yra jūsų pasirinktas aliejus, bandelės, pagardai ir jūsų gaminamas ingredientas. Pagardinti galite bet kuo - nuo pagrindinės druskos ir pipirų iki kvapnių kario miltelių.
Pavyzdžiui, galite sukurti keptų grybų ar tofu, tiesiog pamirkydami šiuos ingredientus aliejuje ir apvoliodami juos džiūvėsėlių mišinyje ir pagardinę. Ši strategija yra labai paprastas duonos kepimo ir kepimo būdas; viskas, ką jums reikia padaryti, tai palikti šį mišinį orkaitėje, kol jis taps aukso rudos spalvos. Visas procesas turėtų trukti nuo 15 iki 20 minučių.
Norėdami gauti geriausius rezultatus, turėtumėte naudoti džiūvėsėlius, pagamintus iš kvapnios duonos, pavyzdžiui, česnako duonos. Tai sustiprins skonį ir sumažins reikiamų prieskonių miltelių kiekį. Puikūs džiūvėsėliai yra idealūs, nes jie prilimpa prie daikto, kurį kepate lengviau.
