Brokoliai ir žiediniai kopūstai suteikia salotoms, gruzdintoms bulvytėms, sriuboms ir troškiniams spalvą, skonį ir tekstūrą. Meino universiteto duomenimis, jie taip pat yra geras vitamino C šaltinis ir kovojantys su vėžiu antioksidantai. Pradėkite ruošti maistą iš anksto iškepdami brokolius ir žiedinius kopūstus ir pasirinkite virimo būdą, labiausiai tinkantį jų galutiniam vartojimui. Virkite juos tik tol, kol jie suminkštės, nes jie ir toliau gamins maistą, kai juos pašalinsite nuo ugnies, ir jie taip pat gali virti šiek tiek daugiau, kai juos dar šildysite. Viršijus juos, atsiranda nemaloni, sotaus netvarka.
Blanšavimas
Norėdami iš anksto paruošti žiedinius kopūstus ir brokolius šviežių daržovių padėklams, blanširuokite juos. Brokolius ir žiedinius kopūstus 30 sekundžių panardinkite į verdantį vandenį, nusausinkite ir atšaldykite lediniame vandenyje, kad sustabdytumėte virimo procesą. Dar kartą nusausinkite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Laikykite juos uždarytose talpyklose šaldytuve arba iš anksto surinkite visą daržovių dėklą, uždenkite plastikine plėvele ir atšaldykite. Blanšavimas išsaugo traškumą ir spalvą, tuo pačiu sumažindamas šiek tiek aštraus skonio, susijusio su žaliais kryžmažiedžiais daržovėmis.
Garinimas
Garinti brokoliai ir žiediniai kopūstai yra naudingi įvairiems tikslams. Virkite juos iš anksto ir vėl pašildykite kaip paprastą garnyrą arba patiekalą iš bandelių. Iš anksto virti, garuose paruošti brokoliai arba žiediniai kopūstai, naudojami sriubose, pestuose ar padažuose. Juos šiek tiek sutrinkite, kad gautumėte maistingą mažylio patiekalą. Norėdami brokolius ir žiedinius kopūstus garuoti anksčiau laiko, tiesiog nuplaukite ir supjaustykite daržoves ir sudėkite juos į keptuvės garlaivio krepšelį. Užpildykite indą 2 colių vandens ir kaitinkite ant vidutinės-stiprios ugnies, kad užvirtų. Garinkite daržoves tol, kol jos tiesiog suminkštės.
Skrudinimas
Skrudinimas suteikia saldų, dūminį skonį brokoliuose, žiediniuose kopūstuose ir kitose daržovėse. Norėdami iš anksto paruošti brokolius ir žiedinius kopūstus, nuplaukite stiebus ir supjaustykite daržoves į 1 colio gabaliukus. Išdžiovinkite juos ir padėkite ant kepimo skardos. Patepkite juos alyvuogių aliejumi ir druska bei gausiai sutarkuokite. Kepkite juos orkaitėje, kurios temperatūra yra 450 laipsnių F, 15–20 minučių arba tol, kol jie taps traškūs ir švelniai karamelizuosis. Vis dėlto jų nedeginkite, nes tai sukelia aitrų skonį. Daržoves atvėsinkite ir laikykite uždengtame inde šaldytuve. Šildykite juos mikrobangų krosnelėje ir sudėkite į salotas arba patiekite su kepta mėsa.
Padažas
Padažykite brokolius ir žiedinius kopūstus anksčiau laiko, jei planuojate juos naudoti bulvyčiams ar salotoms kepti. Šildykite augalinį aliejų keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies. Sudėkite daržoves ir greitai virkite, dažnai maišydami. Išimkite juos iš keptuvės, kai jie suminkštės. Mikrobangų krosnelėje juos pašildykite arba įpilkite į keptuvę su mėsos padažu ir kitomis daržovėmis.
Svarstymai
Viršijus brokolius ir žiedinius kopūstus, jie praranda dalį šviežio skonio ir struktūros. Iš anksto paruošti brokoliai ir žiediniai kopūstai gerai tinka sriuboms, troškiniams ar padažams gaminti, nes galutiniame produkte paslėpta šiek tiek liekna tekstūra. Jie gali šiek tiek nuvilti mailius su gruzdintomis bulvytėmis, kurios pasikliauja šviežiomis, traškiomis daržovėmis.
