Kaip gaminti sriubas naudojant centrą

Jautienos blauzdeliai, supjaustyti viduriu, supjaustomi iš priekinės dalies, tiesiai po petimi. Jie puikiai tinka naudoti sriubose ir troškiniuose, nes jie taip gerai tinka virti skystyje. Jautienos ir kumpio sriuboms paprastai reikia kelias valandas troškintis, kad mėsa suminkštėtų ir visas kvapas išsiskirtų iš kaulų. Jautienos kaulai su kaulais daro giliausią skonį, tačiau sriuboms ar troškiniams gaminti taip pat galite naudoti jautienos kumpius be kaulų. Skirtumas tik tas, kad jautieną supjaustote prieš virdami, o ne išėmę iš kaulų.

Jautienos šalavijai sėdi ant pjaustymo lentos virtuvėje. Kreditas: „IriGri8“ / „iStock“ / „Getty Images“

1 žingsnis

Įkaitinkite gilią keptuvę arba olandišką krosnį ant vidutinės ir stiprios ugnies nuo vienos iki dviejų minučių.

2 žingsnis

Įpilkite tik tiek aliejaus ar riebalų, kad apsemtų keptuvės dugną. Alyvuogių aliejus ir rapsų aliejus yra draugiškesni širdžiai nei sviestas ar lašinukai. Jei jūsų receptas reikalauja būtent lašinių ar kitų gyvulinių riebalų ir jums rūpi sočiųjų riebalų mišiniai, naudokite pusės aliejaus ir pusės lašinių mišinį.

3 žingsnis

Į karštą aliejų sudėkite supjaustytus svogūnus, pjaustytą česnaką, pjaustytus porus ar bet kurias daržoves, kurių reikalauja jūsų receptas. Išmaišykite ir virkite penkias – septynias minutes arba bet kuriuo metu, kurį rekomenduoja jūsų receptas.

4 žingsnis

Pagardinkite daržoves, kol jos gaminamos su žolelėmis ir prieskoniais, kurių reikalauja jūsų receptas. Jautienos troškinius papildo lauro lapai, gvazdikėliai, rozmarinas ir kitos aromatinės žolelės. Eksperimentuokite su egzotiškesnėmis žolelėmis, tokiomis kaip pankoliai, jei kuriate savo receptą.

5 žingsnis

Įdėkite nuo trijų iki penkių centre supjaustytų jautienos blauzdelių kartu su daržovėmis. Juodinkite juos penkias – septynias minutes. Jautienos šakeles pasukite žnyplėmis ir apkepkite kitas puses penkias – septynias minutes. Neuždenkite puodo, nes kuo tamsesni rudai jautienos kepsniai, tuo sodresnė bus jūsų sriuba.

6 žingsnis

Jautienos kepsnelius virkite mažomis partijomis, kol jie gerai paruduos ir iškeps.

7 žingsnis

Įpilkite sultinio, atsargų ar bet kokio skysčio, kurio reikalauja jūsų receptas. Deglaze keptuvę, iškočiodami visus mėsos ir daržovių gabaliukus, kurie mediniu šaukštu galėjo prilipti prie dugno. Įdėkite jautienos kumpius atgal į puodą ir troškinkite juos skystyje dvi tris valandas.

8 žingsnis

Iš sriubos išimkite jautienos šakelius, kad nusausinti ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.

9 žingsnis

Nupjaukite arba supjaustykite visą mėsą nuo centre supjaustytų jautienos kumpių ir grąžinkite į puodą. Paragaukite sultinio ir sureguliuokite prieskonius.