Kalbant apie vakarienės laiką, negalima sumušti švelnaus jautienos gabalo, pavyzdžiui, T kaulo. Nors gatavas produktas gali būti skanus, svarbiausia žinoti, kaip orkaitėje iškepti 1 colio storio T kaulo kepsnį. Pagrindinė „Hello Fresh“ virtuvės šefė Claudia Sidoti dalijasi tobulo T kaulo virimo žingsniais.
Patarimas
Yra keletas būdų, kaip orkaitėje virti 1 colio T kaulo kepsnį. Puikus būdas pradėti nuo keptuvės ant viryklės ir baigimo orkaitėje.
„T-Bone Steak“ patarimai
Ekspertų patarimai gali padėti jūsų mėsai pasirodyti skaniai, ypač kepant T-kaulų kepsnį orkaitėje. Be paruošimo ir virimo, taip pat naudinga žinoti, kaip išsirinkti geriausią mėsos gabalą. Čia yra keli svarbiausi Sidoti patarimai.
- T kaulo pasirinkimas: Jūsų pasirinkta mėsa visada turėtų būti geros spalvos ir atrodyti drėgna. Be to, ji turėtų jaustis tvirta ir šalta liesti, o kraštai neturėtų būti nuskurę.
- Kepsnio storis: Pasirinkite T formos kaulą, kurio storis mažiausiai 1/2 colio.
- Pagardinimo patarimai: Kadangi kepsniai jau yra tokie kvapnūs, jiems nereikia daug prieskonių. Bet jei norite pagardinti daiktus, Sidoti rekomenduoja čili miltelius, paprikos ar česnako miltelius.
- T-kaulo kepsnio receptas: Nors galite naudoti bet kokį T-kaulo kepsnio receptą, Sidoti rekomenduoja laikytis pagrindų, ypač kai tai susiję su ingredientais. "Jei įmanoma, naudokite košerą ar kitas apdailos druskas, tokias kaip Maldono jūra ar triufelio druska, kad šiek tiek padidintumėte umamį", - sako Sidoti. Padažui pabaigti išbandykite pipirus, česnaką ar citriną. Ir nepamirškite aliejaus įtrinti ant mėsos ir česnako skiltelės, kad įtrintumėte kaulą.
„T-Bone Steak“ orkaitėje
- Paruoškite kepsnį: išimkite T kaulą iš šaldytuvo ir leiskite jam pailsėti apie 30–45 minutes, kol jis pasieks kambario temperatūrą.
- Pagardinkite kepsnį: T-kaulą išpjaustykite popieriniu rankšluosčiu, tada aliejumi ištepkite aliejų iš abiejų pusių. Pabarstykite košerine druska ir pipirais. Galite naudoti įvairius aliejus, įskaitant žemės riešutų, kukurūzų, sojos, avokado ir kt.
- Orkaitės įkaitinimas: įkaitinkite orkaitę, nustatydami bandelę.
- Pirmiausia kepkite T formos kaulą ant viryklės: ant stiprios ugnies įkaitinkite keptuvę, kol ji labai įkais. Įdėkite kepsnį į keptuvę ir švelniai spauskite mentele. Virkite 30 sekundžių, tada apverskite.
- Kepkite T kaulo kepsnį orkaitėje: keptuvę perkelkite į orkaitę, kur toliau keps antroji kepsnio pusė. Troškinkite tris minutes, tada apverskite. Troškinkite dar tris minutes.
- T kaulo kepsnys atvėsinamas: T kaulo kepsnį perkelkite į švarią lėkštę ir prieš patiekdami leiskite kelioms minutėms pailsėti.
T-kaulų kepsnių kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo jūsų naudojamo metodo ir nuo to, kaip jums tai patinka. Populiariausi kepimo būdai yra kepimas ant grotelių, kepimas ant grotelių ir orkaitė. Paprastai T-kaulų kepsnių kepimo laikas yra nuo aštuonių iki 20 minučių. Kuo ilgiau keps kepsnys, tuo geriau bus padaryta.
Maisto saugos sumetimai
Kai ruošiamasi ruošti patiekalus, kepti ir patiekti kepsnius, labai svarbu laikytis tinkamų maisto saugos rekomendacijų. JAV maisto ir vaistų administracijos (FDA) duomenimis, saugi minimali kepsnių vidinė temperatūra yra 145 laipsniai Fahrenheito su trijų minučių poilsio laiku.
Kitaip tariant, ištraukus T kaulo kepsnį iš orkaitės ar išimant iš grotelių, vidinė temperatūra, matuojama maisto termometru, turi būti ne mažesnė kaip 145 laipsniai Fahrenheito. Remiantis Mitybos ir dietologijos akademija, ši temperatūra laikoma vidutiniškai reta.
O kas, jei tau patinka tavo T kaulas? Akademija sako, kad nėra būdų garantuoti saugumo, kai panirsite žemiau minimalios temperatūros, kai reikia.
Taigi, kodėl akcentuojama maisto sauga? Ligų kontrolės ir prevencijos centrai (CDC) praneša, kad žalioje ir nepakankamai paruoštoje mėsoje gali būti salmonelių, E. coli, Yersinia ir kitų bakterijų, dėl kurių galite labai susirgti.
