Viršutinis kepsnio apvalus kepsnys, dar vadinamas pusmėnulio kepsniu arba apvaliu kepsniu veidui, yra galinėje karvės dalyje. Nors ji paprastai laikoma liesa jautienos išpjova, ji gali būti kieta ir pluoštinė. Lėtas virimas padeda sušvelninti net sunkiausius mėsos gabalus, suskaidydamas jungiamuosius audinius. Kadangi jūsų kepsnys lėtai kepa kepsninėje, jis taip pat turi laiko absorbuoti daugiau skonio ir drėgmės.
1 žingsnis
Pjaustykite kepsnį į mažus gabalėlius, kad būtų užtikrintas tolygus virimas ir išvengtumėte su maistu plintančių ligų, pavyzdžiui, salmonelių. Jei norite, kad patiekalas būtų sveikesnis, pašalinkite riebalų perteklių.
2 žingsnis
Į keptuvę įpilkite nedidelį kiekį širdžiai sveiko aliejaus, pavyzdžiui, ypač pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, ir mėsą paruduokite iš visų pusių. Nors šį žingsnį galite praleisti, mėsos rudinimas prieš pridedant ją prie lėtos viryklės suteikia jūsų maistui daugiau skonio.
3 žingsnis
Ant lengvai riebios lėtos viryklės dugno padėkite dvi ar tris supjaustytas daržoves, tokias kaip žalieji pipirai ir svogūnai.
4 žingsnis
Į viršų daržoves supjaustykite supjaustytu kepsniu.
5 žingsnis
Į atskirą indą supilkite sultinį arba pomidorų sultis ir sumaišykite su pagardais ir prieskoniais, tokiais kaip čiobreliai, pipirų dribsniai ir krapai. Įpilkite sultinio mišinį į lėtą viryklę.
6 žingsnis
Uždenkite lėtos viryklės dangtį ir virkite ant aukštos ugnies 3 valandas arba tol, kol mėsos vidinė temperatūra pasieks bent 145 laipsnius.
7 žingsnis
Išimkite kepsnio gabaliukus iš lėto viryklės ir uždenkite juos laisvai aliuminio folija, kad mėsa išliktų šilta.
8 žingsnis
Į lėto viryklės sultis įpilkite tirštiklio, pavyzdžiui, miltų ar kukurūzų krakmolo, kad susidarytų padažas. Pradėkite nuo kelių šaukštų šaukštų ir įpilkite šiek tiek daugiau vienu metu, kol pasieksite norimą tirštumą.
9 žingsnis
Uždėkite dangtį ir virkite skystį labai aukštą 30 minučių, kol jis šiek tiek sutirštės. Grąžinkite kepsnių gabaliukus į lėtą viryklę, kad vėl pašildytumėte mėsą.
10 žingsnis
Patiekite iš karto arba atšaldykite.
Reikalingi dalykai
-
Nuo 1 iki 2 svarų viršaus kepsnio kepsnys
Ypač tyras alyvuogių aliejus arba kitas širdžiai sveikas aliejus
Keptuvė
Supjaustykite daržoves
14 uncijų ar daugiau sultinio ar pomidorų sulčių
Prieskoniai, pavyzdžiui, čiobrelių, pipirų dribsniai ir krapai
Mėsos termometras
Aliuminio folija
Miltai arba kukurūzų krakmolas
Įspėjimas
Neleiskite, kad jūsų mėsos mišinys užvirtų lėtai viryklėje. Verdant jūsų mėsa sukietėja, užuot ją minkštinus. Laikykite dangtį uždengtą iki virimo laiko pabaigos. Periodiškai pakėlus dangtį mėsos patikrinimui, sumažėja temperatūra lėtos viryklės viduje ir gali padidėti kepimo laikas. Niekada nedėkite šaldyto kepsnio į savo lėtą viryklę. Šaldytas kepsnys nepasieks pakankamai greitai 145 laipsnių ir gali jus supainioti su maistu plintančiomis ligomis.
