Jei esate įpratę, kad šparagai yra žali, balta veislė gali atrodyti visiškai drąsi. Plati, tvirti stiebai yra šviesios šviežios grietinėlės spalvos, nes juose nėra žaliųjų įprastų šparagų pigmentų. Tačiau baltoji daržovė gali būti tokia pat maistinga, nors jos sveikatos savybės šiek tiek skiriasi.
Mitybos palyginimas
Viena porcija šparagų yra lygi maždaug dviem trečdaliams puodelio arba penkioms didelėms ietims. Baltuose šparaguose tą kiekį sudaro 20 kalorijų, be riebalų, 3 gramai angliavandenių, 2 gramai baltymų, 2 gramai ląstelienos ir 1 gramas natūralaus cukraus. Tas pats kiekis žaliųjų šparagų siūlo 25 kalorijas, 2, 75 g baltymų, 5 g angliavandenių, 2, 7 g ląstelienos ir 2, 4 g natūralaus cukraus.
Sveikatos vertė
Tiek baltos, tiek žalios veislės šparagai turi naudingų sveikatos savybių. Remiantis „SelectMyPlate.gov“, valgydami daugiau bet kokių daržovių, galite sumažinti riziką susirgti lėtinėmis sveikatos ligomis, tokiomis kaip insultas, širdies priepuolis, didelis cholesterolio kiekis, diabetas, vėžys, padidėjęs kraujospūdis, inkstų akmenys, kaulų retėjimas ir nutukimas. Tačiau sveiki žaliuose šparaguose esantys junginiai skiriasi nuo baltojoje daržovėje esančių junginių. Remiantis Vašingtono valstijos universiteto tyrėjų paskelbtu 2005 m. „Maisto chemijos“ tyrimu, žali šparagai yra gausus antioksidantų rutino, askorbo rūgšties, tokoferolio, glutationo ir ferulinės rūgšties šaltinis. Baltuosiuose šparaguose taip pat yra antioksidantų, įskaitant fenolio rūgštis ir flavonoidus; tačiau, pasak „Acta Horticulturae“, baltųjų šparagų ietis turi mažesnį antioksidantų kiekį nei žaliosios ietys.
Papildymai
Tai, kaip paruošiate bet kurios spalvos šparagų spyglius, taip pat keičia jų galutinį maistinį kiekį. Pvz., Abi ietys atsisako sumedėjusių stiebų, tačiau nusipirkę ir paruošę vienodus baltųjų ir žaliųjų šparagų kiekius, balta veislė gali gauti mažiau kalorijų, nes prieš valgant ją reikia nulupti. Visi šparagai natūraliai neturi riebalų, tačiau atminkite, kad pridėjus šaukštą sviesto į bet kurią veislę, bendras maisto racionas gali padidėti 100 kalorijų ir 11, 5 gramų riebalų.
Svarstymai
Baltieji šparagai Šiaurės Amerikoje nėra tokie paplitę kaip žalioji veislė, tačiau jei kada nors pamatysite parduotuvėse, nepraleiskite jų tikėdami, kad jie yra mažiau sveiki, nes tai nėra žalia daržovė. Abiejuose šparagų variantuose yra didelis antioksidantų, vitaminų, mineralų ir pagrindinių maistinių medžiagų kiekis, todėl tai yra sveikas pasirinkimas ligų prevencijai ir pusiausvyrai jūsų racione.
