Kepimas „London broil“ orkaitėje reiškia klasikinį patiekalą iš marinuoto šoninio kepsnio, tačiau tai nestabdo prekybos centrų etikečių žymėti griežtą mėsos gabalą „London broil“. Nors Londono bandelės negalima kepti lauke, galite ją kepti orkaitėje.
Viršijimas yra tas pats, kas kepimas ant grotelių, išskyrus tai, kad šiluma spinduliuoja iš viršaus, o ne iš apačios. Klasikinė Londono „broil“ technika apima šoninės kepsnio marinavimą sausame raudonajame vyne, aliejuje ir aromatinėse medžiagose, po to jį kepant ant grotelių ir supjaustant griežinėliais.
Krosnelė daro Londono patiekalų kepimą nuo vidutinio iki reto, kad tai būtų nepriekaištinga užduotis, ir trunka tik nedidelę laiko dalį, kurią reikia kepti.
1 žingsnis: marinuokite kepsnį
Marinuokite šoninės kepsnį maždaug 4 valandas aliejuje pagamintame marinate. Vienodos dalys rūgšties ir aliejaus, taip pat prieskoninės žolelės ir prieskoniai pagal skonį sudaro pagrindinį aliejaus pagrindu pagamintą marinatą.
Klasikinis, lengvas Londono „Broil“ marinatas susideda iš 2 dalių sauso raudono vyno į 1 dalį kiekvieno aliejaus, raudonojo vyno acto, Vorčesteršyro padažo ir cukraus, kartu su keliomis skiltelėmis malto česnako ir košerinės druskos pagal skonį.
Kol pagrindą naudosite lygiomis dalimis aliejaus ir rūgšties, galite pridėti daugumos kitų žolelių, pavyzdžiui, čiobrelių ir rozmarinų, ir papildomų aromatinių medžiagų, pavyzdžiui, askaloninių česnakų ir imbiero.
2 žingsnis: palaikykite kambario temperatūrą
Maždaug po 4 valandų šaldytuve išimkite šoninį kepsnį iš marinato. Nuvalykite marinato perteklių ir leiskite šoninės kepsniui sėdėti kambario temperatūroje negiliame inde nuo 45 minučių iki 1 valandos.
3 žingsnis: padėkite keptuvę į orkaitę
Orkaitės stovą nustatykite 4–6 colių žemiau orkaitės broilerio ir ant jo uždėkite ketaus keptuvę. Pažvelkite į keptuvę, ar nėra maisto šiukšlių, ir, jei reikia, nuvalykite.
4 žingsnis: įpilkite aliejaus ir pagardinkite
Įjunkite broilerį ir palikite keptuvę kaitinti maždaug 30 minučių. Šoninį kepsnį iš abiejų pusių ištepkite aukštos temperatūros aliejumi, pavyzdžiui, rapsų, saulėgrąžų ar žemės riešutų aliejumi, ir, jei norite, paskaninkite druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
Rinkdamiesi aliejų, kad padarytumėte sveikesnį patiekalą, kaip pataria „Mayo“ klinika, atsižvelkite į sočiųjų riebalų kiekį - „blogus“ riebalus, kurie padidina širdies ligų riziką.
Taip pat žinokite, koks yra natrio kiekis jūsų pagarduose. Amerikos širdies asociacija rekomenduoja suvartoti ne daugiau kaip 2 300 miligramų natrio per dieną.
5 žingsnis: padėkite mėsą keptuvėje
Ištraukite orkaitės stovą - neimkite keptuvės iš orkaitės. Šoninį kepsnį išklokite keptuvėje žnyplėmis ir stumkite stovą atgal.
6 žingsnis: susukite ir atvėsinkite
5 minutes apkepkite šoninį kepsnį ir ištraukite iš orkaitės stovo. Kepimo šoninį kepsnį žnyplėmis ištraukite iš keptuvės ir padėkite ant lėkštės.
Įstumkite stovą ir išjunkite orkaitę - neimkite keptuvės iš orkaitės, kol ji atvės iki kambario temperatūros, maždaug 1 valandą.
7 žingsnis: Londono „Broil Cut“
Palaikykite šoninį kepsnį maždaug 10 minučių ir perkelkite į pjaustymo lentą. Supjaustykite šoninį kepsnį ant pakreipimo - arba 45 laipsnių kampu - per grūdus į 1 colio pločio juosteles ir patiekite.
Reikalingi dalykai
-
Šoninis kepsnys, 1–1 / 4 colio storio
Marinatas iš aliejaus
Ketaus keptuvė
Aukštos temperatūros aliejus, toks kaip rapsų, žemės riešutų ar saulėgrąžų aliejus
Žnyplės
Storos krosnies skiedinys
Patarimas
Keptuvė rūkys, kai joje įdėsite kepsnį, todėl, jei reikia, įjunkite gartraukio ventiliatorių arba atidarykite langą.
Įspėjimas
Ištraukite orkaitės stovą, dėvėkite sunkų krosnies užvalkalą. USDA rekomenduoja virti jautieną iki 145 laipsnių Farenheito vidaus temperatūros.
