Natūralus kviečių glitimas ir glitimo miltai, taip pat kartais vadinami kviečių glitimu, nurodo tą patį dalyką: baltymų ekstraktas kvietiniuose miltuose be krakmolo. Natūralus kviečių glitimas parduodamas kaip birūs „miltai“ maisto prekių parduotuvėse ir sveiko maisto parduotuvėse, kur, sumaišius su vandeniu ir prieskoniais, jis gamina seitaną, vegetarišką „mėsą“, kurioje gausu baltymų. Natūralų kviečių glitimą taip pat galima įpilti į įprastus miltus, kad padidėtų jų kiekis, todėl gaunami miltai, kurių sudėtyje yra daug glitimo, kurie yra idealūs kepant kramtomąją duoną. Naminis seitanas turės mažiau riebalų ir užpildų nei komercinis seitanas, kuriame taip pat dažnai yra papildomo natrio.
Mitybos profilis
Pusė puodelio gyvybiškai svarbių kviečių glitimo arba glitimo miltų sveria maždaug 50 gramų ir sudaro 3 uncijas seitanų, kai sumaišysite jį su 2/3 puodelio vandens. „Seitan“ tradiciškai naudojamas Azijos maisto ruošime kaip mėsos pakaitalas, nors jį valgo ir vegetarai, ir tie, kurie ieško mėsos pakaitalo, turinčio mėsos tekstūrą ir skonį. 3 uncijų seitanų porcijoje yra 185 kalorijos, mažiau nei 1 gramas riebalų, beveik 38 gramai baltymų ir tik 14 miligramų natrio. Komerciniu būdu gaminamas seitanas, kartais vadinamas kviečių glitimu, gali turėti daugiau riebalų ir natrio bei mažiau baltymų, nes gamintojai seitanams gaminti naudoja užpildą ir druską. Tik iš gyvybiškai svarbių kviečių glitimo ir vandens gaminamuose seitanuose natūraliai bus mažai druskos ir riebalų.
Kaip baltymas
„Seitan“ yra baltymų šaltinis jūsų racione, o jo įtraukimas į patiekalą padės patekti į JAV žemės ūkio departamento rekomenduojamą baltymų maisto kiekį nuo 5 iki 6 1/2 uncijos kiekvieną dieną. Kaip teigia Ligų kontrolės ir prevencijos centrai, kadangi jame yra labai daug baltymų, jis sudaro nuo 68 iki 83 procentų bendro rekomenduojamo baltymų kiekio. Nors tradiciškai seitanai azijietiško maisto gaminimo metu buvo gaminami su netikra „mėsa“ - skonio ir formos, kad jie atrodytų kaip maistas, pavyzdžiui, vištiena ar krevetės -, didžioji dalis paruošto valgyti seitano, kurį rasite maisto prekių parduotuvėse, pabrėžia ne mėsos, o ne mėsos aspektą. maistą, pagardinkite jį grybais ir laikykite supjaustytais gabalėliais.
Naudojant Seitaną
Nors seitanuose natūraliai yra mažai riebalų ir natrio, paruoštuose seitanuose, įskaitant seitanus, kurie yra paruošti panašūs į mėsą, gali būti daug pridėtinių riebalų ir natrio. Kai kurie preparatai taip pat kepa seitaną, kad būtų traški išorinė „oda“, kuri imituotų keptą vištieną ar kitą mėsą. Amerikos širdies asociacija rekomenduoja, kad ne daugiau kaip 25–35 procentai jūsų suvartojamo maisto suvartojama iš riebalų. Norėdami dar labiau išlaikyti savo seitaną sveiką, naudokite grybus, džiovintus prieskonius ir žoleles, kad pagardintumėte seitaną, o ne druską, nes tai gali padidinti jūsų suvartojamo natrio kiekį. Viename šaukštelyje druskos yra 2 000 miligramų natrio, o tai yra beveik visas rekomenduojamas viršutinis suvartojimas - 2 300 miligramų per dieną. Žmonėms, vyresniems nei 51 metų, kilusiems iš afroamerikiečių arba turintiems širdies ar inkstų ligų, rekomenduojama viršutinė dozė sumažėja iki 1500 miligramų per dieną.
Miltuose yra daug glitimo
Natūralaus kviečių glitimo taip pat gali būti dedama į miltus, kad padidėtų jų glitimo kiekis, nors kai kurie miltai perdirbimo metu sulaiko daugiau natūralaus glitimo, nes jie suteikia didesnę kepinių struktūrą ir struktūrą. Duonos miltuose yra nuo 14 iki 16 procentų glitimo, palyginti su universaliais miltais, kuriuose yra nuo 10 iki 12 procentų. Jei norite padidinti glitimo kiekį, galite pridėti nuo 1 iki 2 šaukštų gyvybiškai svarbių kviečių glitimo į 1 puodelį universalių miltų, jei neturite duonos miltų. Dėl miltuose esančių papildomų baltymų duona suteikia daugiau struktūros ir formos, o tai ypač svarbu kepant amatininkus, kuriuose kepalų keptuvės nėra dažniausiai naudojamos.
