Meringue, pagaminta iš plaktų kiaušinių baltymų ir cukraus, yra lengva, puri ir skani. Daugelis tradicinių pienelių receptų priklauso nuo nevirtų kiaušinių baltymų galutiniame produkte ir kelia pavojų saugai. Galite pasigaminti arba nusipirkti saugių košės, pradedant nuo kepsnių sausainių ir baigiant pyragais su košele.
Rizika ir pavojai
Nevirti kiaušiniai, pagaminti iš žalių kiaušinių baltymų, gali turėti salmonelių bakterijų, kurios sukelia salmoneliozę. Simptomai yra viduriavimas, mėšlungis ir karščiavimas. Esant salmonelėms, jos paprastai būna kiaušinio trynyje, tačiau baltymai nelaikomi saugiais. Kiaušiniai turi būti pasterizuoti arba virti iki 160 ° F, kad sunaikintų salmonelę. Kepyklose ir maisto prekių parduotuvėse pirktos košės yra virtos, keptos ar pasterizuotos ir nekelia pavojaus.
Keptos morkos
Meringue sausainiams ir kitoms keptoms meringoms nereikia jokių specialių saugos priemonių. Kiaušinių baltymus išplakite su cukrumi, jei norite, pridėkite citrinos sulčių arba raugintos tartaro grietinėlės. Vamzdžiu arba šaukštu įmerkite savo morką ir panardinkite. Bet kuris receptas, reikalaujantis kepti vidutinio stiprumo karštyje, maždaug 350 F, bent 15 minučių, pasieks saugią temperatūrą.
Pasterizuoti kiaušinių baltymai
Pasterizuoti džiovinti kiaušinių baltymai yra saugi alternatyva šviežių kiaušinių baltymams. Pasterizavimas kiaušinį labai greitai pašildo, tada atvėsina, kad sunaikintų bakterijas. Sumaišykite kiaušinių baltymus su milteliais su vandeniu ir cukrumi, tada plakite. Aukštos, lengvos geros pudros tekstūros su baltais milteliais gavimas gali užtrukti. Jūs galite valgyti žalumynus, pagamintus iš pasterizuotų kiaušinių baltymų, nerizikuodami salmonelėmis.
Virtas meringue
Paruoškite saugią morką, plakdami kartu su kiaušinių baltymus ir cukrų į šilumą saugantį maišymo dubenį virš puodo, kuriame virinamas vanduo. Šluotelė, leidžiant nendrėms švelniai įkaisti, kol kiaušinių baltymai pasieks 160 F. Nuimkite nuo ugnies ir įpilkite raugintos tartaro. Tęskite plakimą, kol meringue bus norimos tekstūros.
